2.1. Acid sorbic và muối của nó (E200)
2.1.1.Tên gọi và tính chất [ 12 ]
Tên gọi khác: Chất bảo quản E200, axit sorbic Tên tiếng Anh: sorbic acid
Công thức hóa học: C6H8O2 Công thức hoá học và cấu tạo : acid 2,4-hexadienic (C5H7COOH)
+ Là chất kết tinh bền vững, có vị chua nhẹ và mùi nhẹ, Trong lượng phân tử là 112.12, nhiệt độ nóng chảy là 134.5OC. Acid Sorbic khó tan trong nước lạnh (0.16%) và dễ tan trong nước nóng (ở 100OC tan 3.9%).
+ Các muối của Acid Sorbic là Sodium Sorbate , Potassium Sorbate và Calcium Sorbate. Muối của Acid sorbic là Potassium sorbate cũng là bột trắng kết tinh, dễ tan trong nước (ở 100OC tan 64%)
2.1.2.Liều lượng sử dụng [11]
ML=500 mg/kg
2.1.3.Mục đích sử dụng [11]
Hạn chế chức năng của các enzyme dehydrogenase và kìm hãm sự phát triển và quá trình trao đổi chất của tế bào vi sinh vật, giúp bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
2.2.Acid benzoic và muối của nó (E210) 2.2.1.Tên gọi và tính chất [ 12 ]
Danh pháp IUPAC: Benzoic acid, benzene carboxylic acid Tên khác: Carboxybenzene, E210, dracylic acid
Công thức phân tử : C6H5COOH Công thức cấu tạo:
Có dạng tinh thể hình kim không màu, tỷ trọng 1.27 g/ml. Dễ tan trong rượu và ete nhưng ít tan trong nước (2.2 g trong 100ml nước ở 75oC).
Muối của acid benzoic thường dùng là Sodium Benzoate, Potassium Benzoate và Calcium Benzoate.Khác với Acid muối của acid benzoic tan tốt trong nước ( 66.0g ở 20oC trong 100ml nước. Do tính chất này mà muối benzoat được sử dụng nhiều hơn. Tác dụng bảo quản chỉ xảy ra ở môi trường acid có pH = 2, 5 -3,5. Đối với các muối benzoate: các muối này có tác dụng bảo quản tốt nhất ở pH = 2, 5 – 4 và kém nhất ở pH > 4, 5.
2.1.2.Liều lượng sử dụng
- Benzoat thường sử dụng cho đồ uống với nồng độ(0,03-0,05%) - ML=600 mg/kg
2.1.3.Mục đích sử dụng
Sát khuẩn, ức chế mạnh các nấm men, nấm mốc, bảo quản sản phẩm kéo dài thời gian sử dụng.