M Ở ĐẦU
b. Ứng dụng của chất chống oxi hóa
2.2.1. Bố trí thí nghiệm thu hồi và đặc trưng tính chất của dịch protein hòa
Hình 2.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm thu hồi và đặc trưng tính chất dịch
protein hòa tan.
Đầu tôm Xay Thủy phân bằng Alcalase Thời gian: 8,8 giờ Nhiệt độ: 560C Nồng độ enzyme: 0,42% Tỉ lệ nước/nguyên liệu:1/1 pH tự nhiên Bất hoạt enzyme Ép Ly tâm Tốc độ: 6000 vòng/phút Thời gian:10 phút Nhiệt độ: 40C Dịch protein hòa tan Đặc trưng tính chất của dịch thủy phân protein tôm
* Mô tả quá trình thu dịch:
Nguyên liệu sau khi mua về tiến hành loại bỏ phần vỏ , nguyên liệu được cân thành những lượng nhỏ 100g, được chứa trong các túi nylon cột chặt miệng, sau đó bảo quản đông ở nhiệt độ -60oC tại phòng thí nghiệm.
Khi tiến hành thí nghiệm nguyên liệu đã bảo quản xay nhỏ đến kích thước 0,5 – 0,8, trộn đều, cân 100g mổi mẫu thí nghiệm
Quá trình thủy phân được thực hiện trong bình tam giác 250ml ở 560C, tỷ lệ nước bổ sung 1:1(v/w), pH tự nhiên, tiến hành thủy phân trong thời gian 8,8 giờ.
Lấy mẫu ra khi đủ thời gian theo thiết kế thí nghiệm và bất hoạt enzyme trong thời gian 10 phút. Tiến hành lọc sơ bộ qua ray. Sau đó ly tâm với tốc độ 6000 vòng/ phút, ở 40C, trong thời gian 10 phút.
Dịch thu được sau khi ly tâm loại bỏ cặn, lọc qua giấy lọc, tiến hành đặc trưng tính chất của dịch thủy phân gồm:
- Xác định hàm lượng protein hòa tan.
- Xác định khả năng chống oxi hóa của dịch thu được. - Phân tích tổng năng lực khử của dịch protein.
- Xác định hàm lượng protein tổng số. - Xác định hàm lượng acid amin tổng số. - Xác định hàm lượng acid amin tự do.