caroten- protein
2.2.2.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn hỗn hợp caroten- protein giàu astaxanthin với chitosan
Mục đích thí nghiệm: Xác định được nồng độ chitosan bổ sung vào hỗn hợp caroten-protein thích hợp để có thể phát huy tối đa tính năng bảo vệ hỗn hợp của chitosan tránh sự tổn thất lượng astaxanthin là thấp nhất.
Tiến hành:
Chitosan được bổ sung ở dạng dung dịch: hòa tan chitosan ở dạng bột mịn trong acid acetic 1%, khuấy đảo cho đến khi chitosan hòa tan hết.
Hỗn hợp caroten- protein sau khi thu hồi được bổ sung chitosan với các tỷ lệ khác nhau chạy từ 0, 25, 50, 100, 125, 150, 175ppm, sử dụng đĩa petri để sấy mẫu, trộn thật kỹ để đảm bảo khả năng tiếp xúc đồng đều giữa chitosan và hỗn hợp.
Trãi đều bột lên đĩa sấy chân không ở nhiệt độ 500C.
Chú ý: cứ sau 1 giờ tiến hành đảo trộn hỗn hợp để không bị dính lên đĩa.
Sấy đến khi độ ẩm hỗn hợp đạt 10-20% và xác định lượng astaxanthin, protein tổn thất sau sấy để chọn ra tỷ lệ phối trộn thích hợp.
Kết quả thăm dò: Chọn được tỷ lệ chitosan thích hợp phối trộn vào bột nhão
caroten- protein trước khi sấy để giảm tổn thất astaxanthin sau khi sấy, thu được bột caroten- protein có hàm lượng astaxanthin cao, chỉ tiêu cảm quan tốt nhất.
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn chitosan với hỗn hợp caroten- protein
Caroten - protein
0ppm
Bổ sung Chitosan với các nồng độ khác nhau
25ppm 50ppm 100ppm 125ppm 150ppm 175ppm
Sấy 500C trong môi trường chân không
2.2.2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn hỗn hợp caroten- protein giàu astaxanthin với sorbitol
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn sorbitol với hỗn hợp caroten- protein
Mục đích thí nghiệm: Xác định tỷ lệ sorbitol/ hỗn hợp caroten-protein thích hợp
để có thể phát huy tối đa tính năng bảo vệ hỗn hợp của sorbitol tránh sự tổn thất lượng astaxanthin là thấp nhất.
Tiến hành: Hỗn hợp caroten- protein sau khi thu hồi được bổ sung Sorbitol với
các tỷ lệ khác nhau chạy từ 0, 1, 2, 4, 6%, sử dụng đĩa petri để sấy mẫu, trộn thật kỹ để đảm bảo khả năng tiếp xúc đồng đều giữa sorbitol và hỗn hợp.Trãi đều bột lên đĩa sấy chân không ở nhiệt độ 500C.
Chú ý: cứ sau 1 giờ tiến hành đảo trộn hỗn hợp để không bị dính lên đĩa.
Sấy đến khi độ ẩm hỗn hợp đạt 10-20% và xác định lượng astaxanthin tổn thất sau sấy để chọn ra tỷ lệ phối trộn thích hợp.
Caroten - protein
Bổ sung Sorbitol với các tỷ lệ khác nhau
0% 1% 2% 4% 6%
Sấy 500C trong môi trường chân không
Kết quả thăm dò: Chọn được tỷ lệ sorbitol thích hợp phối trộn vào bột nhão
caroten- protein trước khi sấy để giảm tổn thất astaxanthin sau khi sấy, thu được bột caroten- protein có hàm lượng astaxanthin cao, chỉ tiêu cảm quan tốt nhất. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});