❖ Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến NLTS
- Giải thích được mục đích của công tác bảo quản, chế biến NLTS. Phân biệt được công tác bảo quản và chế biến. Xác định mối quan hệ giữa bảo quản và chế biến.
- Trình bày được những đặc điểm của sản phẩm NLTS làm cơ sở của công tác bảo quản.
- Nêu được các yếu tố môi trường tác động làm giảm số lượng và chất lượng sản phẩm NLTS. Giải thích được cách gây hại của mỗi yếu tố môi trường để làm cơ sở cho việc chuẩn bị thiết bị và kĩ thuật bảo quản.
❖ Bảo quản một số sản phẩm NLTS
- Nêu được tiêu chuẩn của hạt giống, củ giống khi sử dụng để làm cơ sở khoa học cho việc bảo quản hạt, củ làm giống.
- Trình bày được những phương pháp hiện đại trong bảo quản hạt giống nói chung và nêu được phương pháp phù hợp ở Việt Nam, ở gia đình hiện nay để hạt giống có chất lượng cao nhất dùng trong sản xuất.
- Nêu được quy trình chung, giải thích vai trò của mỗi bước trong quy trình bảo quản hạt làm giống.
- Nêu được các bước và giải thích vai trò của củ giống phù hợp với điều kiện của Việt Nam, đảm bảo tiêu chuẩn củ giống dùng trong sản xuất. - Kể tên các dạng kho và nêu đặc điểm của mỗi dạng kho để bảo quản
lương thực.
- Trình bày được một số phương pháp bảo quản lương thực với khối lượng lớn và khối lượng nhỏ ở gia đình.
- Nêu các bước của quy trình bảo quản thóc, ngô ở nước ta.
- Nêu một số đặc điểm của rau, hoa, quả tươi sau thu hoạch và nêu phương pháp, quy trình bảo quản phù hợp nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh thực phẩm.
- Nêu phương pháp bảo quản một số loại lương thực, rau, quả ở gia đình; nhận xét ưu, nhược điểm cách bảo quản đã nêu.
- Nêu một số phương pháp bảo quản thịt hiện đại và truyền thống.
- Trình bày được quy trình và cách thực hiện các bước trong quy trình kĩ thuật bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh và phương pháp ướp muối. - Nêu một số phương pháp bảo quản trứng.
- Trình bày được cơ sở khoa học và quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi trong thời gian ngắn trước khi chế biến.
- Nêu một số phương pháp bảo quản cá tươi hiện đại và truyền thống. Nêu được các bước và mô tả thao tác thực hiện trong từng bước của quy trình bảo quản lạnh YỚi cá tươi.
- Nêu được một cách tóm tắt những điểm chung về bảo quản với sản phẩm thịt, cá tươi trong hộ gia đình.
❖ Chế biến một số sản phẩm NLTS
- Nêu được các bước và mô tả được cách thức tác động trong mỗi bước của quy trình chế biến gạo tù thóc bằng máy xay xát và phương tiện truyền thông để tạo được gạo ngon.
- Trình bày được các cách chế biến sắn khô từ sắn tươi bằng phương pháp truyền thống và hiện đại. Nêu và giải thích được quy trình chế biến bột sắn khô từ sắn tươi.
- Nêu được các phương pháp chế biến rau, quả để sử dụng làm thực phẩm có chất lượng tốt. Nêu và giải thích được các biện pháp thực hiện trong mỗi bước của quy trình chế biến rau đóng hộp và muối chua được thơm ngon.
- Trình bày được một số cách chế biến thịt thành món ăn ngon miệng. Chỉ ra được các bước trong quy trình chế biến thịt hộp kiểu công nghiệp. Nêu được một số cách chế biến cá sau thu hoạch thành những sản phẩm khác nhau để sử dụng, bảo quản lâu dài, đảm bảo chất lượng, vệ sinh thực phẩm. Nêu được các bước và giải thích được cách thực hiện và yêu cầu kĩ thuật trong từng bước của quy trình làm mốc cá. - Trình bày được cách chế biến sữa để tạo ra những sản phẩm khác nhau
từ sữa. Nêu các bước trong quy trình công nghệ chế biến sữa tươi thành sữa bột.
- Trình bày được các cách chế biến chè tươi, chè búp thành những sản phẩm khác nhau từ búp chè. Trình bày được quy trình mang tính nguyên lý chế biến chè xanh.
- Trình bày được các cách chế biến cà phê nhân từ quả cà phê tươi. Trình bày quy trình chế biến cà phê có chất lượng tốt.
- Nêu được các sản phẩm cơ bản được chế biến từ gỗ trong lâm nghiệp, để từ những sản phẩm cơ bản phục vụ vào mục đích khác nhau trong cuộc sống.
2. ỉ. 3.2. Chuẩn kĩ năng
❖ Bảo quản một số sản phẩm NLTS
- Liên hệ thực tế về cách bảo quản sản phẩm NLTS của gia đình; đề xuất được cách bảo quản (dụng cụ, kĩ thuật) để vừa khắc phục được nhược điểm, vừa phù hợp điều kiện của gia đình.
- Thực hiện và vận động mọi người tạo được dụng cụ và thực hiện kĩ thuật bảo quản phù hợp những thực phẩm là thức ăn hàng ngày để có chất lượng thức ăn tốt.
- Thực hiện được quy trình công nghệ chế biến xi rô từ quả. Làm được xi rô từ một số loại quả như: Mơ, nho, dâu,... làm nước giải khát, dùng được lâu dài, thơm ngon, vệ sinh.
- Thực hiện được quy trình chế biến sữa chua, sữa đậu nành dùng trong gia đình tù sữa bò hộp, đậu tương; đảm bảo chất lượng thơm ngon, chất lượng, đảm bảo vệ sinh.
- Vận dụng kiện thức về quy trình chế biến tùng loại sản phẩm NLTS thành những món ăn, nước uống có giá trị trong bữa ăn hàng ngày của gia đình.
2.2. Xây dựng hệ thống BĐTD cho phần Bảo quản, chế biến
nông, lâm, thuỷ sản - CN 10