Dựa vào phần lý thuyết sấy ở phần trƣớc và dạng vật liệu sấy ta thấy rằng:
Hệ thống sấy đối lƣu đƣợc áp dụng rộng rãi trong sấy nông sản ở Việt Nam, phƣơng pháp này với ƣu điểm là đơn giản và hiệu quả kinh tế cao.
Hệ thống sấy tiếp xúc thƣờng đƣợc dùng để sấy các bột nhão nhờ các rulô đƣợc đốt nóng. Do chi phí đầu tƣ thiết bị và chi phí vận hành cao nên phƣơng pháp này ít đƣợc sử dụng.
Hệ thống sấy bức xạ ít đƣợc dùng để sấy nông sản vì nó tiêu tốn nhiều điện năng và không kinh tế bằng sấy đối lƣu.
Hệ thống sấy dùng dòng điện cao tần thƣờng đƣợc sử dụng để sấy những sản phẩm hình khối, dày hay hình dạng phức tạp, khó sấy đều bằng các phƣơng pháp sấy đối lƣu, tiếp xúc, bức xạ. Do chi phí đầu tƣ lớn, năng suất thấp, cấu tạo phức tạp nên ít đƣợc sử dụng.
Hệ thống sấy lạnh (sấy thăng hoa, sấy chân không,…) do tính phức tạp và tính kinh tế nên thƣờng đƣợc dùng để sấy những sản phẩm đắt tiền và vật liệu sấy không chịu đƣợc nhiệt độ cao.
Vậy ta chọn hệ thống sấy đối lƣu làm phƣơng án thiết kế do đáp ứng đƣợc yêu cầu năng suất, hiệu quả kinh tế cao nhƣng giá thành đầu tƣ thấp, vận hành, sửa chữa đơn giản và phù hợp với nhu cầu của ngƣời dân.
Trong nhóm hệ thống sấy đối lƣu thƣờng gặp các hệ thống sấy: sấy buồng, sấy hầm, sấy thùng quay, sấy tháp và một số thiết bị sấy khác.
Dựa vào thang điểm từ 1 đến 10 để đánh giá và cho điểm những chỉ tiêu so sánh các hệ thống sấy. Khi hệ thống sấy nào có tổng điểm càng cao thì khả năng lựa chọn hệ thống sấy đó làm phƣơng án thiết kế càng cao.
Bảng 3.1. Bảng đánh giá, so sánh các hệ thống sấy
Hệ thống sấy Chỉ tiêu so sánh
Sấy buồng Sấy hầm Sấy tháp Sấy thùng quay
Sấy dạng lát 10 10 5 5
Quy mô sản xuất 10 8 8 8
Chi phí đầu tƣ 10 8 8 8 Chi phí vận hành, sửa chữa, bảo dƣỡng 10 8 8 8 Chất lƣợng sản phẩm 10 10 7 7 Giá thành sấy 10 10 8 9 Tổng 60 54 44 45
Dựa vào kết quả đánh giá, so sánh các loại thiết bị sấy, ta chọn nguyên lý sấy đối lƣu không khí nóng, gia nhiệt bằng điện trở với hệ thống sấy là buồng sấy. Máy sấy đƣợc thiết kế đảm bảo đƣợc năng suất, chất lƣợng sản phẩm tốt, an toàn vệ sinh thực phẩm, điều kiện vận hành và vốn đầu tƣ đáp ứng yêu cầu của ngƣời dân.