-
9. Điểm đánh giá: /10 điểm (Điểm chữ: ).
3.4.1.2 Quy trình sản xuất trà túi lọc từ chùm ngây khảo sát
d. Quy trình 4: Rau chùm ngây tươi → chần (khảo sát thời gian chần 10, 20, 30, 40, 50, 60 giây) → làm ráo → vị → sao → sấy (70, 80, 90 0C ) → thành phẩm
Thời gian (phút)
Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian chần và nhiệt độ sấy ảnh hưởng lên chất lượng trà
Bảng 3.5. khảo sát thời gian chần theo nhiệt độ sấy 700 800 900 10 20 30 40 50 60
- Mục đích thí nghiệm: khảo sát thời gian chần và nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến chất lượng trà và từ đĩ tìm ra thời gian và nhiệt độ thích hợp cho sản phẩm trà cĩ chất lượng tối ưu.
- Chỉ tiêu theo dõi: màu, mùi, vị
e. Quy trình 5: Rau chùm ngây tươi → làm sạch → làm ráo → sao (10 20, 30, 40, 50, 60 giây) → vị → sao → sấy (70, 80, 90 0C ) → thành phẩm
Thời gian (giây)
Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian sao và nhiệt độ ảnh hưởng lên chất lượng trà
Bảng 3.6. khảo sát thời gian sao và nhiệt độ sấy
700 800 900 10 20 30 40 50 60
- Mục đích thí nghiệm: khảo sát thời gian sao và nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến chất lượng trà và từ đĩ tìm ra thời gian và nhiệt độ thích hợp cho sản phẩm trà cĩ chất lượng tối ưu.
- Chỉ tiêu theo dõi: màu, mùi, vị
f. Quy trình 6: Rau chùm ngây tươi → làm sạch → làm ráo → vị → lên men (khảo sát phơi nắng và khảo sát phơi mát cả hai cùng lên men trong 15, 30, 45 60, 75, 90 phút) → sao → sấy (70, 80, 90 0C) → thành phẩm.
Thí nghiệm 6: Khảo sát thời gian lên men và nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến chất lượng trà
Thời gian (giây)
Thí nghiệm 6.1. Phơi nắng
Bảng 3.7. khảo sát thời gian lên men theo nhiệt độ sấy 700 800 900 15 30 45 60 75 90
Thí nghiệm 6.2. Phơi mát
Bảng 3.8. khảo sát thời gian lên men mát theo nhiệt độ sấy 700 800 900 15 30 45 60 75 90
-Mục đích thí nghiệm: khảo sát thời gian lên men và nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến chất lượng trà và từ đĩ tìm ra thời gian và nhiệt độ thích hợp cho sản phẩm trà cĩ chất lượng tối ưu.
- Chỉ tiêu theo dõi: màu, mùi, vị
Thời gian (phút) Nhiệt độ Thời gian (phút) Nhiệt độ