vua banh mi tap 18 1
Hoàn thiện kênh phân phối truyền thống cho sản phẩm bánh mì khu vực Hà Đông – Thanh Xuân – Đống Đa – Ba Đình.DOC
Ngày tải lên :
06/09/2012, 12:01
...
thuần từ
HĐKD
15 ,9 21 24, 710 32,7 61 18 , 757 63,478
Thu nhập
khác
5 61 1 ,16 0 1, 223 3,7 21 3,3 41
Chi phí
khác
390 538 659 553 2, 518
Lợi nhuận
khác
17 0 622 564 3 ,16 8 823
Tổng lợi ... Tổng lợi
nhuận trước
thuế
16 ,0 91 25,332 33,325 21, 925 64,3 01
Thuế
TNDN phải
nộp 3,773 6 ,14 9 8,882 1, 074 7,008
Lợi nhuận
sau thuế
12 , 318 19 ,18 3 24,443 20,8 51 57,293
Phần hùn
thiểu ...
biên
9.70% 11 .10 % 10 .20% 5.40% 10 .50%
Lợi nhuận
ròng biên
4.30% 5.60% 5.40% 3.80% 9 .10 %
ROAA
6.90% 7.90% 6.40% 3.40% 7.80%
ROAE
13 .70% 10 .50% 11 .90% 4.20% 11 .00%
Số ngày
phải thu
33.3 26.2 19 .6...
- 66
- 1.4K
- 8
Chiến lược và các giải pháp nâng cao vị thế cạnh tranh của các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh bánh mì đóng gói có nhãn hiệu ở TP. HCM.doc
Ngày tải lên :
25/09/2012, 16:30
... ( BMI ), sản lượng bánh
kẹo tại Việt Nam năm 2 010 là 10 0.400 tấn, năm 2 011 là 10 3.800 tấn đến năm
2 012 đạt 10 7.400 tấn, năm 2 013 là 11 1.374 tấn, năm 2 014 là 11 5. 718 tấn và năm
2 015 sẽ là 12 0.462 ... 2 010
Kinh Đô 29,5% 28,0% 30,0%
Orion 7,3% 10 % 9,6%
Bibica 7,2% 7,4% 8,0%
Hải Hà 6 ,1% 5,4% 6,5%
Hữu Nghị 9 ,1% 12 ,1% 12 ,4%
Nhập khẩu 25% 22,8% 20,0%
Các công ty khác 15 ,8% 14 ,3% 13 ,5%
Tổng 10 0% 10 0% ... có 3 cấp độ chính, được thể hiện qua sơ đồ
sau:
6
11 .858
14 .062
17 . 712
0
2000
4000
6000
8000
10 000
12 000
14 000
16 000
18 0 00
Tấn
2008 2009 2 010
Trong năm 2008, tình hình kinh tế thế giới có nhiều...
- 78
- 3.2K
- 14
Công nghệ sản xuất Bánh mì
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:11
... 11 ,5 1, 4 71, 3 0,8 1, 0 352,5
Loaïi thoâ 14 ,0 11 ,8 1, 5 69,6 1, 6 1, 5 347,7
∗Glucid : chiếm tới 70 – 80% chất khô. Trong đó:
− Đường : 0,6 – 1, 8%
− Dextrin : 1 – 5%
− Tinh boät : 80%
− Pentozan :1, 2 ... (cal /10 0g)
Loại bột Nước Protein Lipid Đường
bột
Xenlulose Độ tro Nhiệt
lượng
(calo)
Loại thượng hạng 14 ,0 10 ,8 0,9 73,6 0,2 0,5 354,4
Loaïi I 14 ,0 11 ,0 1, 1 72,9 0,3 0,7 354,3
Loaïi II 14 ,0 11 ,5 ... mì
- Bánh có khối lượng 10 0g ,nướng trong 12 -15 ph, bánh có khối lượng 200g thì
nướng trong 15 -18 ph, nhieọt ủoọ loứ nửụựng tửứ 220-240 C
IV. C
Hặ TIÊU CHẤT LƯNG BÁNH MÌ :
1. Trạng thái cảm quan:...
- 21
- 5.2K
- 75
Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:55
... Chất
béo
Đường
chung
Xellulo Tro
Bột mì
hảo hạn
1, 95 79 12 0,8 1, 8 0 ,1 0,5
Hạng I
Hạng II
2,5
3,5
77,5
71
14
14 ,5
15
1, 9
2,0
2,8
0,8
2,3
0,7
1, 2
Hàm lượng các gluxit và protit chiếm khoảng 90% ... tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
PHẦN NỘI DUNG
1. NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MÌ
1. 1. Nguyên liệu chính
1. 1 .1. Bột mì
Bột mì hiện nay được làm từ nhiều loại bột được nghiền trộn ... chất
10
Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
MỤC LỤC
PHẦN NỘI DUNG 3
1. 1.2. Nấm men làm bánh mì: 6
1
Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
15
...
- 27
- 1.5K
- 34
Bánh mì ngọt
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:36
... hiểu về bánh mì ngọt
Bột
mì
hảo
hạng
1. 95
79 12 0,8 1, 8 0 ,1
0,5
Hạng I
Hạng II
2,5
3,5
77,5
71
14
14 ,5
1, 5
1, 9
2,0
2,8
0,3
0,8
2.3
0,7
1, 2
Bảng I .1. Thành phần hóa học của bột mì
− Hàm lượng ... 16 0 , 19 0 , 225
19 Tìm hiểu về bánh mì ngọt
− Saccharose là đường được sản xuất từ mía, được dùng trong sản xuất bánh kẹo.
Saccharose là một cacbon hydrat, công thức phân tử C
11
H
22
O
11 , ...
khoảng 0 ,1 – 2% tùy theo hạng
bột
mì.
− Vitamin: trong bột mì có chứa rất nhiều vitamin như B1, B6, PP… Hạng bột
9 Tìm hiểu về bánh mì ngọt
5. Thuyêt minh quy trình sản xuât bánh mì ngọt
5 .1. ...
- 26
- 1.7K
- 27
Công nghệ Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... quản
> ;12
5
Gói kín
Gói không
kín
61- 70
61- 70
61- 90
8 ,1- 10
8
10
14 ,1- 16
11 ,1- 14
11
1, 1 -1, 3
1, 4 -1, 7
> ;1, 7
Không bảo quản được
trong giấy gói.
Sản phẩm ...
(%)
Không bỏ đói
Bỏ đói 1 giờ
Không bỏ đói
Bỏ đói 1 giờ
17
17
8
8
69,0
74,0
70 ,1
77,2
75
62
55
50
5 ,1
8,0
9 ,1
11 ,3
78
71
57
47
9,3
13 ,9
12 ,6
15 ,5
2.3.9.2 Lượng saccharose ... MÌ
13
Mg % 0.09 0.06
P % 0.02 – 0.07 0.6 – 2
Biotin (vitamin H) mg/kg 0.02 – 0 .15 1 – 3
Axit pantothenic mg/kg 50 – 11 0 15 – 55
Inositol mg/kg 5000 – 8000 2500 – 6000
Thiamin mg/kg 1. 3 1. 8...
- 38
- 4.1K
- 47
Hoàn thiện kênh phân phối truyền thống cho sản phẩm bánh mì của Công ty Bibica tại khu vực Hà Đông - Thanh Xuân - Đống Đa - Ba Đình
Ngày tải lên :
02/11/2012, 16:33
... chỉ đạt 50. 213 tỷ, chiếm 17 .6%
tổng doanh thu, đến năm 2006 con số này đã là 67.4 tỷ, chiếm 19 .7% tổng doanh thu,
năm 2007 là 95. 315 tỷ - 21% doanh thu, năm 2008 là 10 4 .15 7 tỷ - 19 .13 % và năm ...
44
Trương Minh Cường Marketing 48B
Chuyên đề thực tập GVHD: TS Nguyễn Trung Kiên
thuần
Chi phí bán
hàng
35,856 51, 308 74,254 76,055 10 9,306
Chi phí quản lý
doanh nghiệp
14 ,357 16 ,092 21, 0 61 28 ,10 2 ... Năm 2008 Năm 2009
Lợi nhuận
thuần từ
15 ,9 21 24, 710 32,7 61 18 , 757 63,478
20
Trương Minh Cường Marketing 48B
Chuyên đề thực tập GVHD: TS Nguyễn Trung Kiên
2 .1. 4. Các thành tựu
-Mười một năm liền...
- 78
- 1.8K
- 13
Nghiên cứu quy trình sấy men bánh mì bằng phương pháp sấy tầng sôi
Ngày tải lên :
06/11/2012, 09:47
... Paddy
19 .4 31. 8
19 .1 31. 5
16 .8 27
14 .2 23
11 .6 18 . 8
9.7 14 .6
6.6 9.4
Tủ Sấy Rice
9.5 17 .2
10 17 .4
6 .1 15.2
5.97 14 .3
6.7 11 .6
4.8 11 .1
5.6 11
33
4.3. Khảo sát ảnh hƣởng ... 6.58 19 5 90.2 13 6.24
45 A 6.64 50 73.39 84.2
45 B 6.70 17 0 69.3 83. 51
45 C 6.70 18 0 67.97 82. 01
45 D 6.70 230 87.89 13 0.88
45 E 6.70 13 0 88 .1 135.6
Tủ Sấy Paddy
19 .4 31. 8
19 .1 31. 5
16 .8 ...
35 A 6.55 11 5 97.27 15 5.5
35 B 6.64 320 49. 71 36.05
35 C 6.64 380 54.88 48.8
35 D 6.64 480 84.83 12 7.04
35 E 6.64 250 92.5 14 1.87
40 A 6. 61 82 80 .1 110 .1
40 B 6.70 280 47.42 17 .29
40 C...
- 66
- 1.4K
- 7
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... hưởng của độ ẩm đến độ nở và độ xốp 31
iv
SVnet.vn
0
20
40
60
80
10 0
12 0
14 0
16 0
18 0
10 :0
.5
10 :1
10 :1
.5
15 :0
.5
15 :1
15 :1
.5
20:0
.5
20 :1
20 :1
.5
Hàm lượng đường : men (%)
Độ ...
xốp(%)
C1 4 30 ,13
a
1, 64
d
80,33
d
C2 6 33,25
b
1, 41
c
76,33
c
C3 8 38, 41
c
1, 23
b
70,33
b
C4 10 42,63
d
1, 05
a
64,33
a
33
SVnet.vn
Quy trình bố trí thí nghiệm:
M1
M2
M3
M1
M2
M3
M1
M2
M3
………… ...
2
2
.
.
1
1
.
.
1
1
.
.
4
4
.
.
C
C
á
á
c
c
v
v
i
i
t
t
a
a
m
m
i
i
n
n
Các vitamin trong bột mì chủ yếu là vitamin thuộc nhóm tan trong
nước như B1, B2. Hàm lượng vitamin thay...
- 78
- 2.2K
- 14
Sản xuất bánh mì
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... 11 ,5 1, 4 71, 3 0,8 1, 0 352,5
Loaïi thoâ 14 ,0 11 ,8 1, 5 69,6 1, 6 1, 5 347,7
∗Glucid : chiếm tới 70 – 80% chất khô. Trong đó:
− Đường : 0,6 – 1, 8%
− Dextrin : 1 – 5%
− Tinh boät : 80%
− Pentozan :1, 2 ... (cal /10 0g)
Loại bột Nước Protein Lipid Đường
bột
Xenlulose Độ tro Nhiệt
lượng
(calo)
Loại thượng hạng 14 ,0 10 ,8 0,9 73,6 0,2 0,5 354,4
Loaïi I 14 ,0 11 ,0 1, 1 72,9 0,3 0,7 354,3
Loaïi II 14 ,0 11 ,5 ... mì
- Bánh có khối lượng 10 0g ,nướng trong 12 -15 ph, bánh có khối lượng 200g thì
nướng trong 15 -18 ph, nhieọt ủoọ loứ nửụựng tửứ 220-240 C
IV. C
Hặ TIÊU CHẤT LƯNG BÁNH MÌ :
1. Trạng thái cảm quan:...
- 21
- 776
- 1
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:37
... xốp(%) Độ ẩm(%)
0,50 1, 23
d
68,50
c
35, 41
d
1, 00 1, 41
f
75,33
c
33 ,18
b
10
1, 50 1, 64
g
81, 16
f
30 ,16
a
0,50 1, 05
b
64,66
b
38,50
e
1, 00 1, 23
d
69,66
d
35,69
d
15
1, 50 1, 35
e
75,33
e
33,56
c
0,50 ... 3,75
d
3,70
d
3,70
e
2 ,10
b
1, 00 3,55
cd
3,75
d
3,50
cd
1, 95
ab
10
1, 50 2,70
a
2,60
a
3,25
bcd
1, 75
a
0,50 3,35
bcd
3,50
bcd
3 ,10
bc
3,55
cd
1, 00 4,25
e
4,40
e
4,30
f
4,25
e
15
1, 50 3,00
ab
3 ,15
b
3,40
cd
3,65
d
0,50 ... sau:
2
2
.
.
1
1
.
.
1
1
.
.
T
T
h
h
à
à
n
n
h
h
p
p
h
h
ầ
ầ
n
n
h
h
o
o
á
á
h
h
ọ
ọ
c
c
c
c
ủ
ủ
a
a
b
b
ộ
ộ
t
t
m
m
ì
ì
2
2
.
.
1
1
.
.
1
1
.
.
1
1
P
P
r
r
o
o
t
t
i
i
d
d
...
- 78
- 1.6K
- 11