dung dịch tạo màng Alginate đến phần trăm giảm khối lượng của cá tra philê được bảo quản từ 0 -2 tuần
Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của chất bổ trợ dẻo Glycerol 1,00% trong dung dịch tạo màng Alginate ở nồng độ 0,50% cĩ bổ sung chất trợ dẻo Glycerol 1,00% đến phần trăm giảm khối lượng của miếng cá tra philê đơng lạnh được bảo quản từ 0 -2 tuần, đã được xử lý qua dung dịch acid Lactic 0,50% trong 60 giây và được nhúng tiếp vào dung dịch CaCl2 2% trong 30 giây sau khi bao màng, được cấp đơng ở -400C trong 2-3 giờ. Kết quả đánh giá tổng số vi sinh vật hiếu khí của miếng cá philê từ 0-2 tuần được thể hiện ở bảng 4.12 cho bởi phụ lục B10.
Bảng 4.12. Ảnh hưởng của chất bổ trợ dẻo Glycerol 1,00% trong dung dịch tạo màng Alginate đến phần trăm giảm khối lượng của cá tra philê được bảo quản từ 0 -2 tuần
Mẫu Nồng độ (%) Thời gian rửa (giây) Khối lượng giảm (%)
M1 30 3,90±0,36b M2 0,50 60 3,33±0,38a M3 90 3,13±0,32a M4 30 4,47±0,35c M5 0,50 cĩ Glycerol 1,00% 60 4,67±0,21c M6 90 5,23±0,25d
Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Cần Thơ Ngành Chế biến thủy sản
Ghi chú: Trong cùng một cột các mẫu cĩ ký hiệu chữ (a, b, c, d,…) giống nhau thì khác biệt cĩ ý nghĩa
thống kê với độ tin cậy 95%.
Hình 4.11. Ảnh hưởng của chất bổ trợ dẻo Glycerol 1,00% trong dung dịch tạo màng Alginate đến phần trăm giảm khối lượng của cá tra philê được bảo quản từ 0 -2 tuần
Sự hĩa dẻo của màng Alginate cĩ thể được nâng lên cao bằng cách thêm vào các tác nhân tạo dẻo, kết quả tác dụng và độ bền của màng cũng tăng lên, chính điều này giúp màng Alginate ít bị vỡ rách, đây là kết quardo quá trình co laijcuar các phân tử bên trong của các chuỗi polymer trong cấu trúc màng. Glycerol được bổ sung vào như chất trợ dẻo nhằm làm giảm độ cứng của cấu trúc màng, tăng tính dẻo và tính thấm của màng (Nguyễn Trung Hậu, Trần Thanh Quang, 2008).
Tuy nhiên thí nghiệm làm mẫu đối chứng ngẫu nhiên với những mẫu nhúng dung dịch Alginate ở nồng độ 0,50% cĩ bổ sung chất đồng tạo dẻo đem so sánh. Kết quả của thí nghiệm cho thấy, khi tăng thời gian nhúng màng thì các mẫu đối chứng sẽ bị thất thốt nhiều về khối lượng, điều này cĩ khác bịệt về ý nghĩa thống kê so với những mẫu khơng cĩ bổ sung chất đồng tạo dẻo ở các thời gian nhúng (30, 60, 90 giây) ở cùng nồng độ 0,50%. Theo McHugh & Krochta, 1994a, 1994b; Sothornvit & Krochta, 2000 khi bổ sung Glycerol vào màng Alginate ngồi chức năng làm giảm độ cứng của cấu trúc màng, tăng tính dẻo của màng, tuy nhiên nĩ cịn cĩ khả năng làm tăng tính
SVTH: Nguyễn Hồng Khâm Trang 50
Nồng độ dung dịch màng Alginate (%) K hố i l ư ợn g gi ảm ( % )
Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Cần Thơ Ngành Chế biến thủy sản
thấm khí của màng. Vì thế ở thí nghiệm 2 trên khơng cần bổ sung chất đồng tạo dẻo Glycerol 1,00% vừa tiết kiệm thời gian và kinh phí mua hĩa chất.
Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Cần Thơ Ngành Chế biến thủy sản
Phần 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1. Kết luận