- Khơng tự ý vận hành thiết bị khi chưa được phép, khơng vận hành thiết bị vượt giới hạn cho phép, khơng rời vị trí khi máy đang hoạt động,nếu cĩ phải báo cáo với người quản lý.
- -Thường xuyên kiểm tra các thiết bị chịu áp lực, nhiệt kế, các đường ống dẫn dịch.
- Các cơng trình xây dựng phải đúng tiêu chuẩn, đảm bảo trong phịng cháy chữa cháy và thơng giĩ tơt.
- Về phịng cháy chữa cháy: Cần phải cĩ thiết bị chữa cháy tại chỗ đặt tại các khu sản xuất. Cần lắp đặt hệ thống báo động.
- Luơn mang đầy đủ bảo hộ lao động khi tham gia sản xuất.
- Khơng tự ý đụng chạm tới các thiết bị khi chưa được phép, đặc biệt các thiết bị cĩ bề mặt nĩng dễ bị bỏng.
- Chỉ những người cĩ trách nhiệm mới được vận hành thiết bị. - Khơng nơ đùa, nĩi chuyện trong khi làm việc.
- Nếu cĩ thắc mắc, nghi ngờ, một phần nào trong cơng việc được giao phải hỏi lại người quản lý trực tiếp, khơng tự ý thực hiện.
KẾT LUẬN
Ngày nay, sữa đã trở thành một nguồn thực phẩm thiết yếu với nhiều chủng loại sản phẩm phong phú. Trong đĩ sữa đậu nành ngày càng được nhiều người ưa chuộng và sử dụng. Mặc dù nhu cầu của người tiêu dùng rất lớn nhưng hiện nay ở Việt Nam mới chỉ cĩ 2 nhà máy lớn sản xuất sữa đậu nành là Việt Nam- Vinasoy và Vinamilk. Vì vậy xây dựng một nhà máy sản xuất sữa đậu nành trong tương lai là cần thiết.
Mặt khác nếu cĩ một xưởng thực nghiệm cho sinh viên thì hiệu quả học tập sẽ được nâng lên rõ rệt, bởi họ sẽ được tiếp cận thực tế nhiều hơn, tìm hiểu rõ ràng hơn và cĩ nơi để nghiên cứu, thực hành nhiều hơn. Cĩ một xưởng thực nghiệm trong trường cũng phần nào giảm bớt gánh nắng trong việc liên hệ thực tập cho sinh viên.
Sữa là một mơi trường lý tưởng cho các lồi vi sinh vật phát triển nên cần phải đảm bảo nghiêm ngặt về vấn đề vệ sinh trong quá trình chế biến. Cần đảm bảo vệ sinh của thiết bị, mơi trường sản xuất, nhà xưởng, cơng nhân…Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh, chất lượng cũng như tạo được uy tín với người tiêu dùng nên áp dụng các hệ thống quả lý chất lượng cho nhà máy thực phẩm như: SSOP, HACCP, ISO…
Trong bản thiết kế này em đã cố gắng chọn những cơng nghệ, thiết bị mới nhất như: thiết bị đồng hĩa, tiệt trùng UHT. Các thiết bị đều được chọn của hãng uy tín, đồng bộ. Tất cả nhằm đảm bảo chất lượng và đem đến những sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng.
Do thời gian cĩ hạn, thiếu kinh nghiệm thực tế trong sản xuất nên bản thiết kế khơng tránh khỏi thiếu sĩt: Các thơng tin về thiết bị (năng suất, cơng suất, giá thành) chưa được rõ ràng, chính xác tuyệt đối.
Tuy nhiên sau khi hồn tất đề tài luận văn tốt nghiệp này, em đã học hỏi thêm nhiều kiến thức mới về quá trình xây dựng một nhà máy thực phẩm, cũng như bổ sung thêm những kiến thức chuyên mơn về cơng nghệ chế biên sữa đậu nành, đồng thời nâng cao được khả năng tìm tịi, tra cứu, phân tích tài liệu của bản thân.
Hiện nay cĩ rất nhiều các sản phẩm từ đậu nành rất phong phú, nhưng những sản phẩm này đều là những sản phẩm truyền thống vì vậy nên em hi vọng các thầy cơ trong khoa cĩ sự sắp xếp và tạo điều kiện cho sinh viên các khĩa tiếp theo cĩ thể nghiên cứu ra những sản phẩm mới từ đậu nành như: sữa chua đậu
Em rất mong nhận được sự đĩng gĩp ý kiến của thầy, cơ để em hồn thiện kiến thức và tích lũy được nhiều kinh nghiệm hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 16 tháng 06 năm 2012 Sinh viên
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Nguyễn Quốc Thục Phương, 2008, Bài giảng thí nghiệm cơng nghệ thực
phẩm, Trường đại học bách khoa TP Hồ Chí Minh.
[2]. Lê Văn Trung, Báo cáo tốt nghiệp ‘Tổng quan về nhà máy sữa đậu nành
Việt Nam – Vinasoy’, Trường đại học bách khoa TP Hồ Chí Minh, 2008.
[3]. Chủ biên Lê Bạch Tuyết, Các quy trình cơng nghệ cơ bản trong sản xuất
thực phẩm, tr.130, Nhà xuất bản Giáo dục, Hà Nội.
[4]. Phạm Văn Thiều, 2006, Cây đậu tương – Kỹ thuật trồng và chế biến sản
phẩm, tr.5-35, Nhà xuất bản Nơng nghiệp, Hà Nội.
[5]. Trần Thế Truyền, 2006, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học bách khoa – Đại học Đà Nẵng
[6]. Lâm Xuân Thanh,2003, Giáo trình Cơng nghệ chế biến sữa và các sản
phẩm từ sữa, Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật, Hà Nội.
[7]. Lưu Thị Xuyến,2011, Nghiên cứu khả năng sinh trưởng phát triển của một
số giống đậu tương nhập nội và biện pháp kỹ thuật kỹ thuật cho giống cĩ triển vọng tại Thái Nguyên,Luận văn tiến sĩ, Khoa Nơng học- Đại học nơng
lâm Thái Nguyên.
[8].Trần Thị Tin, 2007, Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nành, Đồ án cơng nghệ thực phẩm, Khoa cơng nghệ hĩa học – Đại học bách khoa TP Hồ chí Minh.
PHỤ LỤC
Thiết bị sàng Hiệu 5XF – 2500C
Năng suất 1000kg/h
Khối lượng khơng kể motor 300 kg Kích thước 1590x1100x2750 Điện áp sử dụng 220V
Cơng suất 1,5 kw
Mức độ làm sạch lớn hơn 97,5% TỶ lệ hao hụt nhỏ hơn 5%
Thiết bị tách vỏ đậu nành
Cơng ty cung cấp:
Taguchi Industrial. Co: Ltd Năng suất 1000kg/h
Cơng suất: 5KW
Thiết bị chần
Cơng ty cung cấp:
Wenzhou Ding Machinery Manufacture Co. Ltd Đặc điểm: tự động bơm nước vào, giữ nhiệt ổn định
Thiết bị nghiền
Cơng suất 45KW