Loại tảo biển Agar gelidium (tên Việt Nam – Rau câu) sẽ cho thành phẩm cứng, trong và ngon hơn các loại rong tảo khác. Ngày nay, loại tảo này được tất cả các quốc gia có biển khai thác chế biến thành một loại thực phẩm sơ chế ở dạng bột v i tên thương mại quen thuộc là Agar.
Rau câu Agar ở Việt Nam được sử dụng phổ biến nhất ở dạng bột mịn. Và chính loại bột rau câu Agar này m i có thể chế biến chung v i nhiều loại thực phẩm khác và nhuộm màu dễ dàng. Rau câu Agar sử dụng không chỉ đơn thuần là một chất kết đông các món mặn ngọt mà còn dùng chế biến trong công nghệ sản xuất bánh kẹo đóng gói.
25
Rau câu bán trên thị trường có dạng sợi dẹp hoặc mảnh vụn.Loại sợi dài như cọng bún dai hơn và có giá cao. Loại mảnh vụn thường l n tạp chất. Rau câu là Algin hoặc hỗn hợp Alginic và Alginat. (theo CVGC Cẩm Tuyết). Nhưng chất lượng thành phẩm có đạt yêu cầu kết đông cứng giòn và trong đẹp hay không là tùy kỹ thuật chế biến, chất lượng vật liệu của mỗi thương hiệu. Đây là khuyết điểm chung của Rau câu dạng bột bán trên thị trường.
Nếu ăn quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thụ của chất béo và protein đối v i cơ thể, đặc biệt là có thể làm cho sắt, kẽm, muối vô cơ kết hợp thành những chất hỗn hợp có thể hòa tan hoặc không thể hòa tan.
Hiện nay trên thị trường có loại bột Rau câu thương hiệu Hạ Long Việt Nam, đây là một công ty sản xuất thực phẩm đóng hộp của quốc gia Việt Nam chứ không phải tư nhân và nói riêng cũng là thương hiệu bột Rau câu Agar – agar Việt Nam xuất khẩu, được xếp hạng hàng Việt Nam chất lượng cao và có bày bán trong một số chợ Á châu ở Cali USA.
26