... độc đáo Làng nghề bánh tét Trà Cuốn tỉnh Trà Vinh nơi sản xuất bánh Tét tiếng miền Nam Qui trình sản xuất Giải thích qui trình chế biến Gạo nếp: Có chứa thành phần amylopectin cao tinh bột Thành ... ngâm, nước từ thịt tiết nước thấm từ bên vào Ở nhiệt độ cao phần nhân thịt bánh biến tính, protein thịt biến tính tách nước, phần nước có acid amin hòa tan ngấm vào bột đậu xanh nếp làm tăng thêm ... người đặt mua gởi sang Pháp, Mỹ, Hong Kong… Bí làm bánh tét ngon theo bà Dương Thị Cứng, người làm bánh Tét ngon tiếng Cù lao Phố Đồng Nai chia “Ai làm bánh tét cả, ngon hay không phải có cách...
... 2 Quy trình sản xuất Giải thích quy trình Nguyên liệu: nguyênliệu tất loại xôi nếp Cả nếp gạo có thành phần hóa học chủ yếu tinh bột (được cấu tạo từ hai cấu tử amylose amylopectin), thành phần ... nấu, nước:1 dừa Phụ liệu: để làm tăng hấp dẫn đa dạng cho ăn, thường sử dụng thêm phụ liệu để tạo màu sắc hương vị đặc biệt cho xôi vị như: - Bột tai vị (bột đại hồi): làmtừ đại hồi rang chín ... tinh bột gạo chiếm tỉ lệ cao tinh bột nếp Amylopectin có cấu tạo mạch nhánh, gia nhiệt, hồ hóa có độ dẻo cao nhiều so với amylose, điều làm cho cấu trúc hạt xôi dẻo trong, khác với gạo có cấu...
... sắc Qui trình sản xuất Giải thích qui trình + Nếp: Vì xôi chiên phồng loại xôi nên nguyênliệu nếp Ngoài xôi cần phồng to chiên nên nguyênliệulàm phải có tính đàn hồi Giữa nếp gạo nếp có tính ... doanh đầy tiền cách làm xôi chiên phồng đơn giản, không đòi hỏi thiết bị phức tạp, nguyênliệu rẻ vốn đầu tư ban đầu ít, cần có cách phối chế loại nguyênliệu thích hợp cho sảnphẩm ... dinh dưỡng xôi chiên phồng chủ yếu thông qua khả cung cấp lượng từ carbohrydrat lipit có nguyênliệu xôi Xôi chiên phồng có nguyênliệu chủ yếu tinh bột, đường, dầu ăn nên thích hợp dùng buổi tiệc...
... tạp nhiễm sảnphẩmtừ trình lên men bị tiêu diệt, đồng thời hạn chế trình chuyển hoá rượu thành giấm làm chua sảnphẩm vi sinh vật lại sảnphẩm Trong trình nấu bổ sung thêm đường vào sảnphẩm để ... cồn để làm tăng độ cồn cho sảnphẩm nhằm ức chế vi sinh vật tạp nhiễm trình lên men làm hư sảnphẩm Sau ngày lên men, bổ sung rượu cao độ vào khối lên men (rượu cao độ loại rượu thành phẩm qua ... than giữ màu nguyênliệu nên trình vo rửa tránh chà xát mạnh, làm tổn thất hợp chất màu từnguyênliệu Sau để ráo, nếp than cho vào nồi nấu chín với nước Lượng nước thêm vào theo tỉ lệ gạo: nước 1:1...
... thịt Tuy nhiên dạng sảnphẩm chiên nên sảnphẩm có chứa lượng lipid ngấm vào đáng kể, làm cho giá trị lượng sảnphẩm cao Cơm cháy hải sản ngon nhờ kết hợp cơm với hương vị phụ liệu sốt, cơm cháy ... tác dụng làm tăng giá trị cảm quan cho sảnphẩmlàm tăng thời gian bảo quản sảnphẩm nhiệt độ chiên cao tiêu diệt phần lớn vi sinh vật vô hoạt enzym, mặt khác hàm lượng chất khô tăng lên làm vi ... nhai giòn, ăn ngon 2 Quy trình sản xuất Giải thích quy trình Nguyên liệu: để có cơm cháy ngon gạo sử dụng phải loại gạo ngon Chọn loại gạo trắng dẻo, không bị mốc Gạo vo rửa khoảng lần cho hết...
... khét làm sẫm màu dừa có đường nên dễ xảy phản ứng caramen hóa Ngoài ra, số nguyênliệu phụ đậu phộng rang vàng giã nhỏ, mè rang vàng giã dập, gừng gọt vỏ cắt sợi để làm tăng mùi thơm cho sảnphẩm ... khác dùng vào dịp gia đình đoàn tụ Tết Nguyên Đán, Tết Nguyên Tiêu Tết Trung Thu Quy trình sản xuất Giải thích qui trình Phần vỏ: Bột nếp: Bột nếp nguyênliệu thiếu chế biến chè Trong thành phần ... đủ nước lượng nước cho vào làm giảm khả kết dính chúng, làm cấu trúc bột bở Trong trình nhào trộn cho thêm muối để tạo vị cho bột dung dịch đường để làm tăng độ bột Làm nhân: Viên chè trôi nước...
... biến, nhìn tưởng chừng làm để có chén chè ngon dễ Từ khâu lựa chọn nguyênliệu đến công đoạn nấu đòi hỏi nhiều kỹ thuật cho hạt nếp chín mềm nhừ, thơm lừng mùi nếp, hạt đậu mềm nguyên vẹn có cấu trúc ... theo thời gian đồng thời hàm lượng amylose tăng lên làm cho nếp cũ không dẻo nếp Chọn nguyênliệu khâu quan trọng quy trình chế biến tất loại sảnphẩm Để nấu chè ngon cần phải chọn loại nếp mới, ... biến thành lượng, trình làm tiêu hao lượng mỡ dự trữ, làm giảm chứng béo phì Mặt khác, kích thích tuyến tụy sản xuất đủ lượng insulin cần thiết làm tăng khả hấp thụ glucose từ máu vào vách tế bào...
... cải biến cho hợp vị, làm cho bánh ú Nam có hương vị đậm đà, đặc trưng 2 Qui trình sản xuất bánh ú Giải thích qui trình Nguyên liệu: Cũng bánh chưng bánh tét, nguyênliệulàm bánh ú nếp Vì nếp ... với Các thành phần nhân bánh cần làm chín trước cho vào bánh, bước làm chín rút ngắn trình nấu bánh, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Sau làm chín, nguyênliệulàm nhân đưọc xào chung với bổ sung ... len vào phân tử bột làm giảm lực liên kết phân tử tinh bột, tách rời phân tử tinh bột Hạt nềp mềm đi, dễ hồ hóa mau chín sau ngâm Thông thường thời gian ngâm kéo dài khoảng từ đến 12 tùy loại...
... địa danh sản xuất bánh phồng nêu công nhận làng nghề sản xuất truyền thống Nguyênliệulàm bánh phồng nếp nếp (không lẫn gạo) , đường số thành phần khác sẳn có địa phương 2 Qui trình sản xuất ... nghề làm bánh phồng có Việt Nam từ năm 30- 40 kỉ XX nơi có người thợ lò xưởng sản xuất loại bánh Trãi qua gần trăm năm với nhiều thăng trầm, làm bánh phồng trở thành nghề truyền thống trở thành sản ... vững Khối bột làmtừ nếp bị hồ hóa có khả giữ khí tốt, giãn nở, giúp tạo nở cấu trúc xốp giòn cho bánh phồng nướng Chính cần phải lựa nếp thật tốt (nếp rặt) không lẫn gạo để có sảnphẩm bánh phồng...
... nhân hương nếp thơm tất hòa quyện vào làm cho người ăn cảm nhận hương vị tao nhã mộc mạc bánh Quy trình sản xuất Giải thích quy trình v Nguyên liệu: Nguyênliệulàm bánh dừa gồm có: nếp, cơm dừa, ... loét, Như vậy, bánh dừa làmtừnguyênliệu dân dã lại có mang giá trị dinh dưỡng đáng kể Bên cạnh giá trị lượng cao chất đường, bột từ nếp, bánh có chất dinh dưỡng khác từ đậu dừa đạm, đường, ... quản thời gian Tuy nhiên, bánh có nhiều chất béo từ nước cốt dừa nên dễ bị oxy hóa làm bánh có mùi ôi chua Ngoài thời gian bảo quản xảy tượng nước làm bề mặt bánh trở nên khô cứng 4 Giá trị dinh...
... bánh tương đối Bánh nhân có thêm lượng từ đường Ngoài ra, nguyênliệulàm bánh nếp, gai hay mướp, mút mật, đậu xanh, đường cát, dừa, mè, chuối, … nguyênliệu có dược tính tốt cho sức khỏe ... cung cấp lượng cao làmtừ bột nếp có chứa lượng chất béo cao từ cơm dừa hay từ phần dầu ăn sử dụng xào nhân, áo bột,… Trung bình bánh cung cấp 150 calo/cái, khoảng 40% lượng từ chất béo Thành ... xanh, đen, loại nhân dừa, nhân đậu nên làm bánh, người ta thường làm thứ cho có thứ thứ kia, đủ vẻ đủ hình, mà thành bánh Bánh loại bánh đơn sơ, mộc mạc làmtừgạo nếp, thường chọn loại nếp mới,...
... làmtừ khuôn, có hình dáng giống in, nên có tên gọi bánh in Đây loại bánh có cách làm đơn giản, không đòi hỏi nguyênliệu đắt tiền mà sử dụng nguyênliệusẵn có địa phương, ... người Đây đặc sản quà quê hương chắn làm ấm lòng người thân hay vị khách quý đón nhận mẫu bánh in ly trà ướp sen thơm ngát 2 Quy trình sản xuất Giải thích qui trình Nguyênliệulàm bánh in truyền ... khoảng – ngày Nếu bánh làm hoàn toàn từ bột đường hạn bảo quản lâu Giá trị dinh dưỡng Nguyênliệu bánh in bột nếp rang chín, xay nhuyễn bánh in thực phẩm chủ yếu cung cấp lượng Để làm tăng thêm phong...
... dụng nguyênliệu bột tươi xay từ giống gạo ngon địa phương, nhiên ngày thay loại bột gạo bán chợ Bánh xem ăn đạm không phần hấp dẫn so với loại bánh khác Quy trình sản xuất Giải thích quy trình Nguyên ... xuất Giải thích quy trình Nguyên liệu: Giống hợp chất cao phân tử khác, tinh bột gạo có khả tạo màng tốt, nhờ tính chất mà bột gạo thường sử dụng để làmnguyênliệu chế biến bánh tráng, bánh cuốn,… ... thuộc vào chất lượng tinh bột, cần chọn loại bột gạo (bột gạo trắng, không bị biến vàng, mùi chua hay mùi mốc không bị vón cục ẩm) làmtừ giống gạo ngon, có hàm lượng tinh bột nhiều Pha bột: bột...
... Astiso ( làm thân hoa Astiso), trà lài, trà cúc, hay trà gạo lức (làm gạo lức) Đối với trà gạo lức, nguyênliệugạo lức (brown rice) loại gạo xay bỏ trấu không bỏ mầm cám hạt gạo bên Thành phần gạo ... đông máu Ngoài ra, gạo lức, đặc biệt loại gạo lức Huyết Rồng làm trà có màu đỏ rượu Bordaux đẹp có hương thơm gạo hấp dẫn 2 Qui trình sản xuất Giải thích qui trình Rửa: Do gạo lức xay lần để ... cỏ, vỏ trấu, cát hay sỏi lẫn gạo nhiều, để bảo đảm vệ sinh không làm thay đổi mùi đặc trưng trà gạo lức, ta cần rửa thật gạo lức trước qua khâu chế biến Nên rửa gạo vòi nước chảy Sau rửa, để...
... Quý (Tiền Giang) Nguyênliệu để nấu rượu thường gạo, nếp, sắn (khoai mì) Mỗi loại nguyênliệu tạo thành hương vị đặc trưng rượu Rượu gạo loại rượu phổ biến Việt Nam Quy trình sản xuất Giải thích ... xuất Giải thích qui trình Nấu chín: gạonguyênliệu ngâm nhằm rửa chất bẩn bám bên hạt, đồng thời làm cho hạt gạo mềm, trương nở giúp dễ dàng cho trình nấu Sau gạo để cho vào nồi, thêm nước nấu ... nhão không khô Tỉ lệ gạo nước khoảng 1:1 theo thể tích Mục đích việc làm chín hạt gạo nhằm hồ hóa tinh bột gạo, giúp cho vi sinh vật dễ sử dụng tinh bột để lên men rượu Làm nguội: Cơm sau nấu...