III. Phõn xưởng chiết bia: 1.Chiết chai và đúng nắp:
VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG
A.Cụng tỏc vệ sinh khử trựng:
Cỏc thiết bị sau khi sử dụng thường bị nhiễm bẩn, do vậy phải vệ sinh sau mỗi mẻ nấu và vệ sinh định kỡ 1lần/tuần.
Cỏc loại cặn cú thể cú trong sản xuất bia:
• Cặn nước: CaCO3, MgCO3 • Gỉ sắt
• Chất bẩn do cặn hydrocacbon (đường, tinh bột) • Chất bẩn do cặn protein, tannin
• Chất bẩn do nhựa hoa houblon
• Chất bẩn cú bản chất hữu cơ: xỏc tế bào nấm men • Cặn bia (oxalat canxi)
• Cỏc chất bộo và dầu mỡ
Tựy loại chất bẩn trong mỗi thiết bị hay phõn xưởng mà dung những biện phỏp vệ sinh và phương phỏp khỏc nhau.
Cỏc biện phỏp vệ sinh:
• Thủ cụng: dung bàn chải đỏnh co, dung giẻ lau cựng húa chất. Phương phỏp này chỉ sử dụng khi vệ sinh định kỳ hoặc khi cặn bỏm qua schặt
• CIP (cleaning in place): sử dụng cỏc quả cầu vệ sinh cú đục lỗ đặt trờn đỉnh cỏc thựng, thường sử dụng sau mỗi mẻ nấu
• CIP di động: dung bơm và vũi phun, chủ yếu sử dụng khi vệ sinh sàn nhà
Cỏc húa chất sử dụng:
• Nước núng 800C để trỏng rửa
• Chất cú tớnh kiềm hoặc axit: NaOH, HNO3 • Chất khử trựng: oxonia active, P3
• Chất ức chế ăn mũn thiết bị: trimeta
I. Nhà nấu:
Khu vực nhà nấu cho đến trước hệ thống làm lạnh nhanh vệ sinh mỗi tuần một lần, chế độ tiến hành CIP như sau:
• Trỏng bầng NaOH 2% trong 45’ ,sau đú hồi lại qua hệ thống cip. • Chạy nuớc lạnh 2 oC trong 10’ cho hết xỳt.
• Cho axit H2SO4 3% qua để trung hoà hết xỳt trong 30’.
• Trỏng sạch lại bằng nước núng 80°C đó vụ trựng trong 10 phỳt. Sau mỗi mẻ nấu đều phải vệ sinh một lần bằng nước lạnh, và nước núng rồi mới nấu mẻ mới.Xỳt và axit được thu hồi và tai sử dụng cho lần vệ sinh sau,kiểm tra nờu thấy nụng độ khụng cũn đủ yờu cầu thỡ bổ sung thờm.