Phỏt triển là một quỏ trỡnh vận động đi lờn. Như vậy, theo khỏi niệm này thỡ phỏt triển là một quỏ trỡnh lõu dài, luụn thay đổi và xu hướng thay đổi theo hướng ngày càng hoàn thiện.
Phỏt triển kinh doanh là vấn đề rất quan trọng mà mọi nhà kinh doanh đều quan tõm. Vậy phỏt triển kinh doanh là gỡ? Phỏt triển kinh doanh là một quỏ trỡnh thay đổi theo hướng hoàn thiện về mọi mặt của ngành kinh doanh trong một thời gian nhất định.
Theo cỏc định nghĩa trờn thỡ phỏt triển kinh doanh sẽ theo hai hướng: sự tăng lờn về chất và sự tăng lờn về lượng.
Phỏt triển kinh doanh ăn uống là quỏ trỡnh tăng lờn về mọi mặt của ngành kinh doanh ăn uống gồm: sự gia tăng về số lượng sản phẩm ăn uống, sự tăng lờn của chất lượng sản phẩm và sự tăng lờn của chất lượng dịch vụ ăn uống.
Vậy, để đỏnh giỏ sự phỏt triển của kinh doanh ăn uống thỡ chỳng ta dựa vào cỏc tiờu chớ nào để đỏnh giỏ? Đú là cỏc tiờu chớ:
Số lượng khỏch: khỏch là người tới tiờu dựng sản phẩm ăn uống của khỏch sạn. Do đú, thụng qua số lượng khỏch sẽ phản ỏnh được số lượng dịch vụ và sản phẩm ăn uống đó được tiờu thụ trong một khoảng thời gian nhất định. Đõy là chỉ tiờu đỏnh giỏ về phần lượng của kinh doanh ăn uống.
Chất lượng dịch vụ: là tiờu chớ đỏnh giỏ về phần chất của kinh doanh ăn uống. Sản phẩm của ngành kinh doanh ăn uống chủ yếu là dịch vụ nờn chất lượng dịch vụ ăn uống khú cú thể đỏnh giỏ và đo lường được. Giỏ của dịch vụ và sản phẩm ăn uống sẽ thể hiện chất lượng dịch vụ và sản phẩm ăn uống. Nhưng khụng phải lỳc nào giỏ cao cũng đồng nghĩa là chất lượng tốt và ngược lại. Chất lượng dịch vụ ăn uống chỉ được đỏnh giỏ chớnh xỏc thụng qua sự cảm nhận của khỏch hàng.
Doanh thu: là một tiờu chớ trung gian giữa phần chất và phần lượng của kinh doanh ăn uống. Nhưng nú lại đỏnh giỏ được mức độ phỏt triển của kinh doanh ăn uống so với cỏc ngành khỏc.