2 .1 Nguồn gốc :
5.4- Thành tựu khoa học công nghệ
Tinh bột từ củ nói chung và tinh bột khoai mì nói riên và sử dụng trong nhiều lĩnh vực như ch
dinh dưỡng bằng những phương pháp thủ công cho đến những phương pháp hiện đại.
Cây khoai mì được nhiều nhà khoa học nghiên cứu những thành phần từ lá của n
Trích ly được hợp chất deoxyriborcuclease-tri phosphatease từ khoai mì. Tinh bột được sử dụng vào công nghệ cao phân tử để che
đ
Trong quá trình sản xuất tinh bột công nghệ được sử dụng ngày càng hiện đại hơn
cao thay thế cho những quá trình mài xát thủ công, quá trinh sấy để thu được tinh bột thành phẩm cũng sử dụng sấy khí động cho những phương sấy thông thường hay phương pháp phơi thủ công. Phương pháp lắng cũng được thay bằng những máy lắng ly tâm cho hiệu suất cao.
Những sản phẩm từ tinh bột đem lại những tiện lợi như mì ăn liền rút ngắn thời gian nấu. Công nghệ sản x
dụng rút gọn quy trình, hệ thống máy gọn chiếm ít diện tích, áp lực lớn tạo thành nhiệt làm cho bột chín không qua giai đoạn hấp.
TAØI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Bùi Đức H lương thực” ,(tập 3).
Nhà Xuất Bản Khoa Học và Kỹ Thuật. Hà Nội 1982.
2.
”. hoa Học.
le.com.
ội. “Công nghệ chế biến và bảo quản
[2]. Đoàn Dụ (1983) (chủ biên). “Công nghệ và các máy chế biến lương
thực”. Nhà Xuất Bản và Kỹ Thuật Hà Nội.
[3]. Hoàng Thị Ngọc Châu – Bùi Đức Hiền. “Chế biến lương thực” ,(tập
2). Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội.
[4].Lê Ngọc Tú (chủ biên), “ Hoá học Thực phẩm”, NXB Khoa học và Kỹ
thuật, 2001.
[5].Lê Ngọc Tú (chủ biên), “ Hoá sinh Công nghiệp”, NXB Khoa học và
Kỹ thuật, 200
[6]. Trịnh Cương (1962). “ Sắn -Phương pháp chế biến và giá trị sử dụng
Nhà Xuất Bản K
[7]. J.W.Knight, “ The Starch Industry”.
[8]. http:// www.goog