Qua thống kê cho thấy sữa tại thị trường Việt Nam tập trung chủ yếu vào hai nhóm chính là sữa tự nhiên cô đặc đơn thuần và sữa công thức.
Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, vì hàm chứa năng lượng và một số dinh dưỡng tố. Năng lượng được tính bằng đơn vị calorie hay joule (1 joule = 0,2390 calorie). Các dinh dưỡng tố có thể chia thành 4 nhóm chính là đạm, chất béo, carbonhydrate và chất khoáng. Đơn vị tính của các dinh dưỡng tố là gram hay milligram. Do đó hàm lượng đạm và các dinh dưỡng tố có thể tính trên:
1. 100g cho sữa bột. 2. 100ml cho sữa nước và 3. kilocalorie
• Sữa tự nhiên cô đặc đơn thuần là sữa có nguồn gốc từ động vật hoặc thực vật. Bao gồm:
Sữa nước: gồm sữa tươi và sữa tiêt trùng. Sữa tươi là sữa được lấy trực tiếp từ bò, dê, cừu,… sau khi sử lí (thường là pha loãng và tiệt trùng bằng nấu sôi, tia cực tím,…) được đóng gói vào hộp, túi, chai,… Ví dụ: Dutch Lady, Mộc Châu, Izzi,... Trên thị trường sữa tươi thực chất là rất ít, chủ yếu là sữa được pha chế từ sữa bột. Cứ 8 lít sữa tươi thì sẽ tạo ra được 1kg sữa bột, 1 kg sữa bột pha với nước ấm 8 lít sữa nên còn gọi là sữa hoàn nguyên.
Sữa đậu nành nước: được đóng trong hộp giấy. Thành phần dinh dưỡng và năng lượng thấp không dùng để nuôi con trẻ.
Sữa chua: dạng uống hay dạng sệt. Là sữa được lên men vi sinh có lợi cho tiêu hoá và hấp thu, giảm nguy cơ tiêu chảy do thiếu men lactase.
Sữa đặc có đường: không dùng để nuôi con trẻ do hàm lượng đường quá cao. Khi pha loãng để uống thì hàm lượng dinh dưỡng còn lại thấp .
Sữa bột: là loại sữa dạng bột, được đóng trong hộp sắt hay bao thiếc để bảo quản. Gồm hai loại sữa nguyên kem (lấy nước từ sữa không béo tiệt trùng. Quy định béo sữa không quá 1,5% trọng lượng. Ngoại trừ mất một ít Vitamin C, B1, B12, biotin, quá trình chế biến không ảnh hưởng đáng kể lên giá trị dinh dưỡng. Do ít độ ẩm nên có thể dự trữ lâu) và sữa không béo còn gọi là sữa tách bơ (lấy nước từ bột nguyên kem tiệt trùng. Ngoại trừ mất 20%
vitamin C, 30% vitamin B6, 30% vitamin B1, quá trình chế biến không ảnh hưởng đáng kể lên giá trị dinh dưỡng). Sữa thường bổ sung thêm canxi và không có cholesterol.
Sữa cao năng lượng: là loại sữa được bổ sung thêm nhiều đường và chất béo để tăng đậm độ năng lượng (1-2 ly sữa có thể thay thế cho 1 bữa ăn. Dùng cho trẻ kém ăn, trẻ suy dinh dưỡng. Sữa cao năng lượng còn được bổ sung thêm các vitamin: D, A, E, vitamin nhóm B và các khoáng chất: canxi, sắt, kẽm…
• Sữa công thức là loại sữa dựa trên điều chỉnh các chất dinh dưỡng của sữa bột thông thường để đạt đến hàm lượng phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng ở từng lứa tuổi. Chẳng hạn như điều chỉnh thành phần chất đạm, chất béo và bột đường. Sữa công thức được nghiên cứu trong phòng thí nghiệm hiện đại, được sản xuất từ nguyên liệu sữa bò và các vi chất dinh dưỡng như vitamin, axit béo, khoáng chất,… theo một công thức phù hợp và quy trình chế biến nghiêm ngặt, loại này thường có chất lượng và giá thành cao hơn.
Sữa công thức 1 dành cho trẻ 0- 6 tháng tuổi Ví dụ: similac 1, Enfa A+ 1,… Sữa công thức 2 dành cho trẻ 6- 12 tháng Ví dụ: Gain 2, similac 2, Dielac 2,…
Sữa công thức 3 dành cho trẻ trên 1 tuổi Ví dụ: Dutch Lady 123,… Sữa công thức 4 dành cho trẻ trên 3 tuổi Ví dụ : dialac alpha 456, meji 3- 7 tuổi,…
Sữa non Ví dụ: New MaMa sữa non…
Sữa không có lactose dàng cho trẻ không dung nạp lactose Ví dụ: Dumex lactose free, similac lactose free,… Tuỳ theo từng loại sản phảm sữa mà thành phần và tỉ lệ dinh dưỡng trong sữa có thể tăng lên hay giảm xuống thay đổi cho phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của trẻ.
Sữa dành cho bà mẹ mang thai như Enfamama, Mum Sue, Ensua Mum,…