Kiểm tra: để bảo quản chất lƣợng sản phẩm trong quá trình sản xuất, nhân viên phòng kỹ thuật tiến hành kiểm tra bán thành phẩm.
Kiểm tra mỗi giờ một lần và ghi lên biểu giám sát về: Nhiệt độ phòng sản xuất phải đạt yêu cầu.
Kiểm tra tiêu chuẩn kỹ thuật (cắt, cuốn có đúng kích cỡ qui định, có đúng theo qui trình).
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 65
Kiểm tra vệ sinh xƣởng lúc làm việc, xem phế liệu có vứt bừa bãi không.
Kiểm tra nƣớc dùng trong phân xƣởng có đạt yêu cầu không.
Bán thành phẩm đƣợc lấy mẫu gửi lên phòng kỹ thuật để kiểm tra vệ sinh đạt yêu cầu cho phép trong hệ thống quản lý chất lƣợng và quy phạm sản xuất.
Khi sản phẩm làm ra đƣợc lấy mẫu gửi lên phòng kỹ thuật để kiểm tra vi sinh.
Kiểm tra tổng khuẩn, Staphylococus,…
Kiểm tra E-coli, Coliform, vi khuẩn chịu nhiệt
Kích thƣớc: các cuốn chả giò tƣơng đối đồng đều, dài khoảng 5cm, đƣờng kính 2cm.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 66
KẾT LUẬN
Việc trở thành thành viên của WTO (Tổ chức thƣơng mại thế giới) là cơ hội và thách thức lớn đối với nền kinh tế đang phát triển của nƣớc ta. Đòi hỏi doanh nghiệp đẩy nhanh tiến trình hiện đại hoá công nghệ, thay đổi cung cách quản lý, nâng cao chất lƣợng và đa dạng hoá sản phẩm... Nhằm đáp ứng khả năng cạnh tranh gay gắt và nhu cầu hội nhập với các nền kinh tế khác trong tổ chức.
Công ty Cổ Phần Chế Biến HXK Cầu Tre là một doanh nghiệp lâu đời, uy tín và thƣơng có thể nói là mạnh trên thị trƣờng trong cũng nhƣ ngoài nƣớc.
Với những tìm năng sẵn có của mình nhƣ: Bộ máy quản lý nhiều kinh nghiệm và năng động, một đội ngủ cán bộ kỹ thuật có năng lực và giỏi chuyên môn, một lực lƣợng công nhân giỏi tay nghề và hết lòng gắn bó với Công ty, cơ sở vật chất hiện đại.. thì việc nâng cao hơn nữa việc hiện đại trang thiết bị sản xuất, trình độ quản lí, xây dựng cho mình một quy trình kép kín và đồng bộ trong sản xuất, kiểm soát và quản lí một cách chặt chẽ từ chất lƣợng nguyên liệu đầu vào (nguồn gốc, chất lƣợng vi sinh...) cho đến quản bá sản phẩm đến tay ngƣời tiêu dùng đã và đang đƣợc Công ty thực hiện để giữ vững là một thƣơng hiệu mạnh của Việt Nam trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.
Qua thời gian thực tập tại Công Ty Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre. Chúng em có điều kiện đƣợc học hỏi thêm những kiến thức từ các anh (chị) công nhân và tìm hiểu đƣợc những công đoạn, quy trình trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
Đồng thời còn học đƣợc cách đánh giá các chỉ tiêu về chất lƣợng sản phẩm. qua đó chúng em còn biết thêm về tầm quan trọng của thực phẩm chế biến đối với đời sống công nghiệp hiện đại. Điều quan trọng là chúng em có
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 67
dịp rèn luyện thao tác trong chế biến các loại thực phẩm trong đó chả giò nói chung và chả giò chay nói riêng.
Tuy nhiên do thời gian thực tập ngắn và chƣa có kinh nghiệm thực tế nên chúng em không thể tránh khỏi những sai sót. Chúng em rất mong sự góp ý, chỉ bảo của các anh (chị) trong công ty để sau này đƣợc hoàn thiện hơn.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 68
NHẬN XÉT
Trong thời gian thực tập tại Công ty chúng em đã tìm hiểu đƣợc một phần về tình hình hoạt động của Công ty. Tuy nguồn nguyên liệu không ổn định nhƣng Công ty vẫn đảm bảo công ăn việc làm cho các anh (chị) em công nhân. Công ty đã chiếm lĩnh đƣợc thị trƣờng tiêu thụ trong và ngoài nƣớc, doanh thu ngày càng đƣợc nâng cao.
Công ty đạt đƣợc hiệu quả nhƣ trên theo chúng em nghĩ là do những nguyên nhân sau đây:
Thị trƣờng tiêu thụ ngày càng đƣợc mở rộng.
Công ty thực hiện đa dạng hoá sản phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chế biến nhƣ: Chả giò, há cảo, bánh xếp…
Hiệu quả tổ chức và tình hình tài chính của Công ty ổn định.
Áp dụng công nghệ hiện đại máy móc và thiết bị luôn đƣợc cải tiến. Đội ngũ công nhân viên có bề dày kinh nghiệm cao và không ngừng học tâp để nâng cao tay nghề.
Chất lƣợng sản phẩm đầu ra tốt, đạt đủ các yêu cầu tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm và hàm lƣợng các chất dinh dƣỡng.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 69
KIẾN NGHỊ
Trong thời gian thực tập tại công ty, em xin đóng góp một số ý kiến nhƣ sau:
- Đầu tƣ một số máy móc, thiết bị hiện đại cũng nhƣ thƣờng xuyên bảo trì các máy móc thiết bị cũ để tạo ra nhiều sản phẩm đa dạng, đảm bảo chất lƣợng, đáp ứng nhu cầu trong nƣớc và vƣơn xa ra goài nƣớc. - Cần quan tâm hơn nữa tới việc quản lý và kiểm tra nguồn nguyên liệu
và sản phẩm để đảm bảo chất lƣợng và an toàn vệ sinh thực phẩm. - Đẩy mạnh và mở rộng phân phối nhằm đƣa ra sản phẩm của công ty
đến ngƣời tiêu dùng.
- Tăng cƣờng đầu tƣ cho các hoạt động điều tra nghiên cứu thị trƣờng. - Quan tâm hơn nữa tới môi trƣờng làm việc và đời sống cán bộ công
nhân viên trong công ty.
- Nguyên liệu nhập vào cần ổn định về chất lƣợng nhằm tạo ra nguồn sản phẩm cố định hơn, đỡ mất chi phí và thời gian cho việc thử mẫu mới.
- Cần có thêm phòng kỹ thuật, nhằm giảm bớt chi phí cho việc đƣa sản phẩm vào kiểm tra.
- Để nâng cao hiệu quả sản xuất cần nên bồi dƣỡng chuyên môn cho các anh (chị) công nhân thƣờng xuyên.
- Có chế độ nghỉ ngơi thích hợp cho các anh (chị) em công nhân. Nhằm nâng cao năng suất lao động.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 70
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
Chữ cái viết tắt/ký hiệu Cụm từ đầy đủ
VND Việt Nam Đồng
NH TMCP Ngân Hàng Thƣơng Mại Cổ Phần
TP.HCM Thành Phố Hồ Chí Minh
ISO Tổ Chức Tiêu Chuẩn Hóa Quốc
Tế
TUV SUD Tổ ChứcCủa Liên Minh Châu Âu Có Trụ Sở Tại Đức
UBND Ủy Ban Nhân Dân
NQ – TW Nghị Quyết Trung Ƣơng
BTGĐ Ban Tổng giám Đốc
QLCL Quản Lý Chất Lƣợng
EU Liên Minh Châu Âu
FAO Tổ Chức Lƣơng Thực Và Nông
Nghiệp Của Liên Hợp Quốc
TCVN Tiêu Chuẩn Việt Nam
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 71
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng của khoai môn (tính trong 100g) ... 23
Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng của đậu xanh (trong 100g đậu xanh) .... 24
Bảng 2.3: Tiêu chuẩn đậu xanh ... 25
Bảng 2.4: Thành phần dinh dưỡng của củ sắn (trong 100g sắn) ... 28
Bảng 2.5: So sánh giá trị dinh dưỡng của khoai với gạo và rau trong 100gr ... 30
Bảng 2.6: Thành phần hóa học của tiêu (trong 100 g tiêu) ... 31
Bảng 2.7: Chỉ tiêu cảm quan ... 32
Bảng 2.8: Chỉ tiêu hóa lý ... 33
Bảng 2.9: Thành phần dinh dưỡng của tỏi (trong 100 g tỏi) ... 34
Bảng 2.10: Thành phần các chất của hành tím (trong 100 g hành tím) ... 36
Bảng 2.11: Chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý hóa của muối ... 38
Bảng 2.12: Các chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 1695 - 87 về đường tinh luyện. ... 39
Bảng 2.13: Chỉ tiêu cảm quan ... 40
Bảng 2.14: Chỉ tiêu lý hóa ... 41
Bảng 5.1: Chỉ Tiêu Chất Lượng Chả Giò Chay ... 62
Bảng 5.2: Chỉ Tiêu Vi sinh Của Chả Giò Chay ... 63
Bảng5.3: Hàm Lượng Kim Loại Nặng Của Chả Giò Chay ... 64 Bảng 5.4: Các chỉ tiêu về vi sinh vật ... Error! Bookmark not defined.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 72
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Giáo trình “Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản”, 2011. Trƣờng ĐH Công nghiệp thực phẩm TP. HCM.
2. http://kiemtailieu.com
3. http://www.kilobooks.com/showthread.php?t=244199&referrerid=598 202
4. http://www.cautre.vn/
5. Phạm Xuân Toàn, Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật truyền nhiệt.
6. Ts. Nguyễn Kính – Nguyễn Thạch Minh, Kỹ thuật thực phẩm. Trƣờng ĐH Công nghiệp thực phẩm TP. HCM. Nhà xuất bản lao động.