2. Bão hoà CO
4.2.2.9. Thanh trùng bia
+ Mục đích: Trong bia thành phẩm thông thường luôn chứa các tế bào
vi sinh vật còn sống, bao gồm nấm men và các vi sinh vật lạ dễ dàng phát triển trong bia thường, nó sẽ gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng của bia thành phẩm và ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sau này chính vì vậy thanh trùng là một trong những giải pháp quan trọng nhất để tiêu diệt vi sinh vật.
+ Thuyết minh quá trình thanh trùng
Chai bia sau khi được chiết và đóng nắp thì được qua hầm thanh trùng. Hầm thanh trùng được thiết kế 2 tầng gồm 10 ngăn
Ngăn 1: nâng nhiệt độ từ 50 C đến 320 C với tác nhân là nước nóng cung cấp ở hầm 10.
Ngăn 2: tiếp tục nâng nhiệt độ của chai lên 520 C nhờ nước nóng cung cấp ở hầm 8.
Ngăn 3: cũng là vùng có tác động nâng nhiệt độ của chai.Tại đây chai được nâng lên nhiệt độ khoảng 580 C nhờ tác dụng của nước nóng cung cấp ở hầm 7.
Ngăn 4: có nhiệt độ lớn hơn hoặc bằng nhiệt độ thanh trùng nhằm đưa chai đến nhiệt độ thanh trùng 620 C. Ngăn này có tác dụng làm giảm bớt thời gian thanh trùng.
Ngăn 5: là vùng thanh trùng khi chai đạt đến nhiệt độ thanh trùng 620
C và được đi vào vùng thanh trùng với nhiệt độ không đổi.
Ngăn 6: duy trì nhiệt độ 620 C để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.
Ngăn 7: hạ nhiệt độ xuông 580 C nhờ sử dụng lượng nước được bơm từ hầm 3, nước sau khi trao đổi nhiệt với bia và được cấp nhiệt đến nhiệt độ thích hợp lại được bơm qua hầm 3 thực hiện chức năng gia nhiệt sơ bộ.
Ngăn 8: cũng tương tự như thế, tại đây bia được hạ nhiệt độ xuống 520
C và ra khỏi máy thanh trùng. Nước tích tụ ở hầm 8 được bơm về hầm 2 thực hiện chức năng mới của nó là gia nhiệt cho bia.
Ngăn 9: hạ nhiệt độ còn xuông còn 420 C Ngăn 10: tiếp tục hạ nhiệt độ xuống còn 320 C
Sau khi ra khỏi hầm thanh trùng,chai được băng tải đưa đến thiết bị dán nhãn và in date. Trên đường đi của chai đến dán nhãn chai sẽ đi qua bô phận soi chai thành phẩm cuối cùng để loại bỏ những chai khác kích cỡ,chiết chưa đủ lượng và được công nhân lấy chai không đạt yêu cầu ra khỏi hệ thống .
+Sơ đồ cấu tạo thiết bi thanh trùng
Hình 1.11. Sơ đồ thiết bị thanh trùng
Ghi chú:
1, 2, ... 10. Các khoang nước thường và nước nóng 11. Môtơ 12. Lớp lưới phun 13. Băng tải 14. Tank truyền động 15. Đường ống tuần hoàn
P. Bơm HE. Bộ phận trao đổi nhiệt