- Thể tích đáy Silo:
9.2.1.Đánh giá phẩm chất cà phê bằng phương pháp cảm quan
CHƯƠNG 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG CỦA NHÀ MÁY 7.1 Tính tổ chức của nhà máy
9.2.1.Đánh giá phẩm chất cà phê bằng phương pháp cảm quan
Đánh giá phẩm chất cà phê bằng phương pháp cảm quan tức là xác định phẩm chất của hạt cà phê bằng hình thức bên ngoài và giá trị bên trong qua cảm giác của người kiểm tra.
9.2.1.1. Đánh giá hình thức bên ngoài
Hình thức bên ngoài hạt gồm: màu sắc hạt, độ căng bóng bề mặt hạt, độ đồng đều của hạt. Có màu sắc tự nhiên của hạt. Đối với cà phê chè có màu xanh xám, cà phê vối có màu xám xanh, cà phê mít có màu xanh, lục vàng. Hạt phải đồng đều.
+ Xác định hạt hoàn toàn và hạt không hoàn toàn
- Hạt hoàn toàn: là hạt có màu sắc tự nhiên của từng giống hạt, hạt phải nguyên vẹn, không bị bạc màu, xuống phẩm hoặc những hư hỏng khác.
- Hạt không hoàn toàn: hạt xuống phẩm hạt lép, hạt vỡ, hạt bám vỏ …
+ Hạt xuống phẩm: hạt lúc đầu tốt nhưng do bảo quản không tốt, bị ẩm gây nên bạc màu..
+ Hạt lép: bề mặt hạt nhăn nheo, màu nhạt hơn hạt bình thường, hạt xốp, nhẹ.
+ Hạt vỡ: hạt do xay xát vỡ từ khi xát tươi hay xát khô. + Hạt bám vỏ lụa: hạt có vỏ lụa bám dày đặt trên bề mặt hạt. + Hạt đen: hạt có màu đen bên ngoài hoặc cả bên trong.
+ Hạt hỏng: hạt mất hết phẩm chất của cà phê như thối mốc hỏng.
- Cách xác định: lấy mẫu thử trải ra khay trắng, lấy kẹp nhặt các hạt không hoàn toàn. Gọi: X là phần trăm hạt không hoàn toàn
X 100 × = b a (%) Trong đó :
a: tổng khối hạt không hoàn toàn (g). b: khối lượng mẫu thử (g).
9.2.1.2. Xác định bằng thử nếm
Đánh giá về chất lượng bên trong của hạt: hương vị... bằng phương pháp thử nếm. Thử nếm là một khâu quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê chủ yếu là hương vị của nó. Phương pháp này nhanh chóng đáp ứng nhu cầu sản xuất.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thử nếm:
+ Tính chất của cà phê (giống, loại đất đai, khí hậu trồng cà phê). + Nhiệt độ rang cà phê.
+ Độ mịn bột cà phê.
+ Tính chất nước pha cà phê. + Kỹ thuật pha chế cà phê. + Người thử nếm.