... là chủ yếu, pH trên 10 dạngcacbonat chiếm tỉ lệ cao.2.2.3. Các chất rắnPage 5 of 8Chương 2 : Thànhphầnchủyếucủa môi trường nước Th.S Trần Thị Diễm ThúyChương 2: THÀNHPHẦNCHỦYẾUCỦA ... hoá.Page 3 of 8Chương 2 : Thànhphầnchủyếucủa môi trường nước Th.S Trần Thị Diễm Thúy Thành phầncủa nước biển tương đối đồng nhât. Trong khi đó, nước sông có thành phần không đồng nhất giữa ... thànhphần cácion hoà tan của các dòng sông trên thế giới do ba yếu tố chủ đạo: ảnh hưởng của nướcmưa, sự bốc hơi- kết tinh và ảnh hưởng của sự phong hoá. Các sông nhiệt đới nhiều mưa có thành...
... ƣu của nấm mốc Bảng 7.13: Độ ẩm yêu cầu cho sự phát triển tối ƣu của nấm mốc W (%) Môi trường bán rắn (cám gạo) 56 Môi trường chế phẩm 45 Khối cà phê lên men 56 Phụ lục 5: Thànhphần ... đối chứng, lấy trị số trung bình mật độ quang của 2 ống ta được mật độ quang 0,063. ∆OD = trị số mật độ quang của ống mẫu trừ trị số mật độ quang của ống đối chứng. 0.2890.5180.8311.0551.333y ... 209,5 Sẻ 0,422 211,0 Mokka 0,513 256,5 124 Phụ lục 3.7: Độ ẩm của vật liệu Bảng 7.12: Các số liệu khi xác định độ ẩm của các vật liệu Vật liệu m1 – m2 (g) m (g) W (%) Bột mì 0,810...
... acid của một số loài vi sinh vật (nấm men, nấm mốc, vi khuẩn) có sẵn trên bề mặt hạt cà phê cũng như nhiễm từ không khí vào trong quá trình lên men. Chính vì những lí do này làm cho pH củadịch ... xuống. Tuy nhiên, khi thời gian ngâm là 1,5 giờ thì pH tăng vọt cho thấy sự rửa trôi các thành phầncủa hạt cà phê là rất mạnh, những acid trong hạt bị tan theo nước, do đó pH tăng lên. 4.7. ... lên men 112 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Qua những kết quả nghiên cứu ở trên, chúng tôi rút ra những kết luận sau: 1. Tỉ lệ cơ chất tối ưu cho chế phẩm là 2 phần bột mì và 1 phần bột sắn....
... Đồ thị 4.32: pH dịch trích chất tan của 3 loại cà phê theo thời gian ngâm nƣớc Nhận xét: Kết quả ở đồ thị 4.32 cho thấy, nhìn chung pH củadịch chiết giảm theo chiều tăng của độ ẩm. Khi thời ... acid có trong thànhphầncủa hạt cà phê. Khi sử dụng hàm lượng chế phẩm càng nhiều, lượng nấm mốc càng nhiều và phát triển mạnh sẽ tạo ra nhiều acid. Do đó làm cho pH của dung dịch ngày càng ... 4.5.3. Khảo sát ảnh hƣởng của hàm lƣợng chế phẩm đến độ pH của dung dịch chất tan trích từ cà phê lên men Bảng 4.11: Mối tƣơng quan giữa hàm lƣợng chế phẩm và pH dịch chất tan Tỷ lệ chế phẩm...
... giải pectin và cellulose thành những tiểu phần để làm thức ăn. Chính điều này giúp gia tăng lượng chất tan trong dung dịch, bởi vì khi pectin và cellulose (là hai thànhphần khó phân hủy làm cản ... gian khác nhau. Sau đó, chúng tôi xác định ảnh hưởng của thời gian lên men lên các yếu tố như khả năng trích ly, độ hòa tan và pH củadịch trích. Mẫu đối chứng là cà phê nhân chưa lên men, ... cellulose. 4.4.3. Xác định ảnh hƣởng của thời gian ủ đến độ pH của dung dịch chất tan trích từ cà phê lên men Bảng 4.8: Mối tƣơng quan giữa thời gian lên men và pH dung dịch chất tan Thời gian (giờ)...
... giờ Mẫu 6 32 giờ 78 4.2. XÁC ĐỊNH CÁC THÀNHPHẦNCHỦYẾU TRONG CÀ PHÊ NHÂN Bảng 4.1: Các thànhphầnchủyếu có trong cà phê nhân Thành phần Tỷ lệ phần trăm (%) so với khối lƣợng Cà phê ... là thànhphầnchủyếu trong cà phê nhân. Trong đó hai thànhphần pectin và cellulose chiếm một tỉ lệ khá lớn và chúng là những thànhphần rất cứng, bền và khó phân giải. Chính hai thànhphần ... sát ảnh hƣởng của thời gian ủ đến độ hòa tan của cà phê lên men Chúng tôi khảo sát độ hòa tan bằng dụng cụ đo độ Brix. c. Khảo sát ảnh hƣởng của thời gian ủ đến độ pH của dung dịch chất tan...
... độ dung dịch glucose chuẩn (mg/ml) AG: Độ hấp thu OD của dung dịch glucose chuẩn AW: Độ hấp thu OD củaphản ứng với nước cất o Chia nồng độ (mg/ml) cho độ hấp thu OD của mỗi dung dịch glucose ... Trong đó: OD: Mật độ quang của dung dịch sau khi phản ứng với antron V: Lượng enzyme lấy tiến hành phản ứng (g hoặc ml) 3.3.3.2. Các phƣơng pháp xác định thànhphầnchủyếu trong cà phê a. Xác ... dung dịch glucose chuẩn (mg/ml) 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 - ml dung dịch glucose 1 mg/ml 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 - ml dung dịch CMC 1% 1 1 1 1 1 1 1 - ml dung dịch...
... Dung dịch H2SO4 0,1N o Dung dịch NaOH 0,1N o Dung dịch NaOH 5% o Dung dịch CH3COOH 1N o Dung dịch HCl 5% o Dung dịch chì acetate 10% o Dung dịch Na2HPO4 bão hòa o Dung dịch CaCl2 ... antron và H2SO4 đậm đặc) o Dung dịch CMC 1% CMC Dung dịch CH3COOH 1M Dung dịch NaOH 1N o Dung dịch pectin 1% o Dung dịch NH3 10% o Dung dịch ZnSO4 15% o Glucose, lactose ... 3.2.5.3. Hóa chất sử dụng cho các phƣơng pháp xác định thànhphần o Dung dịch HNO3 đậm đặc o Dung dịch H2SO4 đậm đặc o Dung dịch CH3COOH đậm đặc 41 hoặc trong y dược). Có loại nấm...
... là màng tế bào thực vật mà thànhphầnchủyếu là cellulose. Cellulose chiếm đến 89% trong bông và 40 – 50% trong gỗ. Ligno-cellulose là thànhphần cấu trúc chính của cây gỗ và cây thân mềm ... Các sợi này liên kết lại thành những bó nhỏ gọi là các microfibril (vi sợi) có cấu trúc không đồng nhất, chúng có những phần đặc (phần kết tinh) và những phần xốp hơn (phần vô định hình). 2.5.2. ... Trong công nghiệp sản xuất cellulase hiện nay, người ta chủyếu nuôi cấy nấm sợi và xạ khuẩn, còn vi khuẩn ít được sử dụng. o Nấm sợi Chủ yếu là nấm mốc và nấm quả thể, đa số có khả năng sinh...
... THÀNHPHẦNCỦA CÀ PHÊ NHÂN 2.2.1. Cấu tạo hạt cà phê [40] Hình 2.4: Cấu tạo hạt cà phê 2.2.2. Thànhphần hóa học trong hạt cà phê [2], [11], [28] Hạt cà phê là đối tượng thu hoạch chủ yếu, ... 85% nước liên kết lỏng và 15% chất rắn ở dạng không hòa tan. Bảng 2.8: Thànhphần hóa học của lớp nhầy cà phê Thành phần Phần trăm Nước Protein Đường Pectic acid Tro Tổng số 84,2 8,9 ... 2.2.4. Dƣợc tính của cà phê [2], [28], [29], [37] Cà phê có vị đắng, có tác dụng kích thích thần kinh, làm tăng hoạt động của tim, co mạch trung ương, co mạch ngoại vi (mạch phổi, mũi, thận,...
... 3 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU Tổng quan tài liệu của chúng tôi gồm 4 phần chính sau: o Tìm hiểu về cà phê o Tìm hiểu về cellulose và pectin – hai thànhphầnchủyếu trong cà phê ... (chủ yếu là pectinase và cellulase) với tên gọi Biocoffee-1, từ chủng nấm mốc Aspergillus niger và Trichoderma reesei có hoạt tính phân giải mạnh trên đối tượng cà phê nhân, tác động chủyếu ... nghiên cứu của đề tài bao gồm 4 nội dung: 1. Xác định các thànhphầnchủyếu trong cà phê nhân 2. Tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase 3. Khảo sát các điều kiện...