... là Huế.
Đến với ẩmthực Huế, mỗi người có một say đắm riêng. Một trong những
đặc trưngvănhoá của xứ Huế là nét vănhoáẩmthực hiện hữu siêu bền đậm đà
màu sắc dân tộc. Đối với người Huế, ... khiến phong
cách ẩmthực Việt Nam rất phong phú. Bên cạnh lối ẩmthực rất bình dân, dung dị,
đơn giản. Có ẩmthực sang trọng” lại có ẩmthực vỉa hè”, nhưng không có nghĩa
ẩmthực vỉa hè” kém ... thể là văn hoá, thể hiện phép ứng xử của con người với con người
và con người với tự nhiên.
Không da dạng như lối ẩmthực Bắc Hà, cũng không được phồn thực như lối
ẩm thực Nam Hà, ẩmthực Huế...
... đến nét đặctrưng của ẩmthực Huế
1. Lịch sử vănhóa
Văn hóaHuế là hội tụ và chịu ảnh hưởng của nhiều luồng vănhóa đến
từ những cộng đồng dân cư khác nhau:
+ Những cuộc di dân vào Huế của khối ... luồng vănhóa đến từ những cộng đồng dân
cư khác nhau và những đặc thù của xứ sở nên mang những đặc sắc riêng trở
thành một phần của vănhóa Huế, vănhóa Việt Nam.
I. Yếu tố tác động đến nét đặc ... 0918.775.368
VĂN HÓAẨMTHỰC HUẾ
Lời nói đầu
Đọc “ Miếng ngon Hà Nội” của nhà văn Vũ Bằng, “Hà Nội 36 phố
phường” của nhà văn Thạch Lam, rồi những thiên bút của Nguyễn
Tuân mới thấy hết được ẩm thực...
...
ñến vănhóa vùng ñất này trong ñó có ẩm thực, tạo nên một nét vănhóa hết sức
ñộc ñáo: vănhóaẩmthực Phật giáo ở Huế.
CHƯƠNG 2: VĂNHÓAẨMTHỰC PHẬT GIÁO Ở HUẾ
Tiền ñề của vănhóaẩmthực ... tự về sự giao
hòa giữa vănhóa Phật giáo và vănhóaẩmthựcHuế ñể trở thành một ñiểm sáng
văn hóa - ẩmthực Phật giáo ở Huế.
Nằm trong hệ thống ẩmthực Huế, nét vănhoá Phật giáo nổi lên ... nét ñặc sắc của
văn hóaẩmthực xứ Huế: vănhóaẩmthực Phật giáo ở Huế.
10
Nh
ững vấn ñề mà luận văn thể hiện mới chỉ là những nỗ lực khảo cứu bước
ñầu về vănhoáẩmthực Phật giáo cũng...
... tập Cơ Sở VănHóa Việt Nam, Trần Ngọc Thêm nhận định, chính những
đặc tính như tổng hợp, cộng đồng và mực thước thấy trong nghệ thuật ăn uống
mới là những nguyên lý cốt lõi của vănhóa Việt.[16] ...
con người. Đây là một lý do quan trọng giải thích vai trò quan trọng của ăn uống
trong nền vănhóa Việt. Bài thơ của Nguyễn Khuyến sau đây được người Việt ưa
thích, chính vì nó nói lên tâm ... tính chất cộng
đồng (hay gia đình) của bữa cơm Việt, lối ăn Việt, và ngay cả cách chế biến thực
phẩm Việt.
Bữa cơm truyền thống Việt ngồi quay quần trên chiếu, chung quanh mâm cơm
cũng tròn.[17]...
... bắt buộc phải có óc thực dụng, và nhậy cảm thích
ứng với hoàn cảnh.[30] Thực dụng và ứng dụng do đó là những đặc tính chung
thấy nơi người Việt, đặc biệt người Kinh. Những đặc tính này đều phản ... gọi là đặc sản của
cả 3 miền Bắc Trung Nam.
Kết Luận
Đã có khá nhiều người từng viết về vănhóaẩmthực của người Việt, và chúng
ta có thể nhận ra những điều hay, thú vị. Những bài viết của ... nhà văn Nguyễn Tuân, sầu riêng nhắm với whisky
hay cognac (theo Nguyễn Tuân) thì “hết sảy.” Nói tóm lại, hai nguyên lý thực
dụng và thích ứng biến động có thể thấy trong bất cứ món ăn gọi là đặc...
...
cộng đồng xã hội và cá tính. Xin tkh. Trần Quốc Vượng, “Trò Truyện về Bếp Núc
và VănHóaẨmThực Việt Nam,” trong VănHoá Việt Nam Tìm Tòi và Suy Ngẫm,
sđd. , tr. 383.
[23] Hợp với nhau như: hành ... Lĩnh, 1997.
Phan Ngọc, Một Cách Tiếp Cận Văn Hóa. Hà Nội: nxb Thanh Niên, 2000.
Vương Hồng Sển, Thú Ăn Chơi. Sài Gòn, 1967 (?)
Trần Ngọc Thêm, Cơ Sở VănHóa Việt Nam. Tph ****: Nxb Đại Học Tổng ... 1914-1915). Tái
bản: Phong Tục Việt Nam. Sài Gòn 1957 (?).
Xuân Huy (sưu tầm và giới thiệu), VănHóaẨmThực và Món Ăn Việt Nam, bản
thứ hai. Tph ****: Nxb Trẻ, 2004.
Vũ Ngọc Khánh, Hành Trình...