tiến hành lên men bia

... cổ điển: - Lên men chìm thiết bị hở - Lên men Lên men thiết bị kín (khơng phân biệt lên men chìm hay nổi)  Ưu điểm : bia có chất lượng cao, mùi vị hài hòa  Nhược điểm: chu kì lên men (chính ... trình lên men Áp suất lên men ảnh hưởng đến lượng sinh khối tạo thành Khi trình lên men bước sang thời kì gần kết thúc việc tăng áp suất không gây ảnh hưởng đến hoạt động nấm men tiến trình lên men ... chuyển vào chai đựng đem cho lên men t nhiệt độ từ 8-12 0C Sau kết thúc q trình lên men chính, thực q trình lên men phụ nhiệt độ 120C  Các q trình lên men • Q trình lên men Là q trình chuyển hóa...

Ngày tải lên: 02/05/2016, 14:44

... lắng nấm men bụi nấm men kết bơng Nấm men bụi lồi nấm men phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên men Nấm men kết bơng lồi nấm men kết dính với thời gian ngắn kết thúc lên men tạo thành ... nấm men khơng có khả Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối q trình lên men Trong nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men chính, làm cho bia nhanh khả lên men hết đường không nấm men ... 63 10 Lên men bia 63 10.1 Men giống 63 10.2 Lên men 68 11 Lên men phụ ủ bia 73 11.1 Mục đích 73 11.2 Các biến đổi 74 11.3 Thơng số công nghệ 74 11.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới trình lên men 74...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men (hình 3) Điều ... phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men (hình 3) Điều ... phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... nhiệt độ hai trình lên men Nhiệt độ lên men 10 – 12oC – ngày, lên men phụ – 2oC – 12 ngày Ưu điểm: thời gian lên men nhanh, rút ngắn so với phương pháp lên men cổ điển, thiết bị lên men gọn, khơng ... lên men 2.4.2.7 Quá trình lên men a Chuẩn bị men giống Mục đích: Bia sản phẩm trình lên men nên cơng việc chuẩn bị men giống cần thiết, mục đích để tạo lượng giống đủ lên men hoạt hóa giống Men ... máy mà q trình pha lỗng bia tiến hành giai đoạn khác Các nhà máy bia có cơng suất nhỏ lại nhiều thiết bị lên men pha lỗng dịch lên men nồng độ cao trước tiến hành lên men, trình yêu cầu nhiệt...

Ngày tải lên: 05/12/2012, 13:57

... từ lần lên men trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển lên men đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển Lên men lên men phụ đợc tiến hành hai ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men lên men lên men chìm: a .Lên men ... để sử dụng b.Chế độ lên men: - Nhiệt độ lên men : 10 tới 120C - Thời gian lên men: tới ngày - ¸p suÊt : ¸p suÊt d c¸c tank lên men khống chế 0,5-0,7kg/cm2 c Tiến hành lên men: Dịch đờng sau làm...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... cuối trình lên men trường hợp gần tương đương 3.4.2 PH dịch lên men Trong trình lên men, biến đổi pH dịch lên men phản ánh q trình tạo thành acid hữu - nhóm sản phẩm phụ trình lên men ethanol ... gian lên men kỹ thuật lên men bia nồng độ cao 3.2 Ảnh hưởng yếu tố khảo sát đến trình sinh trưởng tế bào nấm men Để đánh giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men ... biến đổi pH dịch lên men trình lên men 4.KẾT LUẬN Từ kết trên, nhận thấy rằng, việc thay đổi số yếu tố cơng nghệ q trình lên men rút ngắn thời gian lên men tăng nồng độ ethanol bia non Khi bổ sung...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... gian lên men phụ thuộc vào nồng độ dịch lên men nhiệt độ lên men Thời gian lên men khoảng 8÷9 ngày đêm Lên men xem kết thúc 12h tốc độ lên men đạt khoảng 0.15-0.2% • Lên men phụ: Q trình lên men ... thành phần 2.4 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA : Lên men bia trình phức tạp dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc dịch đường Quá trình lên men bia chia làm giai đoạn: lên men lên men ... quản nấm men dùng để lên men mẻ sau sử dụng vào mục đích khác CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN BIA 2.1 ĐỊNH NGHĨA “LÊN MEN BIA : Lên men bia trình chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia tác...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03

... dứa vào thiết bị lên men có sẵn 10% nấm men so với dịch dứa - Tiến hành lên men nhiệt độ lên men 24 – 25 0C, ngày, hạ nhiệt độ xuống 150C, tiến hành lắng gạn tách cặn bã - Tiến hành kiểm tra, bổ ... 300C, Ta cho bột nấm men thuốc bắc vào khuấy cho vào thiết bị lên men, điều chỉnh nhiệt độ lên men 25 – 280C - Tiến hành lên men nhiệt độ 25 – 280C – ngày (mỗi ngày tiến hành kiểm tra pH, nhiệt ... saccharomyces cerevisine Đặc điểm nấm men nổi: - Trong trình lên men tế bào nấm men lơ lửng dòch lên men tập trung nhiều phần bề mặt - Thời gian lên men ngắn, nhiệt độ lên men cao (14 -28o C) - Không thuận...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:05

... gian lên men phụ thuộc vào nồng độ dịch lên men nhiệt độ lên men Thời gian lên men khoảng 8÷9 ngày đêm Lên men xem kết thúc 12h tốc độ lên men đạt khoảng 0.15-0.2% • Lên men phụ: Q trình lên men ... thành phần 2.4 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA : Lên men bia trình phức tạp dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc dịch đường Quá trình lên men bia chia làm giai đoạn: lên men lên men ... quản nấm men dùng để lên men mẻ sau sử dụng vào mục đích khác CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN BIA 2.1 ĐỊNH NGHĨA “LÊN MEN BIA : Lên men bia trình chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia tác...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 09:57

... khuấy đảo dịch lên men d Các gốc chứa lưu huỳnh sản phẩm nấm men thực trình lên men sinh 5.1 Lượng CO2 thu sau lên men đạt? a 1,3 – 1,5 kg/hl dịch lên men b 1,5 – 1,9 kg/hl dịch lên men c 1,1 – ... saccharomyces cerevisiae: không lên men nhiệt độ 100 C lên bề mặt dịch men Lên men chìm với chủng Saccharomyces carlsbergensis: lên men nhiệt độ tương đối thấp lắng xuống đáy thùng lên men giai đoạn cuối ... ngắn thời gian lên men Cường • Nhược: bia chứa nhiều sản phẩm độ khuấy phụ, rượu bậc cao diaxetyl IV Q TRÌNH LÊN MEN CHÍNH: IV Q TRÌNH LÊN MEN CHÍNH: Có chủng nấm men sử dụng Lên men với chủng...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 17:25

... gian lên men phụ thuộc vào nồng độ dịch lên men nhiệt độ lên men Thời gian lên men khoảng 8÷9 ngày đêm Lên men xem kết thúc 12h tốc độ lên men đạt khoảng 0.15-0.2% • Lên men phụ: Q trình lên men ... thành phần 2.4 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA : Lên men bia trình phức tạp dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc dịch đường Quá trình lên men bia chia làm giai đoạn: lên men lên men ... quản nấm men dùng để lên men mẻ sau sử dụng vào mục đích khác CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN BIA 2.1 ĐỊNH NGHĨA “LÊN MEN BIA : Lên men bia trình chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia tác...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:34

... Chọn phương pháp lên men Có hai phương pháp lên men: lên men cổ điển lên men đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phương pháp lên men cổ điển Lên men lên men phụ tiến hành hai thiết bị khác với hai chế độ lạnh ... chuyển dịch từ thiết bị lên men sang thiết bị kên men phụ nên dễ nhiễm hao tổn dịch Thời gian lên men dài từ đến tuần giá thành bia tăng lên b.Phương pháp lên men đại Lên men lên men phụ thiết bị có ... bơm đẩy men giống sang thùng lên men với tỷ lệ men dịch lên men 1/10 b Tái sử dụng men sữa Khi kết thúc lên men chính, nấm men lắng xuống đáy thùng lên men chia thành lớp - Lớp lớp nấm men già...

Ngày tải lên: 25/07/2013, 16:32

Ngày tải lên: 25/12/2013, 21:15

... door) Nhiệt độ lên men đƣợc giữ ổn định – 15oC, áp lực thùng lên men đƣợc giữ 1,2 – 1,5 kg/cm2 Q trình lên men kết thúc hàm lƣợng đƣờng lên men khoảng 1% Trong q trình lên men có tiến hành thu hồi ... kế phân xƣởng lên men bia  Nhiệt độ lên men – 10oC  Lên men đƣợc glucose, mannose, galactose, fructose, sacarose, maltose, melibiose  Lên men ơn hòa nhƣng triệt để Có khả lên men 100% đƣờng ... xƣởng lên men bia 3.3 Tính cho phân xưởng lên men 3.3.1 Thông số ban đầu Thông số Tổn thất q trình lên men Thể tích bia sau lên men, Vbslm = Vdn1 (1-0,032) Tổn thất trình lọc Thể tích bia sau...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 09:54

... cơng nghệ lên men bia: Dịch lên men ban đầu Men giống Lên men Lên men phụ tàng trữ bia non Nước vô trùng Làm bia Ổn định bia Đi chiết rót Chọn thuyết minh dây chuyền: 2.1 Lên men: sữa men xử lý ... nấm men hấp thụ để tạo thành rượu etylic, khí cacbonic sản phẩm phụ Sản phẩm trình lên men bia non 2.1.1.2 .Tiến hành lên men chính: Dịch lên men sau làm lạnh chuyển vào thùng lên men Dịch men ... bị lên men gồm thể tích dịch cần lên men thể tích men giống Chọn thiết bị lên men chứa dịch lên men ngày có thùng lên men Theo bảng 3: +Lượng dịch lên men ngày: 50361,62 lit ≈ 50,36 m3 +Lượng men...

Ngày tải lên: 05/03/2014, 10:29

... lệ thành phần nguyên tố nấm men bia, đường lên men, acid amin dịch nha, rượu cao phân tử acid hữu bia non lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định nấm men tự Nấm men bia Đường lên men ... men gieo cấy ban đầu; hàm lượng oxy dịch nha ban đầu; nhiệt độ lên men nồng độ ethanol dịch lên men 1.4 Ứng dụng nấm men cố định trình lên men bia Việc sử dụng nấm men cố định trình lên men bia ... trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định nấm men tự Phương trình cân vật chất tổng quát q trình lên men bia có dạng sau: a(Đường lên men) + b(Acid amin đồng hóa) + cH2O d(Nấm men bia) +...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 22:00

... phép men làm việc nhanh liên quan tới việc gắn men vào thành gốm ống thép khơng gỉ Men tự hồ tan lên bề mặt để nuôi mạch nha với tốc độ ngày tăng Điều có nghĩa tiến trình lên men vài Mọi loại men ... thích uống bia thưởng thức bia từ phương pháp sản xuất Quá trình lên men bia truyền thống bắt đầu việc bỏ dung dịch mạch nha, có vị ngọt, vào vại Sau đó, men bia thêm vào để biến đường thành rượu ... để biến đường thành rượu khí CO2 Tiến trình lên men diễn khoảng 10 ngày Tuy nhiên, Heiliger nói khơng thể kiểm sốt tiến trình men bia trơi tự Nó giống việc ném men vào vại nói ''chúng bay làm...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 14:20

... sách - Trình bày cách lên men rượu dân gian II Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học phần thực hành em tiến hành trình lên men lactic nhà sau tuần ... I.Thí nghiệm lên men Êtilic a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men -HS: Quan sát , có thắc mắc rượu hỏi GV + Chia nhóm TN - ... trang 95 trình - Lưu ý thắc mắc HS giảng bày thí nghiệm giải - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm - GV hỏi Q trình lên men rượu cần giống hướng dẫn SGK + làm điều kiện gì? mẫu giáo viên b) Thu...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 21:21