Kinh doanh ăn uống là một bộ phận rất quan trọng đối với khỏch sạn, doanh thu của nú đứng thứ hai sau doanh thu của bộ phận lưu trỳ trong tổng doanh thu của khỏch sạn. Vậy, phỏt triển kinh doanh ăn uống trong khỏch sạn là rất cần thiết. Vậy cỏc giải phỏp nào giỳp phỏt triển kinh doanh ăn uống cho khỏch sạn?
Tựy thuộc vào tỡnh hỡnh của từng nhà hàng, điều kiện kinh doanh của khỏch sạn… mà cỏc nhà quản lý đưa ra cỏc giải phỏp cho phự hợp và mang lại hiệu quả cao nhất.
Hiện nay tại Việt Nam, cỏc khỏch sạn thường chỳ trọng tới vấn đề nõng cao chất lượng dịch vụ. Vậy, chất lượng dịch vụ là gỡ? “Chất lượng dịch vụ là kết quả của một quỏ trỡnh đỏnh giỏ tớch lũy của khỏch hàng dựa trờn sự so sỏnh giữa chất lượng mong đợi (dự đoỏn) và mức độ chất lượng khỏch hàng đó nhận được.”
Nguồn: TS. Nguyễn Văn Mạnh – ThS. Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giỏo trỡnh Quản trị kinh doanh khỏch sạn, NXB Lao động – Xó hội.
Nõng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là vấn đề mà rất nhiều nhà quản lý nhà hàng rất quan tõm. Bởi cú thu hỳt khỏch hay khụng là phụ thuộc rất nhiều vào vấn đề này, nú tỏc động tới mức độ hài lũng của khỏch. Nếu khỏch sạn làm tốt cụng tỏc nõng cao chất lượng dịch vụ thỡ sẽ mang lại cho khỏch sạn rất nhiều lợi ớch: tăng khả năng cạnh tranh và tăng giỏ bỏn một cỏch hợp lý trờn thị trường,
giỳp khỏch sạn giảm thiểu cỏc chi phớ kinh doanh cho khỏch sạn, từ đú sẽ giỳp gia tăng lợi nhuận cho khỏch sạn.
Một giải phỏp khỏc, đú là việc mở rộng quy mụ của nhà hàng. Một khi nhà hàng làm ăn cú hiệu quả thỡ việc mở rộng quy mụ là điều tất yếu. Nhưng việc mở rộng quy mụ khụng phải là vấn đề đơn giản mà đũi hỏi cỏc nhà quản lý phải nghiờn cứu cho kỹ trước khi đưa ra quyết định. Bởi mở rộng quy mụ thỡ nú sẽ phỏt sinh nhiều chi phớ cho doanh nghiệp: lao động, mua sắm thờm cỏc trang thiết bị… Và doanh nghiệp phải nghiờn cứu xem số lượng khỏch hàng hiện tại và tiềm năng của mỡnh như thế nào, nú cú đủ lớn để chỳng ta bỏ ra nhiều chi phớ để mở rộng thị trường.