Dung dịch muối CaCl2 thường được dùng để ngâm một số loại rau quả nhằm
gia tăng độ cứng cho sản phẩm rau, quả đóng hộp. Ngoài CaCl2 là loại thường sử
dụng, các loại muối canxi sunfate, monocanxi phosphate hoặc hỗn hợp của chúng cũng được dùng. Ca liên kết với pectin tạo thành muối canxi pectate trong lớp chung cần thiết cho sự vững chắc của vách tế bào và mô thực vật (Lê Văn Hòa và Nguyễn Bảo Toàn, 2005).
Conway và ctv. (1993) nhận định Canxi là thành phần cấu trúc và làm vững chắc vách tế bào thực vật. Vách tế bào thực vật bao quanh tế bào chất giúp duy trì cấu trúc và hình dạng tế bào. Sự suy giảm về thành phần Ca trong tế bào gây ra những lổ hỏng hoặc làm nứt trong vách tế bào, điều này sẽ dẫn đến gia tăng sự phát triển của vi khuẩn và nấm trên mô tế bào thực vật. Conway và Sam (1984) cũng đã chỉ ra rằng canxi làm nâng cao sự phát triển của mô, giúp chống lại sự xâm nhập của nấm bằng sự vững chắc của vách tế bào, bằng cách đó làm cho tế bào kháng lại
13
những enzyme có hại từ nấm và cũng giúp trì hoãn sự lão hóa của trái cây (trích dẫn từ Nguyễn Thị Mỹ An, 2010).
Bằng cách tăng hàm lượng canxi trong mô, thời gian bảo quản trái sau thu hoạch sẽ được tăng lên đáng kể. Có nhiều phương pháp khác nhau để bổ sung canxi (Ullah và ctv., 2007):
- Trước thu hoạch: cung cấp canxi cùng với thuốc trừ sâu.
- Sau thu hoạch: nhúng trong dung dịch canxi; phun canxi; xâm nhập canxi bằng chân không/áp suất thẩm thấu.
Cooper và Bangerth (1976) cho rằng trong quản lý sau thu hoạch, người ta
thường gia tăng hàm lượng Ca2+ ở trái bằng cách phun một vài lần muối canxi trong
suốt quá trình phát triển của trái hoặc nhúng trái trong dung dịch CaCl2 để làm gia
tăng độ cứng của vỏ trái làm chậm hoặc ngăn chặn quá trình chín của trái, nhận định trên tương tự của Will và ctv. (1977) (Trích dẫn từ Nguyễn Thị Mỹ An, 2010).
14
CHƯƠNG II
PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP