- Thể tích đáy Silo:
9.2.2Chuẩn bị mẫu để phân tích kiểm nghiệm
CHƯƠNG 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG CỦA NHÀ MÁY 7.1 Tính tổ chức của nhà máy
9.2.2Chuẩn bị mẫu để phân tích kiểm nghiệm
Muốn phân tích đánh giá chất lượng của cà phê thật chính xác bằng những số liệu cụ thể ngoài phương pháp đánh giá bằng cảm quan cần thiết phải tiến hành phân tích lý học. Để quá trình phân tích và kết quả thu được là chính xác thì việc đầu tiên là chuẩn bị mẫu.
+ Lấy mẫu đầu tiên
Dụng cụ lấy mẫu đầu tiên là xiên gồm hai ống rỗng lồng được vào nhau. Khi lấy mẫu phải nhẹ tay xiên ống rỗng vào giữa bao, Sau khi lấy mẫu rút xiên ra khỏi bao đổ vào chỗ chứa, điểm lấy mẫu là trên, dưới, giữa theo chiều dài bao.
+ Lấy mẫu trung bình
Trộn kỹ mẫu đầu tiên và và dùng phương pháp chia chéo gạt mẫu ra làm hai phần bằng nhau. Làm nhiều lần cho đến lúc có được hai mẫu. Mỗi mẫu thử trung bình phải có ít nhất là 650g hoặc không ít hơn 400g.
9.2.2.1. Phân tích lý học
Khối lượng riêng đặc trưng cho độ chắc và mức độ chín của hạt. Nó phụ thuộc vào thành phần hoá học và cấu tạo của hạt.
+ Cách xác định: Dùng cân kỹ thuật cân 100g hạt cho vào xilanh có chia độ mm. Trong xilanh có chứa nước, biết thể tích của nước trước và sau khi cho hạt ta biết thể tích hạt. Khối lượng riêng được tính:
d v m = (g/cm3). Trong đó: m : khối lượng hạt (g). v : thể tích hạt (cm2).
2. Xác định dung trọng của hạt cà phê
Dung trọng hạt cà phê là trọng lượng 1 lít hạt cà phê tính ra g hay kg.
+ Cách xác định: Dụng cụ đo dung trọng là một ống có thể tích 1lít và một cái cân. Hạt được đổ vào phễu chảy từ từ xuống ống thể tích 1 lít dùng dao gạt miệng ống để lấy đúng 1 lít rồi đem cân. Trọng lượng cân được là giá trị dung lượng.
+Xác định dung trọng hạt một phần cho ta biết chất lượng hạt, mà thực tế trong sản xuất cho ta tính toán được sức chứa của kho, năng suất của thiết bị vận chuyển.
3. Xác định tỷ lệ lẫn cà phê khác loại
+ Cách xác định: Lấy mẫu thử 300g được lấy theo phương pháp lấy mẫu trung bình. Tách riêng các hạt cà phê chè, cà phê vối, cà phê mít. Rồi tính phần trăm khối lượng của từng loại và xác định tỷ lệ lẫn cà phê khác loại.
9.2.2.2 Phân tích hoá học
1. Xác định độ ẩm của hạt cà phê
Ta dùng phương pháp chia chéo, lấy ra mẫu trung bình. Mỗi mẫu thử khoảng 30g cà phê nhân. Dùng cối chày giã nhỏ mẫu thử, cho toàn bộ vào lọ thủy tinh đậy nắp kín lắc đều.
Tiến hành: Lấy cốc sứ sấy thật khô đến khối lượng không đổi sau đó đổ vào cốc 5-7g mẫu và cân được khối lượng là G1. Đem sấy cốc có chứa mẫu trong tủ sấy có nhiệt độ 1050C trong 1 giờ, lấy ra để nguội trong bình tách ẩm sau đó đem cân ghi khối lượng rồi lại đem sấy, cân, cho đến khi đạt khối lượng không đổi là G2.
Độ ẩm được tính: 1 2 1 0 100% G G W G G − = × −
. G0: khối lượng cốc đã sấy. (g)
2. Xác định độ axit của hạt cà phê
Lấy khoảng 50g hạt đem nghiền nhỏ thành bột (bột qua rây 0,8 mm). Dàn mỏng bột ra trên một tấm kính bột dày khoảng 3-4mm. Dùng một tấm kính khác ép lên, lấy tấm kính trên ra. Dùng thìa xúc bột ở 10 điểm khác nhau, lấy cân chính xác 5g.
Bột cho vào bình phải khô và sạch (bình dung tích 100-150ml) rót thêm vào 50ml nước cất. Đậy nắp lại và lắc đều, để yên trong 30 phút. Thêm vào 5 giọt phenolphtalein rồi đem chuẩn độ bằng NaOH 0.1N.
Độ axit được xác định theo công thức:
w a x − × × × × = 100 5 10 1000 100 Trong đó:
a: số mol NaOH 0,1N dùng để trung hoà. w: độ ẩm của hạt (%).