- Hàm lượng chất béo Sử dụng phương pháp Soxlet
2. Nguyên tắc
Dùng nhiệt làm bay hơi hết lượng nước tự do có trong nguyên liệu. Thực hiện việccân mẫu thực phấm nhiều lần, trước và trong khi sấy khô, đến khi khối lượng sấy không thay đổi, từ đó tính ra phần trăm nước có trong thực phẩm.
3. Tiến hành
Rửa sạch các cốc sứ sau đó đem sấy khô đến khối lượng không đổi, ghi nhận khối lượng không đổi. Cho vào cốc 5g mẫu, tất cả được cân bằng cân phân tích. Cho tất cả vào tủ sấy ở nhiệt độ 100 - 105°c, sấy khô đến khối lượng không đổi. Mỗi lần lấy mẫu ra khỏi tủ sấy để kiểm tra khối lượng, mẫu được làm nguội trong bình hút ấm khoảng 20 - 30 phút, sau đó được cân bằng cân phân tích. Khi mẫu đã được sấy khô đến khối lượng không đối ghi nhận kết quả.
Tính kết quả
Trong đó:
X: phần trăm ẩm của nguyên liệu, % GI: Khối lượng mẫu trước khi sấy, g G2: Khối lượng mẫu sau khi sấy, g
Ket quả cuối cùng là trung bình cộng của kết quả 3 lần xác định song song
Luận văn Tôt nghiệp khóa 36 liên thông - 2012 Trường Đụi học cần Thơ
A.2. Phương pháp xác định hàm lượng đạm tống số (Phương pháp Kjeldahl). Kjeldahl).
1. Mục đích:
Xác định hàm lượng đạm tổng số của nguyên liệu
2. Nguyên tắc
Nitơ có trong thành phần các họp chất hừu cơ. Dưới tác dụng của H2SO4 đậm đặc và chất xúc tác thích họp, tất cả các chất hữu cơ sẽ bị vô cơ hóa, NH3 được
giải phóng ra, hợp chất này sẽ liên kết với H2SO4 đế tạo thành (NH4)2SƠ4. Khi cho dung dịch kiềm mạnh NaOH tác dụng với (NH4)2SƠ4, NH3 tự do sẽ được hình thành. Định lượng NH3 tự do bằng dung dịch axit có nồng độ xác định. Đẩy NH3 ra khởi muối (NH4)2SƠ4 bằng dung dịch kiềm mạnh.
(NH4)2S04 + 2NaOH = 2NH4OH + Na2SƠ4
3. Tiến hành
Đốt đạm (vô cơ hóa)
Chuẩn bị:
- 1 gam mẫu
- 5 gam chất xúc tác (K2S04: CuSƠ4:Se (100:10:1)) - 10 ml H2S04 đậm đặc.
Cho mẫu, chất xúc tác và H2SƠ4 đậm đặc vào bình Kjeldahl, đặt bình trên mép để đốt mẫu. Tiến hành đốt cho đến khi thu được dịch trong suốt không màu hoặc có màu xanh lơ của CuSƠ4, đe nguội bình Kjeldahl đến nhiệt độ phòng. Có thể kiểm tra quá trình vô cơ hóa hoàn toàn chưa bằng cách cho vào bình một lượng nhỏ nước cất (thường bằng bình tia) rồi lắc nhẹ tráng thành bình, thấy không còn những hạt muội đen li ti là được.
Mầu sau đó được pha loãng bằng bình định mức 100 ml, tiến hành cất đạm.
Cất đạm (lôi cuốn hoi nưóc)
- Chuẩn bị dung dịch ở bình hứng NH3: dùng pipet cho vào bình hứng 20 ml dung dịch axit boric 20g/l, đặt bình vào hệ thống sao cho đầu ống sinh hàn ngập trong dung dịch.
Luận văn Tôt nghiệp khóa 36 liên thông - 2012 Trường Đụi học cần Thơ
- Dùng pipet hút 10 ml mẫu cho vào bình Kjeldahl, lắp bình vào hệ thống cất đạm. Chỉnh lượng nước cất và lượng NaOH 30% là 20 ml. Thực hiện quá trình cất đạm. Khoảng thời gian lôi cuốn là 3 phút. Sau khi kết thúc quá trình lôi cuốn, dung bìnhtia chứa nước cất rửa ống sinh hàn, lấy bình hứng ra và đem đi thực hiện quá trình chuẩn độ.
Chuẩn độ
Dùng dung dịch H2SO4 0,1N để chuẩn độ dung dịch trong bình hứng cho đến khi dung dịch chuyển từ màu xanh sang màu hồng nhạt.