(i) Cấu tạo
Cấu tạo tủ đông tiếp xúc (block) được thể hiện ở hình 3.14
Hình 3.14: Tủ đông tiếp xúc (Block)
(Nguồn: Công ty TNHH Thủy sản Nam Phương)
Tủ cấp đông tiếp xúc có hai cửa để nạp liệu, thân tủ được làm bằng nhiều lớp vật liệu (polyreuretal) gồm 15 tấm plate rỗng có tác dụng truyền nhiệt làm bằng nhôm đúc dày 125 – 150 mm, hai mặt bộc inox dày 0,6 mm, có độ bền cơ học và chống ăn mòn cao. Tủ được trang bị nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ bên trong tấm plate. Nhiệt độ của tấm plate khoảng -40oC. Môi chất lỏng được sử dụng là NH3.
Tủ gồm nhiều tấm plate cấp đông bên trong, khoảng cách giữa các tấm có thể điều chỉnh được bằng ben thủy lực, thường dịch chuyển từ 50 – 105 mm.
Trên tủ cấp đông người ta đặt bình chống tràn, hệ thống máy nén thủy lực của ben và nhiều thiết bị phụ khác.
Khung sườn vỏ tủ được làm bằng thép không rỉ, đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm.
(ii) Nguyên tắc hoạt động
Nhấn nút ON cho tủ hoạt động 20 phút sau đó xếp khuôn và ga lạnh đi trong các tấm plate truyền nhiệt sang các khuôn chứa sản phẩm.
Sản phẩm được đặt trên các khay cấp đông sau đó đặt trực tiếp lên các tấm plate hoặc lên các mâm cấp đông, mỗi mân có 4 khay.
Ben thủy lực nâng hạ các tấm plate đặt trên tủ đông, piston và cần dẫn ben thủy lực làm bằng thép không rỉ, đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm. Hệ thống có bộ phân phối dầu cho truyền động bơm thủy lực.
Khi cấp đông ben thủy lực ép hai mặt để cho các khay tiếp xúc hai mặt của tấm plate. Quá trình trao đổi nhệt là nhờ dẫn nhiệt.
Trong các tấm plate chứa ngập dung dịch lỏng ở nhiệt độ -40oC.
Nguyên lý hoạt động chính là cấp dịch nhờ bơm, dịch lỏng nhờ bơm bơm thẳng vào các tấm plate nên tốc độ chuyển động bên trong rất cao làm giảm thời gian cấp đông. Tuy nhiên, tốn kém hơn do phải trang bị bình chứa hạ áp để chứa dịch cung cấp ổn định cho bơn hoạt động.
(iii) Ưu điểm
Đông lạnh nhanh các loại thủy hải sản đạt được nhiệt độ theo yêu cầu, sản phẩm gần như tiếp xúc trực tiếp với dòng khí lạnh.
Kích cỡ của khối lượng sản phẩm có thể thay đổi tùy theo sản phẩm và bề dày của khối sản phẩm cũng có thể thay đổi dao động trong khoảng từ 25 – 130 mm.
(iv) Nhược điểm
Kích cỡ và bề dày của sản phẩm bị giới hạn, mức độ tiếp xúc và khả năng truyền nhiệt từ thực phẩm vào dàn lạnh giảm do nhiệt phải truyền qua nhiều lớp kim loại. Cán bộ kỹ thuật phải có trình độ cao, giá thành của thiết bị tương đối cao.
