-
9. Điểm đánh giá: /10 điểm (Điểm chữ: ).
4.6.2 Chỉ tiêu vi sinh
Trà túi lọc thành phẩm được đem đi kiểm tra tại Sở Khoa Học Cơng Nghệ tỉnh Cà Mau. Kết quả đánh giá chất lượng vi sinh của trà túi lọc thành phẩm được trình bày ở bảng 4.13.
Bảng 4.13 Kết quả kiểm tra vi sinh thành phẩm
Chỉ tiêu kiểm tra Đơn vị tính Phương pháp thử Kết quả Tổng số vi khuẩn hiếu khí (KL/1GSP) TCVN 4884:2005 990 E.coli (MPN/1GSP ) TCVN 4882:2007 35 Coliform (KL/1GSP) TCVN 6846:2007 1 4.7 Sơ bộ tính giá sản phẩm
Bảng 4.14 Chi phí nguyên liệu cho sản xuất 50 sản phẩm (gĩi 2g): Thứ tự Nguyên liệu Khối lượng
tươi (kg) Khối lượng khơ (g) Đơn giá (đồng/kg) Thành tiền (đồng) 1 Rau diếp cá 1,30 50 25.000 32.500 2 Rau chùm ngây 0,33 50 40.000 13.500 Tổng cộng 36.000 đồng
Như vậy, sơ bộ chi phí nguyên liệu cho sản xuất 1 sản phẩm (gĩi 2g) trà túi lọc (chưa bao gồm chi phí túi lọc) là 36.000/50 = 720 đồng. Ở đây việc tính tốn chi phí nguyên liệu dựa trên giá mua lẻ, thực tế thì chi phí sản xuất này cĩ thể thấp hơn nếu nhà sản xuất sẽ chọn được nguồn cung ứng giá sỉ, Chúng tơi chưa tính được tổng giá thành sản xuất cho một sản phẩm do gặp phải những khĩ khăn trong việc tính chi phí thuế, chi phí điện (đèn, quạt, thiết bị sấy,….), chi phí nước trong quá trình rửa nguyên liệu, dụng cụ….
4.8 Nhãn sản phẩm
Nhãn sản phẩm được trình bày theo hình như sau
ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG
KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC
Giá trị dinh dưỡng Protein 3,36%
Vitamin C 105,6mg/100g Khoáng 5,5%
Trà túi lọc
Lưu ý: Bảo quản nơi khơ ráo và thống mát
Thành phần: Chùm ngây 1g, Diếp cá 1g Hướng dẫn sử dụng: Ngày sản xuất: Hạn sử dụng: Khối lượng tịnh 100g (50 gĩi x 2g)
CHƯƠNG 5
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1. KẾT LUẬN:
Sau quá trình thí nghiệm xem xét các nghiệm thức khi khảo sát thời gian sao, thời gian lên men (phơi nắng và phơi mát) và nhiệt độ sấy, tơi đã rút ra được kết luận như sau:
+ Trà túi lọc từ rau diếp cá và rau chùm ngây chọn loại tươi nhất, khơng sâu hại, khơng bị hư, úng thì trà làm ra sẽ đạt được kết quả tốt nhất.
+ Thời gian lên men thích hợp là 60 phút phơi nắng, nhiệt độ sấy thích hợp là 800C đối với rau diếp cá.
+ Thời gian lên men thích hợp là 90 phút phơi mát, nhiệt độ sấy thích hợp là 800C đối với rau chùm ngây.
+ Tỉ lệ phối trộn của rau diếp cá: rau chùm ngây thích hợp nhất là tỉ lệ 1:1. + Lượng nước pha thích hợp với 2g trà túi lọc là 100ml.
+ Độ ẩm trà thành phẩm là 4,66 %
+ Chi phí nguyên liệu cho sản xuất 2g trà cho một thành phẩm (chưa bao gồm chi phí túi lọc, nước…) là 720 đồng.
5.2. ĐỀ NGHỊ:
Sau hơn 2 tháng thực hiện đề tài, được tiếp cận thực tế với cơng việc, được tự tay làm ra sản phẩm mà mình mong muốn dưới sự hướng dẫn và giúp đỡ nhiệt tình của Thạc Sĩ Võ Viết Phi và các bạn cùng làm tại nơi tơi thực tập. Cuối cùng, sau bao ngày tìm tịi, học hỏi, làm việc cùng với những cố gắng của mình tơi đã hồn thành tốt bài luận văn của mình.
- Sau quá trình thực tập, tơi cĩ những đề nghị sau:
+ Cần nghiên cứu sâu hơn quá trình lên men (độ ẩm khơng khí, nhiệt độ, độ thống khí) để sản phẩm đạt chất lượng tốt hơn.
+ Cần nghiên cứu bổ sung thêm một số hương vị như hoa cúc, râu ngơ, cam thảo, hoa nhài….để nâng cao giá trị của sản phẩm.
+ Khảo sát thêm tỉ lệ phối trộn với hạt chùm ngây để tăng thêm vị cho sản phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tham khảo từ sách:
[1]Trần Quốc Đảm. 2014. Dinh dưỡng và thực phẩm chức năng, Bài giảng thực hành, trường Đại học Bình Dương, Bình Dương, 39 trang.
[2]Nguyễn Thị Ty. 2009. Nghiên cứu quy trình sản xuất trà thực dưỡng từ gạo lức,
Luận văn tốt nghiệp, trường Đại học Bình Dương, Bình Dương, 43 trang.
Tham khảo từ mạng internet
[3]Bách khoa tồn thư mở Wikipedia. 2015. Diếp cá [Tham khảo từ mạng internet]
https://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%E1%BA%A5p_c%C3%A1. (tham khảo ngày 12/07/2015).
[4]Dược thảo thực dụng. 2012. Rau diếp cá [Tham khảo từ mạng internet] http://duocthaothucdung.blogspot.com/2012/01/rau-giap-ca-hay-diep-ca-
houttuynie.htm (tham khảo ngày 10/07/2015).
[5]Ebook.2010. Thực hành hĩa học thực phẩm [Tham khảo từ internet] http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view=10287 (tham khảo ngày 03/09/2015). [6]Kênh 14. 2014. Nguồn gốc của trà [Tham khảo từ mạng internet] http://kenh14.vn/kham-pha/nguoc-dong-lich-su-tim-hieu-ve-nguon-goc-cua-tra- 2014090612487313.chn (tham khảo ngày 12/07/2015).
[7]Luật. 2008. Tiêu Chuẩn Việt Nam [tham khảo từ mạng internet] http://luatvn.net/Filedownload/166554/177632/vi_tcvn7974_2008.doc (tham khảo ngày 11/07/2015).
[8] Phụ nữ today. 2014. Tác dụng của rau diếp cá [Tham khảo từ mạng internet] http://phunutoday.vn/suc-khoe/tac-dung-cua-rau-diep-ca-43578.html (tham khảo ngày 11/07/2015).
[9] Tài liệu. Ebook. 2013. Đề tài chế biến trà túi lọc từ rau má trồng [Tham khảo từ mạng Internet] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-che-bien-che-tra-tui-loc-tu-rau-ma- trong-10777/ (tham khảo ngày 11/07/2015).
[10] Tài liệu. Ebook. 2013. Đề tài cơng nghệ sản xuất trà túi lọc [Tham khảo từ mạnginternet]http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-san-xuat-tra-tui-loc-49469/ (tham khảo ngày 11/07/2015).
[11].Tàng thư phật học. 2014. Một số thơng tin về cây chùm ngây [Tham khảo từ mạnginternet]http://www.tangthuphathoc.net/chay/02-
tonghopmotsothongtinvecaychumngay.htm. (tham khảo ngày 11/07/2015).
[12]Tiêu chuẩn Việt Nam.. Tiêu chuẩn Việt Nam 3215-79 [Tham khảo từ mạng internet]https://www.google.com/search?q=tieu+chuan+VN+3215-
79&oq=tieu&aqs=chrome.1.69i57j69i59j0l6.3392j0j7&sourceid=chrome&es_sm=9 3&ie=UTF-8 (tham khảo ngày 03/09/2015).
[13].http://tracaphe.com/Chi-tiet-tin/41/gioi-thieu-tra.aspx. (tham khảo ngày 10/07/2015).
[14]. Y học cổ truyền Việt Nam. 2014. Tổng hợp một số thơng tin về cây chùm ngây [Tham khảo từ mạng inter net]
http://www.yhoccotruyenvietnam.com/2014/10/tong-hop-mot-so-thong-tin-ve-cay- chum.html. (tham khảo ngày 14/07/2015).