3. Giải thích quy trình 1: 1 Phân loại:
3.7Rót bao bì: sử dụng phương pháp rót nóng
− Mục đích công nghệ:
• Bảo quản: tránh nhiễm vi sinh vật nhờ nhiệt độ cao, tạo độ chân không trong bao bì giảm lượng không khí còn lại trong khoảng không của bao bì.
• Hoàn thiện: tăng giá trị thương mại và cảm quan cho sản phẩm. − Các biến đổi: không có biến đổi quan trọng
− Phương pháp thực hiện: sử dụng phương pháp rót nóng
• Có thể sử dụng các loại bao bì khác nhau như lọ thủy tinh • Trước lúc rót bao bì, bao bì cần được rửa sạch, khử trùng bằng
ngay, tránh nhiễm bẩn lại. Sau khi rót sản phẩm, sẽ tiến hành đóng nắp và dán nhãn.
• Nhiệt độ chiết rót trên 80oC − Thiết bị và thông số:
Hình 3.7: Thiết bị rót nóng tự động
− Máy chiết rót nóng tích hợp các công đoạn rửa, chiết đóng nắp tự động
− Nhiệt độ nước chiết lên đến 95 0C. − Vỏ máy băng thép không rỉ SS304
− Công suất thiết kế từ 3.000 chai/giờ đến 20.000 chai/giờ (tính theo chai 500 ml)
− Áp lực nước rửa: 0,2 - 0,25 (MPa)
3.8 Tạo đông:
_Mục đích: hoàn thiện-tạo cấu trúc gel cho sản phẩm
_Các biến đổi chính: hình thành cấu trúc gel bằng cách tạo thành các liên kết ngang giữa các sợi polysaccharide, các thành phần khác được nhốt trong mạng gel
_Thiết bị và thông số công nghệ
• Thiết bị: sản phẩm sau khi được rót vào bao bì sẽ được chuyển vào phòng tạo đông, đó là phòng có nhiệt độ thấp và sản phẩm được giữ yên không dịch chuyển trong thời gian cần thiết
• Thông số công nghệ: nhiệt độ tạo đông 18-20 0 C, thời gian 24-48 giờ