V. Các quy trình sản xuất yogurt phổ biến:
d. Một số sản phẩm sữa chua dạng uống
Sữa chua uống Yakult
Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loại sữa chua lên men khác là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính là con lợi khuẩn L. casei Shirota. Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột. Trong đó, nếu là cơ thể của một người khỏe mạnh thì số lượng vi khuẩn có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85%. Những vi khuẩn này đi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường miệng. Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được sau khi chịu sự tác động của dịch vị dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của các lợi khuẩn thường là rất thấp. L. casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến được tới ruột non của chúng ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm.
Sau đây là toàn bộ các quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult tại nhà máy:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ nhật bản bao gồm sữa
bột gầy, đường glucose, đường cát trắng.
2. Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng bằng nước nóng 3. Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng ở nhiệt độ 121°C trong vòng 20 phút để có nguồn sữa
tiệt trùng.
4. Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày.
Lúc này, trong bồn là sữa đặc sệt
5. Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L. casei shirota được cấy vào bồn ủ lên men tạo
men Yakult sau đó cấy vào bồn lên men.
6. Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên
men đồng hóa.
7. Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa
được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo sữa bán thành phẩm.
8. Hệ thống xử lý nước.
9. Bồn chứa nước tiệt trùng.
10. Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để pha
loãng thành sữa bán thành phẩm.
11. Bồn chứa sữa bán thành phẩm.
12. Máy tạo chai: Các chai nhựa được sản xuất ngay tại nhà máy bằng các hạt nhựa
polystyrene.
13. Bồn chứa chai. 14. Máy xếp chai.
15. Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm. 16. Máy rót sữa đóng nắp nhôm.
17. Máy đóng gói 5 chai.
18. Máy đóng gói hoàn hỉnh: đóng gói 10 lốc thành một thùng bằng nhựa
polypropylene.
19. Kho lạnh: thành phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ 5-10 độ và
phân phối
20. Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra
thị trường.
Sữa chua uống YaO
Sữa chua YaO được sản xuất từ nguồn sữa tươi giàu dinh dưỡng kết hợp với nước ép trái cây tươi, được lên men lactic tạo thành một loại nước uống thơm ngon, bổ dưỡng hỗ trợ và kích thích hoạt động tiêu hóa của bé mỗi ngày. Đặc biệt còn có bổ sung thêm canxi, vitamin C đảm
Sữa chua uống tiệt trùng Yomilk
Được sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất,
men lactic và nước ép trái cây tươi. Đặc biệt có
bổ sung thêm chất xơ hòa tan được chiết xuất từ
thực vật, có tác dụng hỗ trợ đường tiêu hóa hoạt động tốt hơn, giúp có làn da mịn màng, thân hình cân đối đồng thời mang đến một vẻ đẹp tự nhiên.
Yomilk có 4 hương vị: cam, dâu, chanh, trái cây với hộp giấy 180 ml.