Việt Nam là nước sản xuất nước mắm nổi tiếng nhưng Thái Lan lại là nước xuất khẩu nước mắm khắp thế giới và chiếm thị phần lớn tại các thị trường thế giớị Nước mắm sản xuất tại Thái Lan đã thay đổi toàn bộ công nghệ, sử dụng các phụ gia điều vị, màu sắc và chất bảo quản có mùi nhẹ, vị ngọt, không bị mặn, màu sắc hấp dẫn ... cùng với đóng chai với nhãn mác đẹp, chiến dịch quảng cáo mạnh đã lối cuốn được người tiêu dùng. Hiện nay một số doanh nghiệp chế biến nước chấm ở Việt Nam (Chinsu Food, Masan, Acecook,...) đã đi theo xu thế này, với kỹ năng quảng cáo và hệ thống phân phối tốt, giá thành rẻ, sản phẩm này đã và đang đẩy lùi thị phần của các sản phẩm nước mắm truyền thống trên thị trường nội địạ Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp rất đơn giản, là pha đấu với nước, muối, bột đạm cá cơm (hoặc từ nguồn nước mắm truyền thống), đường, chất điều vị monosodium, glutamate(621), disodium guanilate(627), disodium inosinate(631), chất bảo quản potassium sorbate(202), sodium benzoate(211), ure nội sinh dưới 0,025%, chất ổn định xanthan gum(415), màu tổng hợp brown HT(155), màu tự nhiên caramel(150a), hương cá hồị Quy trình sản xuất rất đơn giản, hiệu quả kinh tế cao, giá thành sản phẩm rẻ khoảng 40.000 – 50.000 đ/lít (so với nước mắm truyền thống là 80.000 –
90.000 đ/lít), diện tích sản xuất không lớn, thời gian chế biến rất ngắn, tạo nên sản phẩm nước mắm rất được thị trường ưa thích hiện nay như nước mắm mang nhãn hiệu Nam Ngư, Chinsu, Đệ nhất, Long Đình…. Đây là hướng đi mới trong sản xuất nước mắm của nước ta, sản phẩm có thành phần như nước mắm cổ truyền, có đầy đủ các axit amin không thay thế, màu sắc và mùi vị hấp dẫn do đã bổ sung các phụ gia hoàn hảo, kiểm soát được vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng.
Như vậy nhu cầu nguyên liệu để sản xuất nước mắm công nghiệp ở nước ta là rất lớn. Hướng sản xuất bột đạm thủy phân giàu axit amin từ moi là nguồn nguyên liệu rẻ tiền và sản lượng lớn ứng dụng trong sản xuất nước mắm công nghiệp là việc làm rất cần thiết .