D. Mĩn rau sống, trái cây tráng miệng * Quy trình:
XÁC ĐỊNH CÁC ĐIỂM KIỂM SỐT TỚI HẠN CCP QUY TRÌNH SƠ CHẾ THỊT – CÁ
QUY TRÌNH SƠ CHẾ THỊT – CÁ
Cơng đoạn Tên các mối nguy đáng kể Câu hỏi 1
Cĩ biện pháp ngăn ngừa khơng? * Nếu khơng: Kiểm sốt tại cơng đoạn này cĩ cần thiết cho an tồn thực phẩm:
+ Nếu cĩ: sửa đổi quá trình. + : Nếu khơng: khơng phải CCP. * Nếu cĩ: Mơ tả biện pháp ngăn ngừa và chuyển sang câu hỏi tiếp
Câu hỏi 2
Cĩ phải cơng đoạn này được thiết kế đặc biệt để hạn chế hoặc làm giảm mối nguy đến mức cĩ thể chấp nhận được? * Nếu khơng: chuyển sang câu hỏi tiếp. * Nếu cĩ: đây là một CCP và điền vào cột cuối cùng Câu hỏi 3 Mức độ nghiêm trọng của mối nguy đã nhận biết cĩ thể xảy ra vượt mức cĩ thể chấp nhận hoặc mức độ nhiễm này cĩ thể gia tăng đến mức khơng thể chấp nhận khơng? * Nếu khơng: đây khơng phải là một CCP và phân tích mối nguy tiếp theo. * Nếu cĩ: chuyển sang câu hỏi 4
Câu hỏi 4
Cơng đoạn tiếp theo sẽ hạn chế mối nguy hoặc làm giảm xác xuất xảy ra đến mức cĩ thể chấp nhận được khơng?
* Nếu khơng: đây là một CCP và điền vào cột cuối cùng * Nếu cĩ: đây khơng phải là một CCP. Nêu cơng đoạn tiếp theo và phân tích mối nguy đáng kể tiếp theo. CCP 1. Nguyên liệu a) Thịt, cá, thủy hải sản Sinh học: - Vi sinh vật từ dụng cụ chứa đựng và từ Cơng nhân.
- Vi sinh vật cĩ sẵn trong nguyên liệu: tổng số vi khuẩn hiếu khí,
Hĩa học:
- Hĩa chất cĩ sẵn trong nguyên liệu - Dư lượng thuốc kháng sinh - Hĩa chất nhiễm từ dụng cụ chứa đựng hoặc Cơng nhân.
Cĩ Khơng Cĩ Khơng CCP
Vật lý:
- Tác nhân vật lý nhiễm từ dụng cụ chứa đựng, con người như cát và các vật thể lạ…
- Tác nhân vật lý cĩ sẵn trong nguyên liệu: cát và các vật thể lạ…
Cĩ Khơng Cĩ Cĩ