dụng là thiết bị trao đổi nhiệt dạng khung bản. Nhiệt độ nước hạ lạnh là 2- 30C, nhiệt độ dịch sau làm lạnh là 9-9.50C, thời gian là 60 phút.
Trong quá trình làm lạnh bổ sung O2 với nồng độ 6-8mg/l. Lượng O2 này cần cho nấm men hô hấp tạo sinh khối ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.
4.6. Hệ thống vệ sinh thiết bị - CIP vệ sinhMục đích : Mục đích :
- Đảm bảo các thiết bị sạch trong quá trình sản xuất - An toàn cho người vận hành và thiết bị
Pha hoá chất :
- Kiểm tra tank chứa và thùng pha hoá chất, các van có liên quan, bơm hồi CIP, sẵn sàng hoạt động
- Mở nắp thùng, đổ xút vào thùng. Vặn chặt nắp lại, mở van nước nóng vào thùng. Bật bơm hồi CIP chuyển xút từ thùng vào tank chứa.
- Tỷ lệ pha cho một tank xút : 2500 lít nước + 125 kg xút + 5 lít Mix. - Tỷ lệ pha cho một tank acid : 2500 lít nước + 10 lít Acid trimetan HC. - Khi đạt thể tích trong tank, tiến hành mở van cấp hơi đun nóng nâng nhiệt độ của tank xút lên ≥ 8000C.
Chế độ CIP :
- Kết thúc nấu tối đa không quá 7 ngày thực hiện CIP cơ bản hệ thống nồi nấu và đường ống.
- Trước khi bắt đầu nấu thực hiện CIP thanh trùng nước nóng toàn hệ thống.
- Máy hạ nhiệt dịch nha từ 0-12 mẻ thực hiện CIP một lần.
Quá trình CIP : CIP cơ bản nồi gạo
- Bơm đuổi nước nóng 8000C trong 5 phút
- Bơm xút nóng 3% (80 – 10000C) vào cầu vệ sinh nồi, bật bơm chạy hồi xút trong nồi về tank chứa, thời gian bơm chạy xút là 20 phút.
- Bơm đuổi nước 8000C trong 10 – 15 phút - Bơm tráng acid 0.03% trong 10 phút - Thử phenolphtalein (pp) không đổi màu
Clip cơ bản nồi malt, nồi lọc, thùng lắng xoáy
Thực hiện theo các bước giống CIP cơ bản của nồi gạo.
Clip cơ bản nồi đun hoa
- Bơm đuổi nước nóng 8000C trong 5 phút
- Bơm xút nóng 5% (80 – 10000C) vào cầu vệ sinh nồi, bật bơm chạy hồi xút trong nồi về tank chứa, thời gian bơm chạy xút là 60 phút.
- Bơm đuổi nước 8000C trong 10 – 15 phút - Bơm tráng acid 0.05% trong 20 phút - Thử phenolphtalein (pp) không đổi màu
Clip máy hạ nhiệt dịch nha
- Bơm đuổi nước nóng 8000C trong 10 phút
- Bơm xút nóng 2.5 - 3% (80 – 10000C) trong thời gian là 45 phút. - Bơm đuổi nước 15 phút
- Bơm tráng acid 0.03% trong 10 phút - Thử phenolphtalein (pp) không đổi màu
Clip đường ống
- Bơm đuổi nước nóng 8000C trong 10 phút
- Bơm chuyển 2000 lít xút (80 – 10000C) vào nồi gạo. Dùng bơm S10 bơm xút lần lượt :
- Bơm xút từ nồi nấu gạo sang nồi nấu malt trong thời gian 10 phút - Bơm xút từ nồi nấu malt sang nồi nấu gạo trong thời gian 10 phút - bơm xút từ nồi nấu gạo sang nồi đa năng trong thời gian 10 phút
- Bơm chuyển 2000 lít xút (80 – 10000C) vào nồi nấu gạo. Dùng bơm S10 bơm xút lần lượt :
- Bơm xút từ nồi nấu gạo sang nồi nấu malt trong thời gian 10 phút - Bơm xút từ nồi nấu malt sang nồi nấu gạo trong thời gian 10 phút
- Bơm xút từ nồi nấu gạo sang nồi đa năng trong thời gian 10 phút - Bơm xút từ nồi đa năng sang nồi nấu gạo trong thời gian 10 phút - Bơm xút từ nồi nấu gạo sang nồi lọc trong thời gian 10 phút :
+ Dùng bơm S11, S12 bơm xút về nồi đa năng trong thời gian 10 phút + Dùng bơm S14 bơm xút từ nồi đa năng sang nồi đun hoa trong thời gian 10 phút.
+ Dùng bơm S13 bơm xút từ nồi đun hoa vào thùng lắng trong thời gian 10 phút
+ Bơm đuổi nước nóng 8000C + Bơm tráng acid 0.03%
PHẦN 5
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ