Món ăn “Cả làng cùng vui”
Từ nhiều năm nay tôi cứ ưu tư về một món ăn nào mà vừa đạt tiêu chuẩn chế biến nhanh, bổ dưỡng ngon lành đến gái đẻ cũng ăn được? Để làm gì? Để xoá đi thành kiến về bữa ăn Thực dưỡng không ngon và không bổ dưỡng; hiện đã bị hàng rào những người bệnh ăn số 7 “cản trở”,
số người bệnh hoạn và nghiệp chướng nặng nề này quả thực như đám mây che khuất ánh mặt trời, đã làm cho phương pháp ăn uống ngon lành khoẻ mạnh, giải thoát này thành ra lối đối chứng trị liệu…ít nhiều họ đã làm hỏng cả phương pháp Ohsawa - đạo vui sống. Đại đa số người bệnh vô phương mới chịu “hạ mình” xuống ăn Thực dưỡng, cho nên phương pháp Ohsawa cũng đã bị hạ cấp nhiều năm nay, chúng tôi biết rằng chỉ có một đường lối duy nhất là các bà mẹ, những người nội trợ và những người đầu bếp có tâm và am hiểu Thực dưỡng mới có thể làm được điều này, mới có thể làm cho phương pháp Thực dưỡng thực sự đi vào lòng người và đạt tới sự giải thoát từ những miếng nhai … để ý tưởng
này được thực hiện, chúng tôi chọn bãi giữa sông Hồng là điểm hội tụ cho sự thành tựu ý nguyện này bởi vì ai ra bãi giữa cùng đều vui thích và nhóm bạn trẻ đã vô cùng vui thích được sống đạo giữa một không gian thiên nhiên rộng lớn… mưu sự tại nhân và thành sự tại thiên. Nhớ ngày nào chúng tôi dựng ngôi nhà lá ở Bãi giữa sông Hồng, chúng tôi đã nhờ thầy Tuệ Hải xem ngày… hôm đó bầu trời có rất nhiều đám mây ngũ sắc đẹp lộng lẫy chưa từng có trong đời của chúng tôi, rất tiếc không ai cầm theo máy ảnh…
Đức Phật sinh ra ở một cội cây, thành đạo dưới một cội cây và nhập niết bàn cũng dưới một cội cây… trở về với thiên nhiên là hướng đi đúng đắn trong một xã
hội mỗi ngày một nhúng mình sâu trong hệ thống máy móc chằng chịt…
Hoàng thiên bất phụ hảo nhân tâm, sau khi đi tu ở Miến và Thái trở về tôi đã sáng tạo ra được mấy món ăn xúc động: như phở Ohsawa và nay là món “cả làng cùng vui” chính là món nem cuốn cổ truyền...
Nhớ ngày nào ông Lương Trùng Hưng tới Hà Nội, ông có cách ứng xử tài tình, ông thốt lên câu nói: “Cả làng cùng vui” khi gặp khó khăn cản trở … đây chính là chân ý nghĩa của Đạo Phật: không làm khổ mình không làm khổ người. Và ông thường thành công trong cuộc sống nhờ vào cái tâm nguyện "Cả làng cùng vui" này? Chúng tôi bao giờ cũng thích sống cạnh ông, một người Thực dưỡng thực
sự.
Công thức và cách làm món “Cả làng cùng vui”
Thực chất nó chính là món ăn rất thông dụng và rất được nhiều người ưa thích từ bắc chí nam: là món nem cuốn, người bắc có khí hậu lạnh cho nên thích chiên ròn nó còn người nam thì thích ăn liền ngay không cần phải chiên, nếu ăn liền ngay thì nguyên liệu phải chín ...
Chúng ta có thể cái tiến bất cứ món thông dụng nào thành ra món ăn Thực dưỡng bằng chìa khóa âm và dương, a xít và kiềm với sự áp dụng linh hoạt 7 nguyên tắc vàng của Thực dưỡng ở trên.
Món nem cuốn nên được dùng với nước chấm dấm mơ muối (pha thành món nước chấm tuyệt hảo)… bạn có thể mua những
tập bánh đa nem ở những cơ sở thức ăn tin cậy và đặt một cái bánh loại này ở dưới cùng, bạn có thể cắt đôi, cắt 3 miếng rong biển lá vuông đặt lên trên trước khi trải thêm rau củ…hoặc đơn giản là không dùng bánh đa nem mà chỉ dùng trực tiếp miếng rong thay thế để làm thành lớp áo để cuốn các thứ thức ăn Thực dưỡng ở trong, trong cái lớp áo đó bạn có thể để các loại rau sống hái ngoài vườn như rau ngót, rau cải, rau diếp hay xà lách, hoa chuối, lá đinh lăng… sau đó tuỳ theo bạn có gì trong nhà… hãy chuẩn bị sẵn: cà rốt, ngưu bàng dầm tương, ngưu bàng tươi xào chín, ca la thầu, váng sữa đậu nành chiên ròn, cơm gạo lứt, bún gạo lứt, phở gạo lứt… hay là natto, bạn rắc và rải những thứ này trong món cuốn,
bạn cũng có thể rắc cả muối vừng hay bột Kokkoh, cà phê Ohsawa trước khi cuổn lại…. bạn cũng có thể có 2, 3 thứ thức ăn sẵn trong nhà là bạn có thể làm ngay món ăn này chiêu đãi bạn bè hay khách quí viếng thăm đột ngột… và đây là món ăn cực kỳ dễ ăn, bạn không nên dừng lại ở một công thức cứng ngắc, hãy để cho bạn và người ăn cùng nhau thích nghi lối sống tuỳ duyên của nhà Phật. Như thế món “Cả làng cùng vui” này sẽ tùy tâm, tuỳ điều kiện, tuỳ phước lộc ăn uống của các bạn mà bày tỏ phô diễn tài nghệ…Nếu có thể thì để người cuốn tự gói lấy họ sẽ biết cách ăn những thứ gì phù hợp với tạng phủ của họ….Đặc biệt món ăn này cũng tốt cho cả những người bệnh nữa, không phải ai theo Thực
dưỡng cũng phải ăn số 7, bạn có thể ăn món nem cuốn này hàng ngày mà vẫn khỏi bệnh và khoẻ mạnh vui vẻ … nếu bạn gặp người Thực dưỡng sành điệu thì họ sẽ chỉ ra cho bạn công thức ăn cho người bệnh, hững thứ trong ruột của nem cuốn sẽ là những thứ tạo kiềm dương… và người bệnh vẫn nhanh khỏi bệnh và khoẻ mạnh như thường. Tuy nhiên cách ăn kiểu này bệnh sẽ chậm lành hơn cách ăn số 7 nếu tính trong cùng một thời gian… Nhưng không phải ai cũng là bệnh nhân trầm trọng…hãy từ từ khỏe mạnh để học bài mau thuộc vì "Dục trừ phiền não trùng tăng bệnh, thú hướng chơn như tổng thị tà"… hãy tìm học nấu ăn Thực dưỡng với những người có đạo tâm
Đối với những người khoẻ mạnh có thể cho thêm chút cá hay là tôm trong món nem cuốn này để trừ khử cảm giác ăn thiếu chất, rồi từ từ sẽ chuyển sang ăn chay khi đã bớt sợ hãi và lo lắng vô ích. Càng phản ứng mạnh và nổi sân lên với bất cứ món ăn nào là tình trạng của bạn
đã nặng, chúng ta có quyền từ chối không ăn những thức ăn không tốt cho cơ thể … còn nếu chúng ta phản ứng mạnh ư? Chúng ta căm ghét món ăn ư? điều đó chỉ ra bạn đang bệnh nặng cả về tinh thần và thế xác, vì đói khát và ngon ăn là tín hiệu bạn đang sống vui lành mạnh. Dễ tính trong ăn uống sẽ dễ tính trong giao tiếp…
Và sự giải thoát cao nhất là chúng ta có thể ăn uống một cách linh hoạt với tâm xả - không bị dính chấp.
Hãy coi phân và nước tiểu hàng ngày, nó sẽ chỉ ra cho bạn thấy là bạn đã có cách ăn uống thích hợp hay chưa.
________Ngọc Trâm_________
Bí đỏ vốn là thứ rau quả chủ lực của dân Thực dưỡng vì sự ngon bổ và dương tính của nó, nhưng nhiều người vẫn ghét bí đỏ, tại sao? và làm sao để ăn nó cho ngon?
Ngày bé tôi rất ghét những thứ rau củ dương như: bí đỏ, cà rốt... vì tôi vốn đã rất dương!
Nhưng sau này tôi ăn chay trường tuyệt đối 7 năm và làm lơ những món ăn dương... kết quả là tôi bị âm đi lúc nào không biết, tỉnh ra thì phải nương vào những loại rau củ dương này và làm sao để chúng trở nên hấp dẫn với mọi người?
Liễu Nguyên để thăm viện Phật học ở đó... được người dân giảng dạy tỉ mỉ cho một bài học về cách lựa chọn quả bí... người dân dạy cho tôi những điều mà tôi lấy làm xấu hổ về vốn hiểu biết của mình, cái sự ngã mạn sâu dày của mình... và khi đưa hết vốn hiểu biết của tôi về ẩm thực trong quyển Thiền Ăn thì sự hiểu biết lại chảy tới tôi... dân mách cho cách lựa chọn bí: chọn quả bánh tẻ tức là hơi bắt đầu già... không chọn quả thật già vì già quá dinh dưỡng của vỏ vào hết hạt chỉ có hạt là giá trị còn phần vỏ trở nên nhạt và phèo phèo ăn không còn gì là ngon, không tin thử mà xem...
Rồi một chị nhà nông bảo tôi: chị hãy mua quả bí này về mà ăn thử xem... tôi thấy nó chỉ hơi già tí chút và có ý coi
thường vì nó còn chưa thật già... hoá ra quả bí rất là ngon ngọt ... bất ngờ thay, từ xưa tới nay rất ít khi tôi biết cách mua bí ngon về ăn và vì không ngon thì làm gì nó cũng không ngon!
Thứ bí ở Bãi Giữa đã bị suy thoái, họ lấy giống của lần này gây sang lần sau và lần nào cũng phân đạm... rốt cuộc chỉ còn lấy được ngọn bí và ngọn bí loại đó vị của nó cũng kém ngon dần đi...với lại họ bảo thủ họ đem phơi hạt bí ra ngoài nắng to... trong khi đó tôi nhận được thông tin từ các sư cô Thái Lan là hạt bí muốn làm giống phải phơi trong bóng râm... ánh nắng mặt trời làm hỏng mầm ảnh hưởng tới mầm hạt bí.
Ngọn bí, quả non, hoa
Hiện nay trên thị trường có bí đỏ được nhiều người ưa chuộng, người ta bày một lúc 3 phần của cây dây bí: hoa, cọng, quả non
Bạn có thể mua về và xào riêng từng thứ làm thành một bữa tiệc rau bí. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
________Ngọc Trâm_________