IX. Quá trình hoàn thiện sản phẩm X.1 Nghiền:
PHẦN IV: SO SÁNH HAI QUY TRÌNH
Chất lượng sản phẩm:
+ Độ đồng nhất: bột nguyên trứng có độ đồng nhất cao hơn, kích thước hạt đồng đều hơn do dịch trứng được phun ra thành các hạt li ti có kích thước đồng đều hơn. + Khả năng hoà tan: tốt hơn do protein ít bị biến tính hơn.
+ Các cấu tử mẫn cảm ít bị biến đổi hơn. + Tính chất cảm quan: màu sắc, mùi vị tốt hơn.
+ Độ đồng nhất của sản phẩm thấp hơn do các hạt bột được hình thành từng lớp trên bề mặt trục sấy có nhiệt độ cao, các hạt thường kết dính lại với nhau. Sấy trục có hiện tượng cháy khét tạo các khối hạt kích thước lớn.
+ Khả năng hoà tan kém hơn do protein biến tính nhiều hơn.
+ Các cấu tử mẫn cảm bị mất nhiều hơn. + Tính chất cảm quan: màu sắc có thể sậm hơn, mùi vị đặc trưng bị giảm nhiều hơn.
Hiệu suất thu hồi sản phẩm
Hiệu suất thu hồi cao hơn do sản phẩm không bị loại bỏ phần nào.
Hiệu suất thu hồi thấp hơn do các phần bị cháy khét bị loại bỏ qua quá trình rây.
Chi phí năng lượng
Để bốc hơi cùng một lượng ẩm cần lượng tác nhân sấy nhiều hơn nên chi phí năng lượng cao hơn.
Truyền nhiệt trực tiếp qua trục sấy nên chi phí năng lượng thấp hơn.
Vốn đầu tư
Do máy móc thiết bị phức tạp hơn nên chi phí đầu tư cao hơn.
Chi phí đầu tư thấp hơn.
Phạm vi ứng dụng
Sản phẩm được sử dụng thích hợp ở cả qui mô gia đình và qui mô công nghiệp.
Sản phẩm được sử dụng thích hợp cho qui mô công nghiệp hơn.