CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM
Nước trà thảo mộc bổ sung linh chi là một sản phẩm được phối chế từ hoa cúc, la hán quả, cam thảo và linh chi. Trong đó:
Hoa cúc và la hán quả là hai loại nguyên liệu làm ảnh hưởng đến tính chất (màu, mùi) của sản phẩm nhiều nhất. Do đó,cần khảo sát tỷ lệ hai loại nguyên liệu này
trong sản phẩm.
Linh chi là thành phần bổ sung nhằm tăng dược tính cho sản phẩm. Tuy nhiên, linh chi có vị rất đắng và mùi không dễ chịu. Do đó, tỷ lệ linh chi trong sản phẩm được cố định ở mức 0,2%.
Cam thảo là thành phần phụ, giúp tăng độ ngọt cho sản phẩm. Cốđịnh ở tỷ lệ 0,2%.
4.1.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ hoa cúc và la hán quả đến giá trị cảm quan màu sắc của sản phẩm của sản phẩm
Bảng 2: Kết quảđánh giá màu sắc sản phẩm theo tỷ lệhoa cúc và la hán quả
Ghi chú: Các điểm đánh giá cảm quan đi kèm với các chữ giống nhau không có sự khác biệt ý nghĩa trên cùng một cột, mức độ tin cậy 0,5%.
Qua kết quả bảng trên ta thấy sự thay đổi tỷ lệ hoa cúc và tỷ lệ la hán quả ảnh hưởng đến kết quả đánh giá màu sắc của sản phẩm. Các giá trị có sự khác biệt ý nghĩa. Khi nồng tỷ lệ hoa cúc bằng 0,8% hoặc 1%, tỷ lệ la hán quả bằng 0,8% có điểm số cao nhất.
4.1.2. Kết quả khảo sát tỷ lệ hoa cúc và la hán quả đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm
Tỷ lệ hoa cúc (%) Tỷ lệ la hán quả (%) Điểm đánh giá cảm quan 0,4 0,6 0,8 0,6 2,2 3,23 4,1 3,19a 0,8 2,93 3,33 4,83 3,70b 1,0 2,7 4,37 4,83 3,97b Điểm đánh giá cảm quan 2,61A 3,66B 4,59C
Bảng 3: Kết quảđánh giá mùi theo tỷ lệhoa cúc và la hán quả
Ghi chú: các điểm đánh giá cảm quan đi kèm với các chữ giống nhau không có sự khác biệt ý nghĩa trên cùng một cột, mức độ tin cậy 0,5%.
Qua kết quả bảng trên ta thấy sự thay đổi tỷ lệ hoa cúc và tỷ lệ la hán quả ảnh hưởng đến kết quả đánh giá mùi của sản phẩm. Các giá trị có sự khác biệt ý nghĩa. Khi tỷ lệ hoa cúc bằng 0,8% hoặc 1%, tỷ lệ la hán quả bằng 0,6 hoặc 0,8% có điểm số cao nhất.