-Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của tôm trong ao nuôi, trọng lượng thân trung bình, và giá cả thị trường.
-Nếu tôm bị mắc các bệnh không thể chữa được như bệnh như bệnh đốm trắng, bệnh đầu vàng…và số tôm trong ao chết gia tăng thì phải tiến hành thu hoạch khẩn cấp mà không cần quan tâm đến kích cỡ hay giá tôm như thế nào. -Tôm thu hoạch thì phải đạt trọng lượng thân trung bình đúng tiêu chuẩn, phù hợp với yêu cầu giá của cả thị trường thường là 30-40 con/kg.
-Tránh thu hoạch tôm đang ở thời kì lột vỏ vì ảnh hưởng đến năng suất, nên tiến hành thu hoạch ở giữa 2 thời kì lột vỏ và có số tôm lột vỏ không vượt quá 5%, vì vậy ta phải thường xuyên kiểm tra để có quyết định chính xác.
-Nếu tôm chuẩn bị thu hoạch mà mắc các bệnh có thể chữa được như các bệnh về mang, mòn đuôi, đóng rong…thì phải tạm hoãn để chữa khỏi mới thu hoạch.
-Nên thu hoạch vào lúc sáng sớm và kết thúc vào giữa trưa. 3/ PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH.
-Có 2 phương pháp chính: Người nuôi thường sử dụng phương pháp thứ hai để thu hoạch.
+Phương pháp thứ nhất: Là phương pháp rút nước trong ao vào trong túi lưới trú, túi lưới được đặt khít với mặt cống thoát ra để lọc lấy tôm. Các ao thu hoạch kiểu này phải có thiết kế thích ứng để có thể rút hết nước trong ao trong vòng 4-6 giờ.
+Phương pháp thứ hai: Là phương pháp tháo bớt nước trong ao xuống con 0,5-0,7m. Sau đó dùng lưới điện có gắn hai tay kéo đi dọc theo chiều dài của ao, dùng xung điện làm cho tôm bị gây tê và rớt vào lưới kéo.
-Tôm sau khi thu hoạch được ướp đá lạnh và vận chuyển bằng xe lạnh đến nhà nhà máy chế biến trong vòng dưới 10 tiếng đồng hồ.