Thí nghiệm đƣợc tiến hành khảo sát trên giống nếp than (DH6) và nếp trắng (CLN). Hai giống nếp đƣợc mua tại An Giang và tại Sóc Trăng. Hai giống nếp than và nếp trắng là các giống đang đƣợc quan tâm hiện nay. Các giống lúa này sau khi thu mua và tiến hành đo ẩm, cho vào bao bì PE buộc kín và bảo quản ở nhiệt độ mát để làm mẫu cho các thí nghiệm, đảm bảo độ đồng nhất cho thí nghiệm.
Hình 3.1 Nguyên liệu nếp than và nếp trắng
3.1.3 Dụng cụ - Thiết bị thí nghiệm
- Cân điện tử 2 số lẻ (độ chính xác 0,01 gram), cân điện tử 3 số lẻ (độ chính xác 0,001 gram), cân điện tử 4 số lẻ (độ chính xác 0,0001 gram).
- Hệ thống phân tích đạm - Máy đo pH vernier SENSOR - Máy đo độ ẩm (MA35-sartorius35) - Máy ly tâm(2323K-Hermel)
- Tủ ủ CO2 (Sanyo MCO-5AC) - Bếp hồng ngoại (SANAKY)
- Máy đo mật độ quang phổ Spectrophotometer (CECIL, UK) - Một số dụng cụ thủy tinh phòng thí nghiệm
- Các dụng cụ khác có liên quan: rổ nhựa, thau, cốc, muỗng, khăn.
3.1.4 Hóa chất
- Acid tricloacetic (Trung Quốc) - Triton X100 (Mỹ)
- BSA (bovine serum albumin) (Trung Quốc) - Acid acetic (Trung Quốc)
- Sodium phytate (Sigma)
- Ammonium heptanmolybdate (Trung Quốc) - Acid nitric (Việt Nam)
- Potassium thiocyanate (KSCN) (Việt Nam) - Nƣớc cất (Việt Nam)
- Cồn tuyệt đối (Việt Nam) - NaOH (Việt Nam)
- Fe(NO3)3 chuẩn (Việt Nam)
3.2 PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.2.1 Phƣơng pháp thí nghiệm
Đề tài sẽ tiến hành nghiên cứu quy trình sản xuất gạo mầm từ hai giống nếp than và nếp trắng. Khảo sát sự thay đổi hàm lƣợng phytate và hoạt tính của hai giống nếp trong từng điều kiện sản xuất. Lựa chọn các giải pháp tiến hành để đạt đƣợc hàm lƣợng hợp chất chức năng.
Các chỉ tiêu đánh giá: độ ẩm, hàm lƣợng protein, lipid, phytate, hoạt tính enzyme phytase.
Nội dung thí nghiệm đƣợc thực hiện:
- Các chỉ tiêu đƣợc đo đạc và phân tích bằng thiết bị xác định độ ẩm, thiết bị phân tích đạm tổng số, máy đo mật độ quang phổ Spectrophotometer (CECIL, UK).
- Kết quả khảo sát đƣợc so sánh và đánh giá theo chƣơng trình Statgraphic 16.0
3.2.2 Phƣơng pháp phân tích
Chỉ tiêu Phƣơng pháp
Độ ẩm Phƣơng pháp sấy ẩm ở nhiệt độ 1050
C Đạm tổng số Phƣơng pháp Kjeldahl
Lipid Phƣơng pháp Soxhlet
Phytate Theo phƣơng pháp của Wheeler, E., and Ferrel, R. E. (1971)
Enzyme phytase Phƣơng pháp xác định hoạt tính phytase (Heinonen and Lahti, 1981)