sơ đồ quy trình lên men bia
Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... chất trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... Trong trình lên men rượu phần tử gam glucose giải phóng khoảng 50Kcal Năng lượng nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lên men Hình 1.24: Sơ đồ trình lên men ... phần glucose lên men rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN...
- 74
- 816
- 6
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men ... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân...
- 6
- 1.1K
- 11
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men ... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân...
- 6
- 1.7K
- 10
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... trao i cht ca nm men nhng tc kh thỡ nhanh hn tc to thnh) [2,5,6] Kt qu nghiờn cu trờn hỡnh hon ton phự hp vi quy lut trờn Khi b sung O2 giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men phỏt trin sinh...
- 6
- 767
- 0
Khảo sát quy trình công nghệ, sự thay đổi mật số nấm men qua các dòng đời và hàm lượng đường trong quá trình lên men bia tại Nhà máy Bia Sài Gòn - Bạc Liêu
Ngày tải lên :
09/09/2015, 19:42
... tiêu khác bia thành phẩm Trong công đoạn nấu, lên men, lọc, công đoạn lên men đóng vai trò quan trọng Bia lên men nhờ vào chủng nấm men Saccharomyces carlsbergensis, để trình lên men tốt tạo ... thúc trình lên men bia phải đạt tiêu lý hóa nhà máy Bia lọc pha theo tiêu nhà máy Kết khảo sát cho thấy, lượng đường dịch lên men qua đời nấm men có khác biệt không đáng kể Kết thúc trình lên men ... Và hàm lượng đường thay đổi trình lên men? Do đó, đề tài “khảo sát quy trình công nghệ, thay đổi mật số nấm men qua dòng đời hàm lượng đường trình lên men bia nhà máy bia Sài Gòn Bạc Liêu” nhằm...
- 113
- 675
- 1
khảo sát quy trình lên men và tìm hiểu quy trình công nghệ tại công ty cổ phần bia nước giải khát sài gòn – tây đô
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:02
... phẩm Dụng cụ: bồn lên men, bồn bảo quản men Thao tác: kết thúc trình lên men hạ nhiệt độ bồn lên men xuống 50C để thực trình lên men phụ, áp suất bồn 0,8 bar, thời gian lên men phụ kéo dài khoảng ... 2.12 Thiết bị lạnh nhanh 27 Hình 3.13 Sơ đồ quy trình khu vực lên men – lọc 28 Hình 2.14 Bồn lên men 29 Hình 2.15 Sơ đồ quy trình khu vực lọc 35 Hình 2.16 Thiết ... cấp qua bồn lên men để bắt đầu thục trình lên men Dịch nha cấp vào bồn lên men nhiều lần, lần mẻ khoảng 160 hl (5 mẻ nấu cho bồn lên men nhỏ, mẻ cho bồn lên men lớn), mẻ cách Trong trình này,...
- 102
- 436
- 1
khảo sát quy trình công nghệ và đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng diacetyl trong quá trình lên men bia tại công ty cổ phần bia sài gòn – miền tây
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:43
... men quy trình sản xuất bia 355 công ty cho thấy, thời gian lên men 21 ngày với nấm men sử dụng trình lên men Saccharomyces carlsbergensis - loại lên men chìm, nhiệt độ lên men ÷ 9ºC, lên men phụ ... khí Nấm men, malturex Lên men Lên men phụ Lọc bia Nước pha Công đoạn lên men Pha bia Chiết chai Kiểm tra Công đoạn hoàn thiện sản phẩm Bảo quản Hình 3.1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia nhà ... sớm men bia hấp thu oxy trình sinh sản Trong trình lên men, giai đoạn lên men tạo nhiều diacetyl hàm lượng giảm dần giai đoạn lên men phụ Quá trình giảm diacetyl phụ thuộc vào: - Nhiệt độ lên men: ...
- 78
- 699
- 2
khảo sát quy trình công nghệ,sự ảnh hưởng của mật độ nấm men và đời nấm men gieo cấy đến quá trình lên men bia tại công ty bia sài gòn miền tây
Ngày tải lên :
11/11/2015, 09:38
... khí Nấm men Lên men Lên men phụ Lọc bia Nƣớc pha Công đoạn lên men Pha bia Chiết chai Kiểm tra Bảo quản Công đoạn hoàn thiện sản phẩm Hình Quy trình sản xuất bia Sài Gòn đóng chai 3.2 QUY TRÌNH ... Nƣớc nha lạnh Nấm men Maltuex_L Lên men Lên men phụ Bột trợ lọc Vicant Lọc học PVPP Lọc hấp phụ Lọc an toàn Nƣớc pha bia Pha bia Bia tƣơi Hình 17 Sơ đồ công nghệ lên men nhà máy bia Sài Gòn – Miền ... ml Quá trình lên men đƣợc thực nhiệt độ thấp từ – 9oC, toàn ộ trình lên men xả 21 ngà Nấm men Saccharomyces carlsbergensis đƣợc sử dụng trình lên men chìm Lên men chìm có đặc trƣng nấm men hoạt...
- 80
- 416
- 1
nghiên cứu quá trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định trên alginate
Ngày tải lên :
10/05/2014, 22:00
... men gieo cấy ban đầu; hàm lượng oxy dịch nha ban đầu; nhiệt độ lên men nồng độ ethanol dịch lên men 1.4 Ứng dụng nấm men cố định trình lên men bia Việc sử dụng nấm men cố định trình lên men bia ... phương trình cân vật chất cho trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định nấm men tự Phương trình cân vật chất tổng quát trình lên men bia có dạng sau: a(Đường lên men) + b(Acid amin đồng ... nguyên tố nấm men bia, đường lên men, acid amin dịch nha, rượu cao phân tử acid hữu bia non lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định nấm men tự Nấm men bia Đường lên men Acid amin đồng hóa...
- 28
- 716
- 0
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO SỬ DỤNG NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRÊN GEL ALGINATE
Ngày tải lên :
03/04/2015, 18:15
... acid hu c bia non lờn men bia nng cao s dng nm men c nh v nm men t Bng 3.17: Lng c cht ó c nm men s dng hoc hm lng sn phm 116 nm men sinh bia non quỏ trỡnh lờn men bia nng cao s dng nm men c nh ... thng, lờn men bia khụng cn hoc bia cú cn thp, lờn men bia nng cao [9], [19], [20] Trong quỏ trỡnh lờn men bia, vic s dng nm men c nh cú nhng thun li nh: n nh hot tớnh lờn men ca nm men mt khong ... nghip sn xut bia Vit Nam 3 1.2 Nm men bia c nh 1.2.1 nh ngha 1.2.2 Yờu cu i vi cht mang v phng phỏp c nh nm men bia 1.2.3 Cht mang c nh nm men 1.2.4 Phng phỏp c nh nm men 1.3 Lờn men bia nng cao...
- 278
- 596
- 3
Khảo sát quy trình công nghệ và theo dõi các biến đổi chính trong quá trình lên men bia tại nhà máy bia nước giải khát
Ngày tải lên :
15/12/2015, 19:02
... 3.4.10 Lên men phụ Tiếp sau trình lên men trình lên men phụ Quá trình lên men phụ tiếp tục chuyển hóa phần đường chất hòa tan lại làm chín bia diễn với tốc độ chậm trình lên men Làm chín bia trình ... đầu trình lên men 5,67 kết thúc trình lên men 3,96 Bước sang trình lên men phụ, pH lại bắt đầu tăng nhẹ, sau trình lọc pH bia 4,52 - Tỷ trọng giảm mạnh trình lên men từ 1047 xuống 1013,5 giảm trình ... sang bồn lên men khác tiếp tục trình lên men phụ Trong thời gian lên men phụ, bồn bia xả cặn xác men chết hàng ngày 3.4.11 Lọc Bia trình lên men đục, lượng tế bào tế bào nấm men nhiều để bia đạt...
- 55
- 352
- 0
Nghiên cứu quá trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định trên alginate
Ngày tải lên :
22/05/2016, 11:01
... acid hu c bia non lờn men bia nng cao s dng nm men c nh v nm men t Bng 3.17: Lng c cht ó c nm men s dng hoc hm lng sn phm 116 nm men sinh bia non quỏ trỡnh lờn men bia nng cao s dng nm men c nh ... thng, lờn men bia khụng cn hoc bia cú cn thp, lờn men bia nng cao [9], [19], [20] Trong quỏ trỡnh lờn men bia, vic s dng nm men c nh cú nhng thun li nh: n nh hot tớnh lờn men ca nm men mt khong ... nm men c nh v nm men t quỏ trỡnh lờn men bia nng cao theo phng phỏp chu k Hm mc tiờu Thi gian lờn men, hm lng ethanol v mt s sn phm ph bia non ca nm men c nh v nm men t tỏi s dng nm men lờn men...
- 277
- 364
- 0
Báo cáo cao học cơ sở lý thuyết và quy trình lên men sản xuất pho mát (cheese)
Ngày tải lên :
14/07/2016, 11:30
... hương thơm đặc trưng • Lên men giai đoạn 1: – Sữa sau làm nguội to thích hợp → cấy VK lactic → lên men, độ chua tăng từ 16-18oT → 32-35oT → ↑ khả đông tụ sữa renin • Lên men giai đoạn 2: – Khi ... ưa ấm ưa nhiệt, lên men đồng hình dị hình – Vai trò tạo acid lactic → gây đông tụ sữa, tạo độ chua cho khối đông • Nấm mốc: Penicillium candidum, P glaucum, P roqueforti, P cammenberi – Chúng ... giảm pH sữa, – Khi pH = pI casein = 4,6 → trình đông tụ, – Độ cứng khối đông phụ thuộc vào số yếu tố: thành phần protein sữa, pH, nồng độ ion Ca Quy trình sản xuất phomat • Thanh trùng: 72-76oC/15-20’’...
- 23
- 592
- 3
Nghiên cứu quy trình lên men và bảo quản sữa KEFIR
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... thông số kĩ thuật trình lên men nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2 Lên men ethanol Trong công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ sữa, trình lên men ethanol thực thực chủ yếu nấm men thuộc giống ... trường kéo theo biến đổi hóa lý khác Trong trình lên men lactic sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid acetic, ethanol, CO2 (lên men dị hình) dịch lên men xuất trăm hợp chất hóa học khác Chúng ... Tây 10 2.2 Cơ sở khoa học trình lên men .10 iv 2.2.1 Lên men lactic 10 2.2.2 Lên men ethanol 12 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng trình lên men 13 2.3 Giới thiệu...
- 81
- 1.3K
- 18
Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:09
... đợc quy trình lên men kết hợp thích hợp cho phát sinh bào tử hai chủng nấm Metarhizium (M4; M5) là: + Môi trờng lên men kết hợp thích hợp là: Môi trờng lên men chìm (Czapek-Dox) môi trờng lên men ... trờng lên men chìm sang môi trờng lên men xốp thích hợp chủng M4 4% , chủng M5 6% 4.5: Thử khả diệt mối trực tiếp bào tử chủng nấm Metarhizium (M4; M5) sau lên men kết hợp Sau xác định đợc quy trình ... thành phải rẻ Để lựa chọn đợc quy trình lên men kết hợp thích hơp cho sinh trởng phát triển chủng Metarhizium đề tài đáp ứng đợc phần nhiên để có quy trình lên men kết hợp thích hơp cần nghiên...
- 50
- 1.4K
- 6
QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... lên men từ sữa người ta nhận thấy có dạng lên men chính: - Lên men rượu Lên men lactic( thường gặp) Lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lên men ... có trình lên men đặc trưng riêng cho sản phẩm Ví dụ: Như lên men axetic, propionic… Lên men lactic: Lên men lactic trình lên men chủ yếu sản phẩm sữa chua Dựa vào thành phần sản phẩm lên men ... cho trình lên men Cấy men: Men giống khô cho vào buồng khuấy 10 phút Lên men: Tắt cánh khuấy, trình lên men xảy Sau khoảng – 43 – 450C, pH men giảm xuống 4.3 – 4.5 tiến hành làm lạnh men...
- 29
- 6.2K
- 22
sơ đồ quy trình công nghệ thủy sản
Ngày tải lên :
25/04/2013, 13:30
... Chöông 2: Quy trình coâng ngheä SVTH: Ngoâ Anh Thö -15- ...
- 2
- 656
- 0