Giá trị tiệt trùng F được tính toán tương ứng với mỗi chế độ tiệt trùng và kết quả được thể hiện ở bảng 11.
Chế độ tiệt trùng được chọn là chế độ có giá trị F > F0 , chọn F0 = 20 (Lý Nguyễn Bình và Nguyễn Nhật Minh Phương, 2012).
Như vậy đối chiếu với kết quả giá trị F trên bảng 11, có thể thấy cần sử dụng nhiệt độ tiệt trùng sữa là 120oC. Với cả 3 mức thời gian giữ nhiệt là 10, 15 và 20 phút đều cho giá trị tiệt trùng F cao hơn Fo.
Phân tích hàm lượng vitamin C trên 3 mẫu sữa có F đạt yêu cầu, kết quả thống kê được thể hiện trên bảng 12.
Bảng 11 Giá trị tiệt trùng F tính được cho mỗi chế độ tiệt trùng đã được bố trí
Chế độ tiệt trùng Giá trị tiệt trùng F
115oC, 15 phút 6,2 115oC, 20 phút 7,7 115oC, 25 phút 8,5 118oC, 15 phút 12,7 118oC, 18 phút 17,1 118oC, 22 phút 18,0 120oC, 10 phút 23,5 120oC, 15 phút 28,1 120oC, 20 phút 28,9
Bảng 12 Hàm lượng Vitamin C tính cho mỗi chế độ tiệt trùng đã được bố trí
Chế độ tiệt trùng Vitamin C (*) mg/100g
1200C, 10 phút 0,4295a
1200C, 15 phút 0,4465a
1200C, 20 phút 0,367b
Bộ môn Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp & Sinh học ứng dụng 35 Các chữ cái khác nhau thể hiện sự khác biệt với mức ý nghĩa 5% theo cột.
Theo bảng 12 hàm lượng vitamin C không có sự khác biệt khi giữ nhiệt trong 10 phút và 15 phút, kéo dài thời gian giữ nhiệt lên 20 phút, hàm lượng vitamin C giảm rõ rệt.
Tổng hợp các kết quả trên có thể thấy chế độ tiệt trùng tối ưu cho sản phẩm là 120oC trong 10 phút.