Thuyết minh sơ đồ:
Hỗn hợp caroten- protein sau khi được thu hồi ở dạng bột nhão tiến hành xác định các chỉ tiêu đầu vào: ẩm, khoáng, protein, lipid, chitin, astaxanthin. Cân và xác định khối lượng mỗi mẫu.
Tiến hành phối trộn chitosan và sorbitol theo các tỷ lệ khác nhau đồng thời kiểm tra các chỉ tiêu: ẩm, khoáng, astaxanthin của từng mẫu sau đó tiến hành sấy chân không ở nhiệt độ 50oC. Sau khi xác định được thời gian sấy và độ ẩm của mẫu sau sấy đạt 10- 20% thì đánh giá chất lượng của mẫu xác định tỷ lệ phối trộn chitosan, sorbitol thích hợp. So sánh chất lượng giữa hai mẫu khi sử dụng chitosan, sorbitol, mẫu nào cho tỷ lệ astaxanthin bị tổn thất thấp hơn, chất lượng cảm quan tốt hơn thì lựa chọn phụ gia đó cho quá trình sấy.
Sau khi chọn được tỷ lệ phối trộn phụ gia thích hợp thì tiến hành thu hồi hỗn hợp caroten- protein với lượng mẫu lớn sau đó phối trộn chitosan, sorbitol với tỷ lệ đã chọn, sấy đến độ ẩm 10- 20% sau đó đánh giá ảnh hưởng của quá trình sấy đến hàm lượng astaxanthin, tiếp theo là tiến hành các điều kiện bảo quản.
Các mẫu đã sấy trước khi bảo quản thì xác định khối lượng của từng mẫu sau đó tiến hành bao gói ở 2 điều kiện bao gói khác khau: bao gói hút chân không và bao gói không hút chân không sau đó tiến hành các điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh. Trong quá trình bảo quản cứ định kì tiến hành kiểm tra chất lượng mẫu về khối lượng, protein, astaxanthin xác định các điều kiện bảo quản tối ưu cho chất lượng hỗn hợp tốt nhất.
(1)
Chọn loại phụ gia với tỷ lệ phối trộn thích hợp Sấy chân không ở 500C đến độ ẩm 10-20%
So sánh tỷ lệ tổn thất astaxanthin khi bổ sung chitosan và sorbitol Bổ sung phụ gia
Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn chitosan trong quá trình sấy đến
tỷ lệ tổn thất astaxanthin
Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn sorbitol trong quá trình sấy đến
tỷ lệ tổn thất astaxanthin Bảo quản Nhiệt độ thường (300C) với tỷ lệ phối trộn thích Nhiệt độ lạnh (40C) với tỷ lệ phối trộn Bao gói không hút Bao gói hút chân không Bao gói không hút Bao gói hút chân không
Chọn phương pháp bảo quản hỗn hợp caroten- protein thích hợp
Đánh giá tỷ lệ tổn thất astaxanthin trong hỗn hợp caroten-protein
Hình 2.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát