thica net 2009 bầu trời trong quả trứng

... KHCN trong sự nghiệp bảo vệ bầu trời tổ quốc việt nam XHCN Trang 3Máy bay là một phương tiện chiến đấu quyết định sự tồn tại và thể hiện sức mịnh của không quân. Máy bay quân sự là một trong ... tiến công sẽ vừa có tác dụng tiến công có hiệu quả các mục tiêu quan trọng nằm xâu trong lãnh thổ đối phương ,vừa có tác dụng răn đe.Vì vậy trong điều kiện kỹ thuật cao,tác chiến tên lửa trở ... hệ tọa độ để xác định vị trí M trong không gian cần 1 trong 2 bộ 3 thông số.- Cự ly D - Cự ly D- Góc phương vị β - Góc phương vị β- Góc là ε - Độ cao H = Dsinε Trong đó :(D,β,H) dùng xác định...

... chế quản lý trong các doanh nghiệp vừa và nhỏ Việt Nam 5. Việt Nam trong quá trình hội nhập AFTA 6. Việt Nam tiến tới 2010 7. Giáo trình Kinh tế và quản lý Công nghiệp 8. Giáo trình quản ... ngoài hay trong nớc có đủ khả năng. Và một hệ quả tất yếu là nền sản xuất trong nớc sẽ hiệu quả hơn đối với các điều kiện quốc tế thay đổi. Việc hội nhập vào nềm kinh tế các nớc trong khu vực, ... giờ so với mặt bằng chung trong vùng nh Tháilan, Inđônêxia, còn thấp hơn rất nhiều. Việt Nam cần có những chiến dịch quảng bá, những quảng bá nh Tháilan đà từng quảng bá du lịch chẳng hạn....

... bảo quản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảo quản trứng trong khí quyển đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác như N2, nhúng trứng ... tâm quả trứng. Nếu trứng để lâu hay trứng bị hư hỏng thì lòng trắng trứng và dây chằng bị chảy loãng (vừa lòng trắng), khi đó lòng đỏ có thể bị di chuyển tự do hoặc trộn lẫn với lòng trắng trứng, ... Buồng hơi: trứng vừa mới đẻ thì màng trong dính vào vỏ. Sau một thời gian, nhiệt độ của trứng giảm dần, khí và hơi nước trong ruột trứng thoát ra ngoài qua các lỗ trên vỏ, thể tích ruột trứng giảm...

... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangviiPHPHPHPHỤỤỤỤLLLLỤỤỤỤCCCC1111CCCCÔÔÔÔNGNGNGNGTHTHTHTHỨỨỨỨCCCCTTTTÍÍÍÍNHNHNHNHTOTOTOTOÁÁÁÁNNNN1.11.11.11.1KiKiKiKiểểểểmmmmtratratratrattttổổổổngngngngssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhííííCân10gtrứngphavới90mlnướcmuốisinhlýđãthanhtrùng,lấyvàomỗiđĩa1mlmẫu.Mỗimẫutacóthểphaloãngranhiềunồngđộsaochocácnồngđộnằm trong khoảngđếmđược,mỗinồngđộ2đĩa.Sốkhuẩnlạcđượctínhtheocôngthức: Trong đóCs:Sốkhuẩnlạc(tếbàovisinhvật/1ghay1mlmẫu).N:Tổngsốkhuẩnlạctrêntấtcảcácđĩađếmđược.n1:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứnhất.n2:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứhai.n3:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứba.v:Thểtíchmẫusửdụngchomộtmẫu.d:Hệsốphaloãngnhỏnhất.1.21.21.21.2HHHHààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Cân5gmẫuchovàobìnhđịnhmứcthêmnướcchotớivạch100,lấy10mlmẫuđãphaloãngchovàobìnhKjeldahl,lắpvàohệthốngcấtđạm.Hút20mlacidboric20%chovàobìnhtamgiác100ml,đặtvàovịtríthumẫu.Saukhikếtthúcquátrìnhlôicuốnamoniăc,mẫuởbìnhhứngcómàuxanhchuẩnđộbằngdungdịchH2SO40,1Nchođếnkhidungdịchchuyểnsangmàuhồng.ĐọcthểtíchH2SO4trênburet. Trong đó0,0014:Sốgamnitơứngvới1mldungdịchH2SO40,1Nv:ThểtíchdungdịchH2SO40,1Ndùngđểchuẩnđộ(ml)m:Khốilượngmẫudùngphântích(g)NΣ(n+0.1*n+0.01*n+…)1238*100%C=N(g/l)=0,0014*v*100*HSPLmLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang9HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.4444::::ĐộĐộĐộĐộnhnhnhnhớớớớttttphphphphụụụụthuthuthuthuộộộộccccvvvvààààoooochichichichiềềềềuuuuddddààààiiiiphphphphâââânnnnttttửửửửalginatealginatealginatealginate(V(V(V(VõõõõTTTTấấấấnnnnThThThThàààành,nh,nh,nh,2000)2000)2000)2000)Sựtạogel:Đâylàmộtđặctínhquantrọngcủaalginate, trong điềukiệnnhiệtđộcaoởtrạngtháisol.Khilàmnguộisẽtrởthànhdạnggel.Gelalginatelàmộtloạigelkhôngthuậnnghịch,làmộtloạigelcóthểgiữnguyêntínhchấtbanđầucủathựcphẩm.Sựtạogellàmộtquátrìnhphứctạpphụthuộcrấtnhiềuvàoyếutốnhư:dạngalginate,sựkếthợpcủaioncalcivàcáchchuẩnbịmàng(Moevàcộngsự,1995).Sựtạogelphụthuộcvàosựliênkếtgiữaalginatevàiontrungtâmvàngượclại(Walewijkvàcộngsự,2008).HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.5555::::VVVVịịịịtrtrtrtríííícalciumcalciumcalciumcalcium trong trong trong trongalginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguyễễễễnnnnBBBBìììình,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)•CácphươngpháptạogelTạogeltrựctiếpbằngcáchnhúnghoặcphun:AlginatehoặchỗnhợpalginateđượctạogelbằngcáchphunhoặcnhúngvàodungdịchcóchứaionCa2+.CácionCa2+sẽphảnứngvớialginatetạodạng“Boxegg”tạomàngbênngoàichocácsảnphẩm.Dùng trong phươngphápnàylàcácalginatephảnứngvớiionCa2+hoặccácalginatecóchứanhiềuacid-L-Guluronic(G).αSửdụngacid:tạoracácmuốicóionCa2+khônghòatanởpHtrungtínhđểtạophảnứngvớiAlginate.Khichoacidvàochúngsẽtiếpxúctrựctiếpvớibềmặtvậtliệu,cácmuốihòatanvàtiếptheophảnứnggiữaalginatevàCa2+tạogel(VõTấnThành,2000).Phươngpháplàmlạnh:Alginateđượchòatan trong nướcvớimộtlượngnhỏCa2+vàcácchấttạophức,gianhiệtởnhiệtđộcaovàsảnphẩmsẽđượctạothànhdolàmnguộitạogelcalciumổnđịnhnhiệt.Luônchúýgelchỉcóthểtạothànhtại0-500Cnhưngcấutrúctạothànhmềm(VõTấnThành,2000).Lg(η)Η=kMaLgMLnkLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangxiiMultipleRangeTestsforDogiamkhoiluongbyPHUGIATAODEO ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronic trong chuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng, trong mộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấp trong thànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtan trong nước,hútẩmtựnhiên. Trong côngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlycerol trong tạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000). Trong hợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang5Trứngthốikhôngmàu:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnthuộcgiốngPseudomonas,Acromobacter,E.coli.Trứngthốimàuđen:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnPseudomonaslàmcholòngđỏtrởnênđenvàvỡtungra.Vàmộtsốhiệntượnghưhỏngítxảyrahơn:Trứngthốimàuđỏ-màuhồng,trứngnhiễmvikhuẩnđườngruột…Cáchưhỏngdonấmmốc:Nấmmốcsinhtrưởngvàpháttriểnsợinấmchuiqualỗcủavỏtrứngnẩymầm trong màngtrứng,rồixuyênquamàngtrứngvàolòngtrắngtrứngtạoranhữngkhuẩnlạcđentối,làmcholòngtrắngtrứngrữara,sợimấmcóthểxuyênqualòngđỏtrứng,hìnhthànhnhữngkhuẩnlạccónhiềumàusắckhácnhau.Cácloạinấmmốcthườnggặp:Mucor,Penicillium,Thamnidium,Cladosporium,Allernaria.2.1.3.3CácbiếnđổikhácTraođổinước:Làquátrìnhmấtnướcvàgiảmtrọnglượngcủatrứng.Tốcđộmấtnướcphụthuộcvàokíchthướctrứngvàmậtđộlỗkhí,nhiệtđộvàẩmđộmôitrườngbảoquản.Ởnhiệtđộcao,độẩmthấpvàvỏkhôngđượcbaobọc,trứngmấtnướcnhanh.Quátrìnhmấtnướcbanđầunhanhsauđóchậmdần. Trong quátrìnhbảoquản,ngườitacònthấysựkhuếchtánnướctừlòngtrắngvàolòngđỏdođógâyrahiệntượngtrứngvữalòngđỏ.Traođổikhí:LàquátrìnhlớndầncủabuồngkhídokhíCO2tíchtụvànướcbốchơi,làmchotỷtrọngcủatrứnggiảm,khôngkhí trong túikhítănglên.Hiệntượngtrứngung:khibảoquản,CO2thoátdầnralàmchopHtăngdầnlênđến9-9,7,lúcđóproteinbịphânhủynhanh,lòngtrắngloãngdầnra.Nếuđểlâuhơnnữalòngđỏcũngsẽbịphânhủy.Mặtkhácdonướcởlòngtrắngđivàolàmchothểtíchlòngđỏtănglênlàmchomànglòngđỏvỡravàlòngtrắnglòngđỏlẫnvàonhau.2.1.3.4CácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngThứcăn:làmột trong nhữngnhântốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứng,khicungcấpđầyđủnguồnthứcăncũngnhưgiátrịdinhdưỡngthìsẽđạtchấtlượngtrứngcaonhất.Đặcbiệtlàkhithứcăncóđủcácchấtkhoáng:Calci,photphoduytrìđượcsứcbềnvàđộdàycủavỏtrứng.Điềukiệnmôitrường:Giacầmđượcnuôi trong điềukiệnthoángmát,sạchsẽthìhiệuquảthuhồitrứngcao,trọnglượnglớn,chấtlượngđạtyêucầu.Giống:Mỗiloạigiốnggiacầmchomộtloạitrứngkhácnhau. Trong cácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngthìgiốnglàyếutốquantrọngnhấtquyếtđịnhchấtlượngtrứng.2.1.3.5PhânloạitrứngTrứngđượcphânloạitheohaiyếutố:Phẩmchấtvàchấtlượng.Phânloạitheophẩmchất:Phẩmchấttươicủatrứngđượcđánhgiátheohìnhdạngbênngoài,độnhám,độsạchvànhữngyếutốbên trong như:buồngkhí,trạngtháilòngđỏ,lòngtrắng.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangivChương5:KẾTLUẬNVÀĐỀNGHỊ.....................................................................305.1KẾTLUẬN....................................................................................................305.2ĐỀNGHỊ.......................................................................................................30TÀILIỆUTHAMKHẢO........................................................................................31PHỤLỤC.................................................................................................................viiLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangxiiiMultipleRangeTestsforTYLEHAOHUTKLbyTUONGTAC ... AllF-ratiosarebasedontheresidualmeansquareerror.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang2ChChChChươươươươngngngng2:2:2:2:LLLLƯỢƯỢƯỢƯỢCCCCKHKHKHKHẢẢẢẢOOOOTTTTÀÀÀÀIIIILILILILIỆỆỆỆUUUU2.12.12.12.1KHKHKHKHÁÁÁÁIIIIQUQUQUQUÁÁÁÁTTTTVVVVỀỀỀỀTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGGIAGIAGIAGIACCCCẦẦẦẦMMMM2.1.12.1.12.1.12.1.1CCCCấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaququququảảảảtrtrtrtrứứứứngngngng2.1.1.1HìnhdángvàmàusắcTrứngcóhìnhdạngelip,tỷlệdài/rộng:1,13-1,67.Màusắccủatrứngthayđổitừtrắng,trắngxanh,sángnâutùytheoloài.Trọnglượngtrứngcũngkhácnhauphụthuộcvàogiống,tuổivàchếđộnuôidưỡng.2.1.1.2MàngngoàivỏLàmộtmàngkeomỏng, trong suốt,cótácdụnghạnchếsựxâmnhậpcủavisinhvật,giảmsựbốchơinước.2.1.1.3VỏtrứngVỏtrứnglàthànhphầncótácdụngbảovệruộtkhỏicáctácđộngbênngoàinhư:nhiệtđộ,ápsuất….ĐượccấutạotừcácchấtkhoángtiêubiểulàCa,Mg,Pvàmộtítchấthữucơ.Độdàyvỏtrứngtrungbìnhtừ0,31đến0,35mm,đầunhỏcóvỏmỏnghơnđầulớn.Trênbềmặtvỏtrứngcórấtnhiềulỗnhỏgọilàlỗthoátkhíhaylỗthônghơi,đườngkínhlỗthoátkhílớnnhỏkhôngđồngđều,mậtđộlỗthoátkhícũngkhácnhau,mậtđộởđầulớnnhiềuhơn.Cáclỗthoátkhínàycótácdụngđiềuhòakhảnănghôhấpcủatrứnggiúptrứngổnđịnh trong mộtthờigiandài.2.1.1.4Màng trong vỏvàmàngngoàilòngtrắngMàngdướivỏlàsựkếthợpcácsợicónguồngốchữucơ.Một trong cácmàngdínhsátvàovỏcứnggọilàmàngdướivỏ,cònmộtmàngbaolấylòngtrắngđượcgọilàmànglòngtrắng.Mànglòngtrắngđượcbaobọcbởihailớpmàngmỏng,cấutạocủahailớpmàngnàygiốngnhauvàcótínhthẩmthấucao:chokhívàhơinướcđiquamàkhôngchovisinhvậtđiqua.2.1.1.5TúikhíMàngdướivỏvàmànglòngtrắngtáchrờinhautạomộtkhoảnghởgọilàtúikhí,túikhícósựthayđổikíchthước trong quátrìnhbảoquản.Khibảoquảnởnhiệtđộcao,độẩmkhôngkhíthấpdẫnđếntúikhídầndầntohơn.Đâylàbiểuhiệncủasựmấtnướccủatrứngtheothờigian.Túikhícànglớn,trứngcàngxấucàngkhóbảoquản.2.1.1.6LòngtrắngChiếm60%khốilượngquảtrứng,lòngtrắnglàlớpkeodày, trong, đượcbaobọc trong mànglòngtrắng.Lòngtrắngđượccấutạobởialbumin,globulin,lipid,glucid,acidamin,muốikhoáng,enzyme:amylaza,pepsin,peptidaza,phosphataza,lipaz,tripxin,lactazavàreductaza.Ngoàira, trong trứngcũngcóchấtdiệtkhuẩnnhư:LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang4ProteinlòngđỏtrứngcònchứacáctiểuphầnLipovitelin,Livetinlòngđỏtrứngvớitỷlệ4/1vàphotphovitin,đâylànguồnacidaminkhôngthaythếđángchúý trong proteinlòngđỏtrứng.Lipid trong lòngđỏtrứnggồmcảhaidạng:Dạngtựdo(glyxerit)vàdạngliênkết(photphatit,glycolipid,steroid).Hầuhếttấtcảcácloạivitamin(trừvitaminC)vàhầuhếtcácchấtkhoángcầnthiếtchosinhtrưởngvàpháttriểncủacơthểđềutìmthấy trong lòngđỏtrứng.2.1.32.1.32.1.32.1.3NhNhNhNhữữữữngngngngbibibibiếếếếnnnnđổđổđổđổiiiikhikhikhikhibbbbảảảảooooququququảảảảnnnntrtrtrtrứứứứngngngng Trong quátrìnhbảoquảnvàvậnchuyểntrứngcóthểxảyranhữngbiếnđổilàmhưhỏngtrứngnhưsau:2.1.3.1HiệntựơngtựphânhủyNếuđiềukiệnbảoquảntrứngkhôngtốt, trong trứngsẽxảyracácphảnứngphângiảicáchợpchấtprotein,lipid,glucid….đặcbiệtkhinhiệtđộbảoquảncao.Protein:Lúcđầuphânhủychậm,sauđónhanhhơn,kếtquảlàhàmlượngcácacidamintựdo,cáchợpchấtbayhơinhưNH3,H2S…tănglên.Lipid:Phânhủychậmhơnproteinnhưngdiễnra trong suốtquátrìnhbảoquảnlàmchocácsảnphẩmbayhơicủachúngtíchtụlại.KếtquảcủaquátrìnhtựphânlàcáchợpchấtnhưNH3,H2S,CO2,H2O…tíchtụlại trong trứng.HàmlượngvitamingiảmđặcbiệtlàvitaminAgiảmđến70%.Sựphânbốcácsảnphẩmtrunggiangiữalòngtrắngvàlòngđỏbịđảolộnvídụglucozaởlòngđỏtăng,ởlòngtrắnggiảm,Ca2+ởlòngđỏtăng…Cuốicùngchấtlượngtrứnggiảmsút,nếuđểlâuhơntrứngcóthểkhôngdùnglàmthựcphẩmđược.2.1.3.2BiếnđổidovisinhvậtBìnhthườngtrứngcủagiacầmkhỏemạnhđạtđộvôtrùngđến93-98%.Nguyênnhânhưhỏngchủyếuởvỏnếuvỏmấtmàngngoài,lỗkhíhởhayvỏbẩn,visinhvậtsẽxâmnhậpvàobên trong trứng.Dotrứnglàmộttếbàosốngcóhệthốngenzimphứctạp,nhiệtđộthíchhợplàmchovisinhvậtđãcósẵn trong trứngpháttriểnthuậnlợivàhoạthóacácenzymetừđóảnhhưởngđếnchấtlượngcủatrứng. Trong thờigianbảoquảnlâudài,trứngsẽkhôđi,lizozymdầndầnbịtrunghòalàmchotínhmiễndịchtựnhiêncủatrứnggiảmđiđồngthờithànhphầnhóahọcvàcấutạocủatrứngthayđổi.Acidcacbonicmấtđi,pHtăng,lòngtrắngvàlòngđỏbịphângiải,vỏtrắngdễthẫmthấuđốivớivikhuẩn,tạođiềukiệnchovisinhvậtthẩmthấuvàotrứng.Visinhvậttiếtramenphânhủycácthànhphầnhữucơcủatrứng,làmcholúcdầulòngtrắngloãngra,đai(dâychằng)đứt,lòngđỏdínhvàovỏtrứng,ruộttrứngcóthểbiếnmàuvàcómùiđặctrưngcủaH2S,indol,skatol…Mộtsốhưhỏngdovisinhvậtgâyra:Trứngthốimàulụcsáng:GâyradoPseudomonasflourescens.Làmộttrựckhuẩnsinhtrưởngở00C,làmcholòngtrắngcómàulụcsáng,sauđó,vikhuẩnphânhủylòngđỏ,làmlòngtrắngvàđỏtrộnlẫn.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang19ChChChChươươươươngngngng4:4:4:4:KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHẢẢẢẢOOOOLULULULUẬẬẬẬNNNN4.14.14.14.1KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAANNNNỒỒỒỒNGNGNGNGĐỘĐỘĐỘĐỘALGINATEALGINATEALGINATEALGINATEVVVVÀÀÀÀPHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGPHPHPHPHÁÁÁÁPPPPBAOBAOBAOBAOMMMMÀÀÀÀNGNGNGNGĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGAlginatecókhảnăngtạomàngrấttốtvàmàngalginatecónhiềuưuđiểm:ngăncảnsựxâmnhậpcủavisinhvậtvàothựcphẩm,giảmsựthoáthơinướcvàchấtkhícủathựcphẩm,kéodàithờigianbảoquảncủathựcphẩm(ZengvàXu,2006).Thínghiệmđượctiếnhànhvớicácnồngđộalginatekhácnhau,cácphươngphápbaomàngkhácnhauảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngvịt,thôngquachỉtiêutheodõi:HàmlượngNH3,tổngvikhuẩnhiếukhí,tỉlệhaohụtkhốilượng.HàmlượngNH3luônsinhra trong quátrìnhbảoquảntrứngdosựphângiảiprotein,lúcđầusựphângiảinàydiễnrachậmnhưngsauđónhanhhơnlàmchohàmlượngNH3lúcđầuthấpnhưngsauđótăngnhanhtheothờigianbảoquảntrứng,đồngthờicũngcósựsinhracủaH2Sgópphầnlàmchotrứngvịtmauhưhỏng.Kếtquảkhảosátđượcchoởbảng4.1,4.2,4.3và4.4.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.1111::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginateđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.2222::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhươngphápbaomàngHàmlượngNH3(mg%)Đốichứng305,61aNhúng1%329,48abNhúng1,5%336,08bNhúng2%313,73abQuét1%311,98abQuét1,5%325,58abQuét2%311,26abThờigianbảoquản(ngày)HàmlượngNH3(mg%)0290,58a7304,52a14340,88b21340,44bLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang29BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.13131313::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaalolololoạạạạiiiiphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnngigigigiáááátrtrtrtrịịịịpHpHpHpHởởởởccccááááccccththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnkhkhkhkhááááccccnhaunhaunhaunhauGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDNhưngtheokếtquảởbảng4.10thìkhôngcósựkhácbiệtnàođốivớicácmẫucóbổsungchấttạodẻovàmẫuđốichứng. Trong quátrìnhbảoquảnbiếnđổisinhhóaxảyralàmcholượngđạmNH3,CO2mấtdầnlàmchopH trong trứngcũngtăngtheo.Nhưngbảng4.11khôngcósựkhácbiệtnàogiữacácmẫutheothờigianbảoquản.Nguyênnhâncóthểdochấtlượngtrứngkhôngđềuvàdothaotác trong quátrìnhphântíchnêndẫnđếnsựkhôngkhácbiệtgiátrịNH3theothờigianbảoquản.Kếtquảtươngtácgiữaphụgiatạodẻovàthờigianbảoquảnởbảng4.12chothấykhôngcósựkhácbiệtlớngiữacácmẫucùngthờigianbảoquản.Chỉriêngngày20mẫubổsungsobitolcógiátrịpHgiảmnhiều,cóthểdosaisố trong quátrìnhtiếnhànhphântích.Kếtquảởbảng4.13ngàychothấygiátrịpHcũngkhôngthayđổinhiềutheotừngthờigianbảoquản.Từkếtquảtrênnhậnthấykhibổsungphụgiatạodẻovàođểcảithiệntínhchấtmàngởnồngđộ1%khôngchokếtquảnhưmongmuốn,cácchỉtiêuđềukhôngthấysựkhácbiệtgiữamẫucóbổsungphụgiavàmẫukhôngbổsung.PhụgiatạodẻoThờigianbảoquản(ngày)51015202530Đốichứng7,06a7,34a7,48a7,25a7,33a7,21aSorbitol7,28a7,41a7,60a6,89a7,31a7,31aGlycerol7,37a7,23a7,38a7,49a7,14a7,38aPolyetylenglycol7,16a7,22a7,28a7,47a7,31a7,06aLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang6Phânloạitheochấtlượng.2.22.22.22.2GIGIGIGIỚỚỚỚIIIITHITHITHITHIỆỆỆỆUUUUVVVVỀỀỀỀMMMMÀÀÀÀNGNGNGNGALGINATEALGINATEALGINATEALGINATEViệcnghiêncứumàngbaoănđượcnhằmkéodàithờigianbảoquảncủathựcphẩmđãnhậnđượcsựquantâmngàycàngnhiều.Domàngbaocóthểhạnchếđượcsựthấmkhí,hơinướcdotạođượcsựđiềuhòakhôngkhí trong thựcphẩm.Ngoàiracácmàngcũngcóthểđượcsửdụnggiốngnhưmộtchấtphụgianhằmcảithiệntínhchấtcủathựcphẩm:cácchấtkhángkhuẩn,chấtchốngvisinh,màusắc,chấttạohươngvị,cungcấpgiátrịdinhdưỡng…Tácdụngcủamàngphụthuộcvàobảnthânmàng,cácchấtphụgiabổsungvàmôitrườngbênngoài(độẩmmôitrường).Khiđộẩmmôitrườngtăng,thìcấutrúccủamàngnhưmộtràocảnlàmchokhảnăngthẩmthấuđốivớihơinướcvàchấtkhígiảm.Một trong nhữngloạimàngđangđượcnghiêncứukhảnăngứngdụngcủachúng trong thựcphẩmlàmàngalginate,mộtloạimàngcóchấtlượngcaokhikếthợpvớiCalci2.2.12.2.12.2.12.2.1TTTTíííínhnhnhnhchchchchấấấấttttchungchungchungchungccccủủủủaaaaalginatealginatealginatealginateAlginatelàloạipolymersinhhọcbiểnphongphúnhấtthếgiớivàlàloạipoymersinhhọcnhiềuthứhaitrênthếgiớisaucellulose.Nguồnalginatechủyếuđượctìmthấyởthànhtếbàovàởgianbàocủatảonâuởbiển.Cácphântửalginatetạorachothựcvậtđộmềmdẻovàđộbềncầnthiếtchocácloàithựcvậtbiểndoalginateởcácgianbàotạothànhmộtmạnglưới.Alginateđựơctríchlyvàứngdụngkhoảng50nămtrởlạiđây.Cácdạngrongnâuđựơcsửdụngđểtríchly:Macrocytispyrifera,Laminaria,Hyperborla….Alginateđượcsảnxuấtchủyếuởcácnướcpháttriểnnhư:Mỹ,Canada,Anh,Nhật….Alginatecóứngdụngrộngrãi trong côngnghệthựcphẩm.Thườngđượcsửdụngnhiềunhấtlà:Natrialginate,calcialginate,amonalginate,magiealginate,potassiumalginatevàpropylenglycolalginate(Imeson,1992).Alginiclàdạngacidthuđượctừalginate,làmộtpolysaccharidethiênnhiênáinướccótínhkeo,làmộtdạngtrunggian trong sảnxuấtcácdạngalginate.Giốngnhưcácdạngpolysaccharidekhácacidalginicíttan trong nướcvàthườngđượcchếtạothànhcácdạngmuối.Acidalginic+Na2CO3NatrialginateK2CO3KalialginateNH4OHAmonalginateMg(OH)2MagiealginateCaC...

... Trong quá trình nghiền một phần nhỏ oxy từ gian bào tan trong dịch quả sẽ oxy hóa vitamin C làm giảm hàm lượng của nó. Vitamin A không tan trong ... ngâm trong các dung dịch glucose và glycerine. 4.4.4 Phỏng đoán quá trình sấy sản phẩm theo phương trình Page Từ kết quả tính toán dựa trên 2 mô hình Lewis và Henderson-Pabis, cho kết quả hằng ... Bảng 4.5 Kết quả hằng số k theo thời gian sấy khi ngâm xoài trong dung dịch đường saccharose và glycerine (hình 2.9 – 2.12, phụ lục 2). Bảng 4.5 cho thấy rằng xoài được ngâm trong dung dịch...

... tiện quản lí giáo dục trong phạm vi trƣờng học. Trong quản lí nhà trƣờng có những đối tƣợng quản lí cụ thể tạo nên những lĩnh vực hay nội dung quản lí tƣơng đối khác nhau, cụ thể nhƣ sau: - Quản ... thực chất của quản lí là quản lí con ngƣời trong tổ chức, thông qua đó sử dụng có hiệu quả nhất mọi tiềm năng và cơ hội của tổ chức. Ngày nay, công tác quản lí đƣợc coi là một trong năm nhân ... - Quản lí hoạt động chuyên môn (hay quản lí chƣơng trình giáo dục). - Quản lí nhân sự (giáo viên, nhân viên, ngƣời học). - Quản lí cơ sở hạ tầng kỹ thuật. - Quản lí các quan hệ giáo dục trong...

... 1 1.6.1. Quản lí dạy học trong quá trình đào tạo nghề ở trƣờng trung cấp nghề là bộ phận hữu cơ của quản lí dạy học, quản lí đào tạo và quản lí nhà trƣờng nói chung. Những mảng quản lí khác ... để hỗ trợ quản lí dạy học và đào tạo của trƣờng. 1.6.2. Do đó nội dung và yêu cầu quản lí dạy học trong quá trình đào tạo nghề cần phải tuân thủ quan niệm chung về quản lí dạy học, quản lí đào ... luận về đào tạo nghề, dạy học, công tác quản lí, quản lí giáo dục, quản lí trƣờng học và quản lí dạy học. - Phƣơng pháp so sánh để tìm hiểu các lí thuyết trong nƣớc và ở nƣớc ngoài có liên quan....

... tiện quản lí giáo dục trong phạm vi trƣờng học. Trong quản lí nhà trƣờng có những đối tƣợng quản lí cụ thể tạo nên những lĩnh vực hay nội dung quản lí tƣơng đối khác nhau, cụ thể nhƣ sau: - Quản ... - Quản lí hoạt động chuyên môn (hay quản lí chƣơng trình giáo dục). - Quản lí nhân sự (giáo viên, nhân viên, ngƣời học). - Quản lí cơ sở hạ tầng kỹ thuật. - Quản lí các quan hệ giáo dục trong ... 1 1.6.1. Quản lí dạy học trong quá trình đào tạo nghề ở trƣờng trung cấp nghề là bộ phận hữu cơ của quản lí dạy học, quản lí đào tạo và quản lí nhà trƣờng nói chung. Những mảng quản lí khác...

... Mặt trời nằm yên ở trung tâm vũ trụ.• Các hành tinh chuyển động xung quanh mặt trời trên các quỹ đạo tròn và cùngchiều.• Trái đất quay xung quanh trục của nó trong khi chuyển động quanh mặt trời. • ... phát hiện ra sự thay đổi tuần hoàn đường kính góc của Mặt trời. Từ đó Ôngkết luận rằng khoảng cách từ Trái đất tới Mặt trời thay đổi trong năm. Đây là một quanđiểm chống lại Aristotle, chống ... người khác trong thời giai đoạn này lại có ý kiến trái ngược với Aristotle đó làHipparchus (194 − 120 TCN) cho rằng Mặt trời là trung tâm của Vũ trụ và mỗi ngôisao chẳng qua là một mặt trời khác...

... chỉ khi nào người học thấy được giá trị của nó trong thực tế. Muốn vậy, thì kiến thức phải được sử dụng có hiệu quả. Việc sử dụng kiến thức hiện quả thể hiện ở những hoạt động như:  Ra quyết ... dạy học trong đó giáo viên kiểm soát tất cả những nội dung và tiến trình dạy và học. Một lớp học với các phương pháp dạy học lấy giáo viên làm trung tâm thường có những đặc điểm sau:  Trong ... sinh cùng làm một việc, chưa thể hiện rõ sự hợp tác trong công việc.  Chưa phổ biến các hình thức đánh giá quá trình và tự đánh giá, kết quả học tập chủ yếu được đánh giá theo hình thức đồng...

... bỏ ra trong năm nhỏ hơn thu nhập thu đợc trong năm đó). ==++=nttrCtBCR0)1(n0ttr)(1Bt 13 Trong trờng hợp dự án đầu t bị hạn chế bởi ngân sách, nguồn tài trợ. Trong giới ... ròng của dự án 1, dự án 2 Trong trờng hợp lựa chọn một trong sốdự án loại trừ nhau. Trong tình huống không bị giới hạn bới ngân sách, nhng ta phải lựa chọn một dự án trong số các dự án loại trừ ... -12 81 +29 Trong năm 2000 có 14 dự án trung và dài hạn xin vay. Sau khi tiến hành thẩm định SGD cho vay 11 dự án. trong báo cáo tổng kết SGD đa ra kết luận: các khoản cho vay trong năm 2000...

... nhng giỏ tr nhõn vn trong cỏc tỏc phm vn hc, qua nhng chin thng oanh lit ca dõn tc trong nhng bi hc lch s, qua nhng tm gng ngi tt, vic tt trong mụn giỏo dc cụng dõn, trong cỏc bui sinh hot ... i ng nh giỏo THPT ó lm cho hc sinh hiu c cỏi p trong i sng lao ng v hc tp, trong thiờn nhiờn v con ngi, trong quan h thy trũ v quan h bn bố, trong vn hc v ngh thut. Giỳp cho cỏc em nng lc ... ting trong v ngoi nc t nhiu th k nay. Nhng truyn thng vn húa c sc ú ó to nờn cho nhng ngi dõn vựng quờ lỳa, trong ú cú i ng nh giỏo THPT mt tõm hn rng m, tinh t, s t nh trong c x, tớnh gin d trong...