Ly tâm loại bớt nƣớc
Sinh khối tảo mật độ cao đƣợc lọc qua màng lọc Polyester, đƣờng kính mắt lƣới 30µm hoặc để lắng. Sau giai đoạn thu sinh khối tảo mật độ cao, nƣớc vẫn chiếm khoảng 70-80% khối lƣợng. Để loại bớt nƣớc, chúng tôi tiến hành ly tâm liên tục tốc độ cao qua ba giai đoạn.
Giai đoạn đầu tiên, sinh khối tảo mật độ cao đƣợc đƣa vào máy ly tâm với vận tốc 1800 vòng/phút (v/p). Độ ẩm mẫu còn khoảng 50%.
Nghiên cứu xử lý sau thu sinh khối
Nghiên cứu điều kiện sấy tảo
Bột tảo Spirulina
Nghiên cứu bổ sung bột tảo vào lƣơng khô
Sản phẩm lƣơng khô có bổ sung bột tảo
Phƣơng pháp sấy thông thƣờng: Ảnh hƣởng của nhiệt độ sấy Ảnh hƣởng của độ dày mẫu
Ly tâm loại bớt nƣớc Xử lý mùi tanh của tảo Xử
27
Giai đoạn hai, sản phẩm tiếp tục đƣợc đƣa vào máy ly tâm với tốc độ 2800 v/p. Lúc này thể tích mẫu đã giảm đi khoảng 60-70 lần. Độ ẩm của tảo ở giai đoạn này khoảng 40%. Do tảo Spirulina có mùi tanh nhƣ của tảo biển nên sau giai đoạn này chúng tôi tiến hành xử lý làm mất mùi tanh của tảo.
Giai đoạn ba, chúng tôi tiếp tục tiến hành ly tâm bằng máy ly tâm tốc độ cao, ly tâm liên tục 4000v/p, 36 l/h. Sản phẩm tảo đƣợc cô đặc lại thành dạng sệt (dạng paste). Độ ẩm mẫu lúc này khoảng 25%.
Nghiên cứu sử dụng chất thơm để che mùi tanh của tảo
Chúng tôi chọn sử dụng 3 loại mùi hƣơng: vani, bƣởi, chanh và bổ sung trực tiếp vào sản phẩm tảo Spirulina đã cô đặc lần 2. Theo các tài liệu nghiên cứu, lƣợng bổ sung hƣơng vào thực phẩm là một lƣợng không đáng kể (chiếm khoảng 0,01% thể tích) [5]. Chúng tôi tiến hành thí nghiệm 4 công thức:
Đối chứng (ĐC): Mẫu tảo sau xử lý thu sinh khối Thí nghiệm 1: Mẫu tảo bổ sung hƣơng vani
Thí nghiệm 2: Mẫu tảo bổ sung hƣơng bƣởi
Thí nghiệm 3: Mẫu tảo bổ sung hƣơng chanh
Tiến hành thí nghiệm đánh giá cảm quan mùi vị đƣợc thực hiện trên 30 ngƣời [12,13].
- Dụng cụ: các dụng cụ thông thƣờng (đĩa, cốc, muỗng)
- Phòng đánh giá: có đủ chỗ cho 30 ngƣời
- Mẫu đánh giá: ba mẫu tảo đƣợc bổ sung hƣơng vani, bƣởi và chanh.
- Trình độ ngƣời đánh giá: chƣa trải qua đào tạo về ngành thựcphẩm - Cơ sở đánh giá: theo thang điểm từ 1- 10 (không thích – rất thích)
28
- Kết quả đánh giá: kết quả đƣợc ghi vào phiếu kết quả (trình bày ở phần phụ lục) và tính theo tổng điểm và điểm trung bình.
Xác định độ ẩm của tảo bằng phƣơng pháp sấy khô đến khối lƣợng không đổi.
Trƣớc hết cần chuẩn bị cát và xử lý nhƣ sau: đổ cát qua rây có đƣờng kính lỗ 4 – 5mm. Rửa qua bằng nƣớc máy, sau đó rửa bằng HCl bằng cách đổ axit vào cát rồi khuấy (một phần axit một phần cát). Để qua đêm sau đó rửa cát bằng nƣớc máy cho đến khi hết axit (thử bằng giấy quỳ). Rửa lại bằng nƣớc cất sau đó sấy khô, cho qua rây có đƣờng kính lỗ 1 – 1,5 mm, rồi đem nung ở lò nung từ 550 - 6000C để loại chất hữu cơ. Giữ cát trong lọ đậy kín.
Chén đựng 10 – 20g cát sạch và một đũa thủy tinh bẹt đầu đƣợc sấy khô ở 1050C đến trọng lƣợng không đổi. Để nguội trong bình hút ẩm rồi đem cân chén trên cân phân tích, (chính xác đến 0,001g). Cân chính xác 2 – 10 g mẫu trong chén sấy. Cho chén sấy đựng mẫu vào tủ sấy, sấy ở nhiệt độ 100 – 1050 C, trong 2 giờ. Lấy chén ra cho vào bình hút ẩm và đem cân. Tiếp tục sấy chén trong tủ sấy tiếp 30 phút, lấy ra để nguội ở bình hút ẩm và đem cân. Làm nhƣ vậy cho đến khi kết quả của hai lần cân cuối không đổi. Ghi kết quả của lần cân cuối. Sau đó cho vào cốc khoảng 10g mẫu. Cân tất cả ở cân phân tích với độ chính xác nhƣ trên.
Dùng que thủy tinh trộn đều mẫu với cát. Dàn đều thành lớp mỏng. Cho tất cả vào tủ sấy ở 100 – 1050C, sấy cho đến khi trọng lƣợng không đổi, thƣờng tối thiểu là 6h. Trong thời gian sấy, cứ sau 1h lại dùng đũa thuỷ tinh đầu bẹt nghiền nhỏ các phần vón cục, sau đó dàn đều và tiếp tục sấy.
Sấy xong, làm nguội trong bình hút ẩm (20 -25 phút) và đem cân ở cân phân tích với độ chính xác nhƣ trên. Cho lại vào tủ sấy 100 – 1050C trong 30 phút, lấy ra làm nguội trong bình hút ẩm (20 -25 phút) và đem cân nhƣ trên tới khi trọng lƣợng không đổi. Kết quả giữa hai lần cân liên tiếp không đƣợc cách nhau quá 0,5mg cho mỗi gam mẫu thử.
29 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tính kết quả: Độ ẩm theo phần trăm tính theo công thức:
X = (m1 – m2 ).100/( m1 -m )
Trong đó:
m: trọng lƣợng cốc cân, cát và đũa thủy tinh (g).
m1: trọng lƣợng cốc cân, cát, đũa thủy tinh và của mẫu trƣớc khi sấy (g).
m2: trọng lƣợng cốc cân, cát đũa thủy tinh và của mẫu sau khi sấy (g).
Sai lệch giữa hai lần xác định song song không đƣợc lớn hơn 0,5%. Kết quả cuối cùng là trung bình của 2 lần lặp lại song song. Tính chính xác đến 0.01%.