- Thóc thương phẩm Bắc thơm số 7, RVT, : 8.000 đồng/kg
Hàm lượng Amylose: Đây là phần tinh bột không phân nhánh có trong gạo Hàm lượng amylose là một chỉ tiêu quan trọng bậc nhất ảnh hưởng đến chất lượng
Hàm lượng amylose là một chỉ tiêu quan trọng bậc nhất ảnh hưởng đến chất lượng nấu ăn của gạo. Hàm lượng amylose có thể được coi là tính trạng quan trọng nhất trong phẩm chất cơm, vì nó quyết định tới việc cơm dẻo, mềm hay cứng. Hàm lượng amylose càng thấp thì cơm càng mềm [28]. Gạo của các giống tham gia thí nghiệm đều có hàm lượng amylose thấp hơn giống Khang dân 18 (Đ/C), trong đó thấp nhất là giống Bắc thơm số 7 (17%), cao nhất là giống Khang dân 18 (đối
chứng) (24,9%).
* Hàm lượng protein: Trong số các loại protein từ ngũ cốc, protein từ lúađược đánh giá là loại dễ tiêu hóa ( 88%), trong đó chứa lượng lizin cao (4%). Với được đánh giá là loại dễ tiêu hóa ( 88%), trong đó chứa lượng lizin cao (4%). Với các nước coi lúa gạo là thức ăn chính thì hàm lượng protein cao trong lúa gạo là nguồn bổ sung protein cực kỳ quan trọng [30]. Hàm lượng protein không giống nhau ở các giống lúa. Thông thường, các giống lúa nếp có hàm lượng protein cao hơn các giống lúa tẻ. Trong thời gian qua, các nhà chọn tạo giống trên thế giới và ở Việt Nam đã có nhiều thành công trong việc chọn tạo ra các giống lúa có hàm lượng protein cao. Gần đây nhất, các nhà chọn tạo giống của Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm đã tạo ra các giống lúa P4, P6, . . . có hàm lượng protein trên 10% [10]. Kết quả phân tích cho thấy tất cả các giống thí nghiệm đều có hàm lượng Protein cao hơn Khang dân 18, giao động từ 7,27 – 8,5% trong đó cao nhất là giống Bắc thơm số 7 (8,5%).
3.15. Chất lượng gạo của các giống lúa khi chế biến