3. Giải thích quy trình 1: 1 Phân loại:
3.9 Chuẩn bị syrup 1 Nấu syrup:
3.9.1 Nấu syrup:
− Mục đích công nghệ:
• Chuẩn bị: nấu đường tinh thể thành dịch lỏng, chuẩn bị cho quá trình phối trộn diễn ra tốt hơn
• Chế biến: quá trình nấu syrup sẽ làm thay đổi thành phần hóa học của syrup, làm tăng hàm lượng chất khô, tăng độ ngọt và cải thiện độ trong
• Bảo quản: các vi sinh vật bị ức chế hoặc bị tiêu diệt, nhờ đó mà thời gian bảo quản syrup tăng lên
− Các biến đổi của nguyên liệu:
• Vật lý: có sự thay đổi về tỷ trọng của syrup trong quá trình nấu • Hóa học: xảy ra phản ứng nghịch đảo đường
• Hóa lý: có sự hòa tan các tinh thể saccharose vào nước, sự bay hơi nước
• Sinh học và hóa sinh: hệ vi sinh vật và enzyme lẫn vào nguyên liệu bị ức chế hoặc tiêu diệt
− Thiết bị và thông số công nghệ:
• Thiết bị: Hình trụ đứng, bên trong có cánh khuấy, bên ngoài có vỏ áo để chứa tác nhân gia nhiệt
Hình 3.8 Thiết bị nấu syrup
• Thông số công nghệ:
Thời gian nghịch đảo đường thường kéo dài 2 giờ, thời gian tẩy màu syrup 20-30 phút
Lượng acid citric sử dụng 750g/100kg cơ chất Lượng than hoạt tính sử dụng: 0,1-0,2%
Kết thúc quá trình nấu người ta bổ sung bột trợ lọc
3.9.2 Lọc syrup:
− Mục đích công nghệ:
• Hoàn thiện: quá trình lọc bỏ, tách tạp chất và than hoạt tính, làm tăng độ trong của syrup
− Thiết bị: thiết bị lọc khung bản Hình 3.9 Thiết bị lọc khung bản − Thông số công nghệ: • Số tấm lọc: 10 • Diện tích lọc: 0,314 m 2 • Áp lực lọc: 0,15 Mpa • Lưu Lượng nước: 2 (T/H) • Công suất đông cơ : 0,55 kW