PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Kết quả trồng nấm
4.2. Kết quả phân tích amino acid
Sau khi tiến hành phân tích, trên 2 dòng nấm Pleurotus pulmonaius,
Pleurotus flabellatus trên HPLC, chúng tôi đã thu được thành phần của từng amino
Hình 4.9. Sắc ký đồ chuẩn amin acid
ASP: Aspartic acid; GLU Glutamate; SER: Serine; GLY: Glycine ; HIS: Histidine ARG: Arginine; THR: Threonine; ALA :Alanine; PRO: Proline; TYR: Tyrosine ; VAL: Valine ; MET:
Methionine; CYS: Cysteine; ILEU: Isoleucine; LEU: Leucine; PHE : Phenylalanine; LYS: lysine
Hình 4.10. Sắc ký đồ của mẫu nấm Pleurotus flabellatus
ASP: Aspartic acid; GLU Glucine; SER: Serine; GLY: Glycine ; HIS: Histidine ARG: Arginine; THR: Threonine; ALA :Alanine; PRO: Proline; TYR: Tyrosine ; VAL: Valine ; MET: Methionine;
Hình 4.11. Sắc ký đồ của mẫu nấm Pleurotus pulmonarius
ASP: Aspartic acid; GLU Gluatamate; SER: Serine; GLY: Glycine ; HIS: Histidine ARG: Arginine; THR: Threonine; ALA :Alanine; PRO: Proline; TYR: Tyrosine ; VAL: Valine ;
MET: Methionine; CYS: Cysteine; ILEU: Isoleucine; LEU: Leucine; PHE : Phenylalanine;
LYS: lysine
Theo bảng này, thì cả trong 2 dòng đều chứa đầy đủ 17 amino acid.
Trong nấm Pleurotus pulmonaius hàm lượng Leu chiếm với tỷ lệ cao nhất, trong khi đó thì các amino acid như Val, Asp, Cys, Met, Ileu, Lys, Glu chiếm với tỷ lệ rất thấp, đặc biệt là Glu chiếm tỷ trọng thấp nhất trong 17 amino acid được phát hiện.
Với nấm Pleurotus flabellatus cũng tương tự như Pleurotus pulmonaius , Leu chiếm tỷ lệ cao nhất trong 17 amino acid; Val chiếm tỷ lệ thấp nhất.
Trong 17 amino acid này, chứa đến 7 trong 8 amino acid thiết yếu (được in nghiêng trong bản) đối với người, ngoại trừ Tryp chưa được xác định. Những amino acid này cơ thể con người không thể tổng hợp được mà phải được cung cấp từ bên ngoài. Các amino acid thiết yếu này chiếm đến 42 % trong tổng số amino acid đối với Pleurotus
pulmonaius và 44 % trong tổng số amino acid của nấm Pleurotus flabellatus. Tỷ lệ này
cao hơn so với nấm rơm (38,2 %) và nấm mỡ (38,4 %) [Nguyễn Lân Dũng, 2002]. Khi được so sánh với thành phần amino acid với thực vật như bắp, đậu nành thì thành phần amino acid của nấm bào ngư vẫn cao hơn.
Bảng 4. 3. Thành phần amino acid trên Pleurotus pulmonaius, Pleurotus flabellatus Số thứ tự Amino acid Pleurotus pulmonarius Pleurotus flabellatus
(mg/g) (mg/g) 1 Leucine 21, 15 17, 15 2 Glycine 8, 92 11, 39 3 Serine 7, 74 7, 85 4 Arginine 6, 49 5, 26 5 Alanine 5, 93 4, 95 6 Proline 4, 50 3, 08 7 Histidine 4, 42 5, 48 8 Tyrosine 3, 75 6, 78 9 Threonine 3, 67 2, 68 10 Phenylalanine 2, 21 0, 97 11 Valine 1, 88 0, 91 12 Asparagine 1, 88 1, 63 13 Cysteine 1, 79 2, 59 14 Methionine 1, 77 4, 49 15 Isoleucine 1, 31 13, 19 16 Lysine 1, 15 0, 89 17 Glutamate 0, 25 2, 04
Như vậy, nấm bào ngư có thể được xem như là một thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa gần như đầy đủ các amino acid thiết yếu. Thành phần amin acid của nó cao hơn hầu hết các loại rau quả.
Khi so sánh giữa 2 loài nấm, thành phần amino acid (aa) giữa chúng tương đương nhau (đều chứa 17aa). Nhưng khi xét riêng từng amino acid, thì giữa chúng có sự khác biệt. Glu của nấm Pleurotus flabellatus cao gấp 8 lần so với Glu (chỉ phát hiện ở dạng vết: 0,25 mg) của Pleurotus pulmonaius, và Ileu cũng cao hơn gấp 10 lần. Tất cả các aa còn lại có sự khác biệt không lớn lắm.