Bảng 3.8 Hàm lượng Amylose và Protein
Tên dòng Hàm lượng Amylose
(%)
Phân nhóm Hàm lượng Protein
(%) CTUS4-1-1 25,72 Cao 7,3 CTUS4-2-1 10,99 Thấp 6,5 CTUS4-8-1 23,30 Trung bình 8,2 CTUS4-9-1 26,35 Cao 7,6 CTUS4-9-2 18,18 Trung bình 4,9 CTUS4-14-1 20,64 Trung bình 5,1
Theo IRRI (1988), amylose cho biết độ mềm dẻo của cơm, amylose càng thấp (<20%) cơm khi nấu sẽ càng mềm bóng, hạt gạo vẫn còn giữ nguyên sau khi nấu và không bị thay đổi sau khi cơm nguội, còn đối với các giống có hàm lượng amylose cao (>25%) cơm sẽ bị cứng sau khi để nguội, các giống có amylose trung bình (20-25%) cơm mềm và xốp sau khi để nguội.
Qua kết quả phân tích ở bảng 3.8 cho thấy hàm lượng amylose của các dòng được chọn là tương đối cao như dòng CTUS4-1-1 và CTUS4-9-1 (>25%), đặc biệt có dòng CTUS4-2-1 thuộc phân nhóm thấp (10.99%) còn những dòng còn lại đều có hàm lượng amylose ở mức trung bình.
Hàm lượng Protein là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng dinh dưỡng có trong hạt lúa, lượng protein của các dòng được chọn nằm ở mức thấp, dao động từ 4,9% - 8,2%, dòng có hàm lượng protein thấp nhất là dòng CTUS4-9-2 và dòng có hàm lượng protein cao nhất là CTUS4-8-1.
3.5.2 Độ bền thể gel
Độ bền thể gel và hàm lượng amylose có mối tương quan chặt với nhau, gạo có độ bền thể gel thuộc loại mềm thì có hàm lượng amylose thấp, mềm cơm và ngược lại gạo có độ bền thể gel thuộc loại cứng thì amylose cao, cơm sau khi nấu sẽ cứng hơn. Nhìn chung độ bền thể gel của các dòng đã chọn được đánh giá là cứng và rất cứng, chỉ có 1 dòng duy nhất đó là CTUS4-2-1 được đánh giá là mềm (70cm) và 2 dòng CTUS4-1-1 (28cm) CTUS4-9-1 (30cm) được đánh giá là rất cứng, những dòng còn lại đều được đánh giá là cứng. Kết quả phân tích độ bền thể gel này cũng phù hợp với kết quả phân tích hàm lượng amylose đã trình bày ở trên.
Hình 3.3 Độ bền gel của các dòng CTUS4-1-1, CTUS4-2-1, CTUS4-9-2 Bảng 3.9 Kết quả đánh giá độ bền gel của 6 dòng được chọn (theo IRRI, 1996)
Tên dòng Chiều dài thể gel (mm) Phân cấp Đánh giá CTUS4-1-1 28 9 Rất cứng CTUS4-2-1 70 3 Mềm CTUS4-8-1 35 7 Cứng CTUS4-9-1 30 9 Rất cứng CTUS4-9-2 35 7 Cứng CTUS4-14-1 35 7 Cứng
38