Theo yêu cầu của công ty chỉ mua nông sản có chất lƣợng cao. Khi kiểm tra phẩm chất nông sản phải đạt các yêu cầu sau:
Đạt độ tƣơi theo quy định.
Màu sắc đẹp, tốt, đạt độ chín theo yêu cầu trong chế biến.
Khi chọn nguyên liệu phải cẩn thận nhằm lựa chọn ra những nguyên liệu không bị hƣ, sâu mọt… để đem lại năng suất cao trong sản xuất. Trong quá trình cắt gọt, nguyên liệu nào có nguy cơ bị sâu mọt thì phải loại bỏ chúng hoàn toàn.
Điều kiện bảo quản
Khi rau củ bảo quản ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cao thì quá trình hƣ hỏng sẽ tăng nhanh, các chất dinh dƣỡng trong rau củ sẽ giảm nhanh chóng. Để tránh hƣ hỏng này, nguyên liệu phải đƣợc bảo quản trong các sọt nhỏ thông gió để giải quyết nhiệt và độ ẩm cho nguyên liệu, tránh hiện tƣợng hô hấp mạnh, nguyên liệu nhanh chóng hƣ hỏng.
Đối với rau củ đã qua sơ chế đƣợc cho vào sọt, vận chuyển đến kho trữ mát ở nhiệt độ 0 ÷ 100
C, khi xếp vào các sọt không đƣợc chèn ép làm dập rau củ, nếu không vi sinh vật dễ xâm nhập và làm hƣ hỏng rau củ nhanh chóng.
Chú ý chiều cao của bốn góc sọt nhựa bao giờ cũng phải cao hơn chiều cao rau củ trong sọt, các sọt nhựa đặt trên sàn tiếp nhận các pallet khoảng 20cm.
Các nông sản bảo quản trong kho mát chất theo lô, theo hàng, theo nguyên tắc vào trƣớc xuất trƣớc, đảm bảo khe hở thông thoáng, đồng thời có dán giấy ghi ngày, tháng nhập hàng để đảm bảo nông sản luôn tƣơi không bị ứ hàng.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trang 43
CHƢƠNG 4: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÕ CHAY