Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hàm lượng protein tổng số của tảo Spirulina
3.2.3 Nghiên cứu ảnh hƣởng của độ dày mẫu đến thời gian sấy và tốc độ sấy.
Nhằm tăng hiệu suất của quá trình sấy, chúng tôi tiến hành nghiên cứu ảnh hƣởng của độ dày mẫu để tăng lƣợng mẫu đƣa vào sấy mà không làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng mẫu và thời gian sấy mẫu. Theo Aji Prasetyaningrum and Mohamad Djaeni (2005), độ dày mẫu là yếu tố ảnh hƣởng trực tiếp đến tốc độ sấy của tảo [14]. Chúng tôi tiến hành thí nghiệm với các độ dày mẫu khác nhau: 1, 3, 5mm và đƣợc sấy trong điều kiện nhiệt độ là 60o
C. Kết quả thí nghiệm đƣợc trình bày trên bảng 3.5, hình 3.6 và 3.7.
Bảng 3.5: Ảnh hƣởng của độ dày mẫu đến thời gian sấy tảo Spirulina ở điều kiện 60oC
Thí nghiệm Thời gian sấy (phút)
TN1(độ dày mẫu 1mm) 420
TN2 (độ dày mẫu 3mm) 500
TN3 (độ dày mẫu 5mm) 620
Từ kết quả nghiên cứu ở bảng 3.5 cho thấy: độ dày của mẫu ảnh hƣởng trực tiếp đến thời gian sấy. Mẫu dày thì thời gian sấy lâu hơn để đạt đến độ ẩm ≤ 5%. Cụ thể, ở thí nghiệm mẫu sấy dày 1mm thời gian sấy là 420 phút, thời gian tăng thêm 80 phút nếu sấy mẫu có độ dày 3mm và tăng thêm 200 phút khi sấy mẫu có độ dày
47
5mm. Nhƣ vậy, mẫu càng dày thì thời gian sấy càng tăng. Với độ dày mẫu 1mm thời gian sấy ngắn nhất, 420 phút (7 giờ).
Hình 3.6: Ảnh hƣởng của độ dày mẫu đến thời gian sấy tảo Spirulina
Hình 3.7: Đồ thị biểu diễn sự ảnh hƣởng của độ dày mẫu đến tốc độ sấy tảo Spirulina trong các điều kiện độ ẩm khác nhau
48
Từ đồ thị hình 3.7 cho thấy: ở cùng nhiệt độ 60oC, với độ dày mẫu lần lƣợt là 1, 3 và 5mm tốc độ sấy có sự sai khác đáng kể. Tốc độ sấy với mẫu có độ dày 1mm tăng nhanh gấp 2-3 lần so với mẫu có độ dày 3 và 5mm. Nhƣ vậy, sấy mẫu ở độ dày 1mm cho ta tốc độ sấy cao nhất, tƣơng đƣơng với hiệu suất của quá trình sấy đạt đƣợc là tốt nhất.
*Tóm lại: sấy tảo Spirulina bằng phƣơng pháp sấy thông thƣờng thì
nhiệt độ tối ƣu cho quá trính sấy là 60oC trong thời gian 420 phút (7 giờ) với mẫu sấy có độ dày là 1mm.
Bảng 3.6: Bảng tổng hợp các chỉ tiêu nghiên cứu tảo Spirulina
Nhiệt độ sấy Độ dày mẫu Thời gian sấy Hàm lƣợng protein tổng số Hàm lƣợng đƣờng tổng số Màu sắc 60oC 1mm 420 phút (7 giờ) 57 % 16 % Xanh lục