Sau một thời gian nghiên cứu, chúng tôi đã thu được những kết quả đạt được mục tiêu đề ra đó là:
Phân lập và tuyển chọn được chủng nấm men có hoạt lực lên men tốt, lên men cho sản phẩm có hàm lượng đường sót đạt tiêu chuẩn, tạo được độ cồn thích hợp, độ trong tốt, hương thơm đặc trưng. Căn cứ vào khoá phân loại của Lodder(1971) chúng tôi xác định được chủng nấm men tuyển chọn được
là Saccharomyces Cerevisiae TM4
Tìm được điều kiện thích hợp nhất cho quá trình nhân giống. Đó là hàm lượng thích hơp của một số yếu tố: K2S2O5, cao men, hàm lượng oxy hoà tan, độ pH, điều kiện nhiệt độ.
Đã xác định được động thái lên men vang của chủng nấm men phân lập được và tìm được điều kiện thích hợp cho quá trình lên men. Đó là hàm lượng đường và nồng độ NH4(SO4)2
Đã tách chiết được DNA của chủng nấm men đã phân lập
Đã lên men vang táo mèo với quy mô phòng thí nghiệm và xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất vang táo mèo
Như vậy, công trình nghiên cứu đã hoàn thành được mục tiêu đề ra. Với kết quả thu được, chúng tôi mong muôn sẽ góp phần cho những nghiên cứu tiếp theo để đưa sản xuất vang táo mèo trên quy mô công nghiệp nhằm giải quyết những vấn đề khó khăn về tiêu thụ sản phẩm, làm phong phú nguồn sản phẩm rượu vang sản xuất từ các loại quả, góp phần nâng cao thu nhập cho bà con nông dân vùng cao. Đem lại rượu vang phù hợp với nhu cầu người việt nam, góp phần làm phong phú và tăng sản lượng rượu vang sản xuất trong nước.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Mai Danh Côn. Sản xuất và sử dụng thức ăn lên men trong chăn nuôi.
Nxb Nông thôn. 1972
2. Nguyễn Đình Thưởng. Công nghệ phân tích lên men. Nxb. Khoa học
và Kỹ thuật Hà Nội. 1980.
3. Nguyễn Đình Thường, Nguyễn Thanh Hằng. Công nghệ sản xuất và
kiểm tra cồn etylic. Nxb Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội. 2000
4. Nguyễn Đình Sinh. Nấm men và khả năng sử dụng chúng trong công
nghệ sinh học. Luận văn thạc sỹ, Trường ĐHSP Hà Nội. 1997.
5. Nguyễn Lân Dũng Tri thức là sức mạnh. NXB Thanh Niên
6. Nguyễn Lân Dũng. Thực tập vi sinh vật học. Nhà xuất bản Mir
Maxcova.1983
7. Nguyễn Lân Dũng. Men gia súc và men rượu. Nxb Khoa học và Kỹ
thuật Hà Nội. 1986.
8. Nguyễn Quang Thảo. Nghiên cứu lên men vang vải thiều. Luận án tiến
sỹ sinh học. ĐHSP Hà Nội. 2000.
9. Nguyễn Thành Đạt. Cơ sở sinh học vi sinh vật. Tập 1 và 2. Nxb Giáo
Dục .2000-2002.