CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH ĂN UỐNG Ở KHÁCH SẠN DAEWOO
2.1.1. Thụng tin chung về khỏch sạn Daewoo
2.1.1.1. Vị trớ
Khỏch sạn Daewoo tọa lạc tại số 360 Đường Kim Mó, quận Ba Đỡnh, thành phố Hà Nội. Bờn cạnh khỏch sạn là một hồ lớn của thành phố Hà Nội, đú là hồ Thủ Lệ. Hồ Thủ Lệ là một con hồ lớn nằm trong cụng viờn Thủ Lệ, mặt nước trong xanh, bao quanh hồ cú rất nhiều cõy xanh cú tỏn lỏ rộng. Khỏch sạn cỏch sõn bay Nội Bài khoảng 40 km và khỏc du lịch chỉ mất 40 phỳt đi ụtụ là cú thể từ sõn bay để đi đến khỏch sạn.
Với vị trớ như vậy thỡ khỏch sạn Daewoo cú được thuận lợi nào và những khú khăn gỡ trong việc phỏt triển kinh doanh khỏch sạn? Thành phố Hà Nội là trung tõm kinh tế, văn húa và xó hội. Ngoài ra, thành phố cũn là thành phố ngàn năm văn hiến với rất nhiều di sản được nhà nước xếp hạng và nhiều thắng cảnh đẹp. Chớnh vỡ điều này mà hằng năm thành phố đún tiếp rất nhiều khỏch du lịch, khụng chỉ cú khỏch du lịch trong nước mà cả khỏch du lịch quốc tế. Đõy là điều kiện rất thuận lợi để cho kinh doanh khỏch sạn ở đõy phỏt triển. Đõy vừa là điều kiện thuận lợi lại vừa là khú khăn đối với khỏch sạn Daewoo. Thuận lợi vỡ khỏch sạn cú thể thu hỳt nhiều khỏch và khỏch sạn cú thể hoạt động quanh năm do tớnh mựa vụ ở đõy là rất thấp. Phần lớn là khỏch cụng vụ cũn khỏch du lịch thuần tỳy lại cú thể đến thành phố quanh năm. Cũn khú khăn là xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh trờn địa bàn. Với điều kiện thuận lợi như vậy nờn ở Hà Nội cú rất
nhiều cơ sở lưu trỳ trong đú cú 8 khỏch sạn được Nhà nước xếp hạng là khỏch sạn 5 sao. Do đú, tớnh cạnh tranh là rất cao.
Nằm cạnh cụng viờn Thủ Lệ cũng là một thế mạnh của khỏch sạn. Cụng viờn Thủ Lệ cú rất nhiều cõy xanh, nú khụng chỉ điều hũa khụng khớ, tạo khụng khớ mỏt mẻ vào mựa hố núng bức mà trụng nú sẽ đẹp hơn rất nhiều khi nhỡn từ tầng 18 của khỏch sạn. Khụng phải là khỏch sạn nào trờn Hà Nội đều cú thể nhỡn ra cảnh hồ như khỏch sạn Daewoo, phần lớn cỏc phũng trong khỏch sạn đều cú cửa sổ nhỡn ra cụng viờn.
2.1.1.2. Lịch sử hỡnh thành và cỏc sản phẩm của nú
Khỏch sạn Daewoo là một trong số khụng nhiều khỏch sạn cao cấp 5 sao tại Hà Nội, khỏch sạn Daewoo như một quần thể khộp kớn với cỏc bộ phận buồng - phũng, khu văn phũng, hệ thống phũng họp, chuỗi nhà hàng cao cấp, hệ thống chăm súc sức khỏe, bể bơi, phũng tập gym và aerobic.... với đầy đủ nội thất và trang thiết bị hiện đại nhất. Khỏch sạn Daewoo là một trong những khỏch sạn 5 sao được xõy dựng đầu tiờn ở Hà Nội. Nú bắt đầu đi vào hoạt động từ năm 1996, chủ đầu tư là cụng ty Daeha của Hàn Quốc.
đoàn cụng nghiệp Daewoo đúng gúp là 177 triệu USD và số vún của Việt Nam được tớnh thụng qua giỏ trị của phần diện tớch đất để xõy dựng khỏch sạn. Theo số vốn gúp của hai bờn thỡ phớa Hàn Quốc chiếm 70% cổ phần trong khỏch sạn cũn phớa Việt Nam giữ 30% vốn.
Biểu tượng của nú là một bụng hoa cú 4 cỏnh màu xanh. Cõu khẩu hiệu của khỏch sạn là “ Hospitality From Heart ” ( đún tiếp khỏch bằng trỏi tim ). Cõu khẩu hiệu này thể hiện rằng mục tiờu mà khỏch sạn hướng tới đú là chất lượng hoàn hảo, mang lại cho khỏch cảm giỏc thoải mỏi nhất khi đến với khỏch sạn.
Kể từ khi đi vào hoạt động khỏch sạn đó vinh dự đún tiếp Vua, Hoàng Hậu, nguyờn thủ quốc gia, những doanh nhõn và những người nổi tiếng trong làng giải trớ:
- 16/11/2000: khỏch sạn đún tiếp Tổng thống Hoa Kỳ Bill Cliton
- 12/2003 : khỏch sỏn đún tiếp cỏc quan chức của Sea Games 22 được tổ chức tại Việt Nam
-2/2004 : khỏch sạn đún tiếp Quốc Vương Thuỵ Điển Carl Gustaf XVI và hoàng hậu Silvia lần đầu tiờn đến thăm Việt Nam
-7/10/2004 : khỏch sạn được chọn là nơi kết nạp 13 thành viờn mới của ASEM với sự tham dự và chứng kiến của 39 nguyờn thủ quốc gia cựng cỏc bộ trưởng, cỏc đại sứ và nhiều quan chức cấp cao
- Năm 2005 :khỏch sạn đún 8 vị nguyờn thủ quốc gia 1. Thủ tướng Marek Belka( Ba Lan)
2.Tổng thống Natsagiin Bagabandi(Mụng Cổ) 3. Thủ tướng U Tin Latt (Myanma)
5. Thủ tướng Lee Hae Chan ( Hàn Quốc) 6. Thủ tướng Khakadesh Zia ( Bangladesh) 7. Thủ tướng Gyurcsany Fernc ( Hungary ) 8. Chủ tịch nước Hồ Cẩm Đào ( Trung Quốc )
-11/2006 : khỏch sạn đún tiếp cỏc lónh đạo cỏc nền kinh tế APEC: Hàn Quốc, Trung quốc, Mexico...
-3/9/2007 : khỏch sạn đún tiếp thủ tướng cỏc tiểu vương quốc Ả Rập Với hơn 10 năm hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh khỏch sạn, khỏch sạn Daewoo cũn nhận được nhiều bằng khen của thành phố Hà Nội về: giữ gỡn vệ sinh mụi trường khu vực, tổ chức phục vụ tốt trong cỏc dịp ASEM và APEC. Năm 2000, trung tõm thể dục thẩm mỹ của khỏch sạn Daewoo nhận được giải thưởng là trung tõm thể dục thẩm mỹ tốt nhất ở Việt Nam. Năm 2003, khỏch sạn Hà Nội Daewoo đó đạt giải thưởg khỏch sạn tốt nhất Việt Nam. Vào thỏng 7 năm 2004, khỏch sạn Hà Nội Daewoo đó trở thành thành viờn của cõu lạc bộ cỏc khỏch sạn sang trọng trờn thế giới của tập đoàn SRS-WORLDHOTELS, một trong những tập đoàn tiếp thị và kinh doanh khỏch sạn hàng đầu thế giới.
Cũng như cỏc khỏch sạn khỏc trong Hà Nội thỡ sản phẩm chớnh của khỏch sạn Daewoo là dịch vụ lưu trỳ và dịch vụ ăn uống. dịch vụ lưu trỳ của khỏch sạn gồm cho thuờ buồng ngủ, cho thuờ căn hộ và cho thuờ văn phũng. Ngoài ra vỡ khỏch sạn Daewoo là 1 khỏch sạn 5 sao nờn nú cũn cú rất nhiều dịch vụ bổ sung khỏc:
- Tổ chức tiệc và hội thảo - Dịch vụ giặt là
- Dịch vụ chăm súc đẹp: xụng hơi mỏt xa - Phũng tập thể dục - Và nhiều dịch vụ khỏc. Cỏc địa chỉ để khỏch hàng tỡm hiểu: Địa chỉ: 360 Kim Mó, Q. Ba Đỡnh Điện thoại: 04 - 8315000 Fax: 04 - 8315010 Email: info@daewoohotel.com.vn Website: http://www.hanoi-daewoohotel.com 2.1.2. Tổ chức hoạt động của khỏch sạn
2.1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Khỏch sạn gồm Hội đồng quản trị, Tổng giỏm đốc và 12 bộ phận, phũng ban chuyờn mụn.
Cũng giống như cỏc khỏch sạn khỏc khỏch sạn Daewoo cũng chia ra thành cỏc bộ phận, phũng ban chuyờn mụn. Mỗi bộ phận sẽ đảm nhiệm những chức năng, nhiệm vụ khỏc nhau.
Sơ đồ 2.1: cơ cấu tổ chức của khỏch sạn Daewoo
Chỳ thớch:
General Manager: Hội đồng quản trị
General Manager
Deputy General Manager
Accounting FC Human Resort Sale & Marketing Public Relation Front Office Fitness Center House Keeping
F&B Dept Purchasing Security Kitchen Engineering
Reservationn Laundry Line Edo Silk Road La Paix Banquet
Coffee Shop Lake View
Palm Court Club Q Room Service Korean Kit Banquet Kit Chinese Kit Japanese Kit Italian Kit Cold Kit Butchery Kit Pastry Kit
Acounting FC: Phũng tài chớnh-kế toỏn Human Resort: Phũng nhõn sự
Sale & Marketing: Phũng Marketing
Public Relation: Phũng quan hệ cụng chỳng Engineering: Bộ phận kỹ thuật
Security: Bộ phận bảo vệ
Purchasing: Bộ phận mua nguyờn liệu Fitness Center: Trung tõm thể dục thẩm mỹ Front Office: Bộ phận tiền sảnh
- Reservation: Bộ phận đặt chỗ - Reception: Bộ phận đún tiếp
- Operator: Bộ phận tổng đài điện thoại - Cashier: Bộ phận thu ngõn
- Night Auditor: Bộ phận kiểm toỏn ban đờm F&B Dept: Bộ phận nhà hàng
-Coffee Shop: Nhà hàng Âu -Edo: Nhà hàng Nhật
-Silk Road: Nhà hàng Trung Quốc -La Paix: Nhà hàng í
-Banquet: Bộ phận tiệc
-Lake View: Quầy Bar ở tầng 18 -Palm Court: Quỏn Bar
-Club Q: Khu Vực giải trớ
-Room Service: Bộ phận phục vụ đồ ăn tại cỏc phũng Kitchen : Bộ phận bếp
-Korean Kit: Bếp nấu cỏc mún ăn Hàn Quốc -Banquet Kit: Bếp phục vụ cho tiệc của khỏch sạn -Chinese Kit: Bếp của nhà hàng Trung Quốc -Japanese Kit: Bếp của nhà hàng Nhật Bản -Italian Kit: Bếp của nhà hàng í
-Cold Kit: Bếp chế biến cỏc mún nguội -Butchery Kit: Bếp sơ chế thịt
-Pastry Kit: Bếp bỏnh House Keeping: Bộ phận buồng
-Laundry: Bộ phận giặt là
-Linen: Bộ phận cung cấp đồ vải cho khỏch sạn
2.1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ và mối quan hệ giữa cỏc bộ phận
Hội đồng quản trị: đõy là những người chủ của khỏch sạn. Họ là những người đứng đầu ở khỏch sạn, họ là những người đề ra sứ mệnh cho khỏch sạn.
Ban tổng giỏm đốc: là những nhà quản lý của khỏch sạn, họ được Hội đồng quản trị thuờ về để quản lý khỏch sạn. Họ chịu trỏch nhiệm về kết quả kinh doanh, là người xõy dựng đường lối chiến lược kinh doanh cho khỏch sạn dựa theo sứ mệnh đó được đề ra bởi Hội đồng quản trị. Tổng giỏm đốc khỏch sạn Daewoo Hà Nội là ngài Juan Jose Molina.
-Bộ phận lễ tõn: cú nhiệm vụ đăng ký đặt phũng, thanh toỏn cho khỏch, đồng thời thường xuyờn phối hợp với cỏc bộ phận khỏc để kiểm tra tỡnh trạng phũng, hồ sơ đặt phũng của khỏch và giải quyết mọi yờu cầu của khỏch hàng về sản phẩm dịch vụ hay thụng tin mà khỏch yờu cầu.
-Bộ phận ăn uống: bộ phận này kết hợp với cỏc bộ phận khỏc như lễ tõn, bếp và bộ phận bỏn hàng để tỡm hiểu nhu cầu của khỏch về thức ăn và đồ uống nhằm phục vụ khỏch một cỏch tốt nhất
- Bộ phận buồng: luụn đảm bảo vệ sinh phũng khỏch nhanh và đạt tiờu chuẩn trong một thời gian nhất định, kiểm tra đồ đạc trong phũng khi khỏch check out xem khỏch đó dựng những gỡ, hay bỏ quờn gỡ để kịp thời thụng bỏo cho bộ phận lễ tõn liờn lạc với khỏch, vệ sinh nơi làm việc và cỏc khu vực cụng cộng.
-Phũng Marketing: cú nhiệm vụ tỡm hiểu và phõn tớch thị trường sau đú đưa ra những phương hướng kinh doanh, quảng cỏo phự hợp để đem lại nguồn khỏch phong phỳ cho khỏch sạn.
-Bộ phận kỹ thuật: nhõn viờn của bộ phận này cú tay nghề cao để sửa chữa trang thiết bị trong khỏch sạn một cỏch nhanh chúng nếu cú hỏng húc, đảm bảo cỏc trang thiết bị của khỏch sạn luụn hoạt động tốt.
-Bộ phận bảo vệ: cú nhiệm vụ bảo vệ tài sản của khỏch sạn và đảm bảo an toàn cho khỏch và nhõn viờn trong khỏch sạn.
-Bộ phận tài chớnh kế toỏn: bao gồm những nhõn viờn thu ngõn ở quầy lễ tõn, nhà hàng, kế toỏn chi, kế toỏn thu, kiểm toỏn đờm, thủ kho, kế toỏn nhập hàng, kế toỏn phụ trỏch vấn đề mua sắm vật tư và thực phẩm, thư kớ kế toỏn trưởng. Nhiệm vụ của bộ phận tài chớnh kế toỏn là quản lý vốn tài chớnh, theo dừi hoạt động kinh doanh của khỏch sạn, quản lý húa đơn một cỏch chi tiết chặt chẽ, trỏnh khụng để sai sút trong chứng từ, bộ phận này luụn luụn phải sỏng tạo trong cỏch quản lý luồng tiền ra vào một cỏch phự hợp.
- Bộ phận nhõn sự: cú nhiệm vụ quản lý, phõn tớch tỡnh hỡnh lao động để tuyển thờm người, trả lương, tớnh cụng nhõn viờn nhằm bảo đảm chất lượng cũng như số lượng nhõn viờn sao cho khỏch sạn được hoạt động nhịp nhàng.
- Phũng quan hệ cụng chỳng: giữ liờn lạc với khỏch hàng và tạo ra mối quan hệ thõn thiết với khỏch hàng để tạo ra khỏch hàng trung thành của khỏch sạn.
- Bộ phận mua nguyờn liệu: đảm nhiệm việc mua nguyờn liệu cho khỏch sạn, đảm bảo cho nguồn nguyờn liệu của khỏch sạn luụn đầy đủ và đảm bảo về chất lượng.
- Bộ phận thể dục thẩm mỹ: cung cấp cỏc dịch vụ chăm súc sắc đẹp và tập thể dục của khỏch.